Vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu

In meinem Umfeld gehen die Meinungen zu Suppen sehr stark auseinander. Schon oft habe ich gehört, dass für viele Menschen eine Suppe keine richtige Mahlzeit ist. Ich finde aber, es kommt nur darauf an, wie man sie isst. Zu vielen Suppen gehört meiner Meinung nach beispielsweise ein gutes Stück Brot. Und es kommt eben auch darauf an, welche Zutaten ihr beim Kochen verwendet. Kartoffelsuppe ist ein gutes Beispiel: Vor allem im Herbst und Winter freuen wir uns auf einen großen Topf davon, den wir mit knusprig gebratenem Räuchertofu toppen und damit alle gesättigt und von innen gewärmt sind. Neben Knödeln und Soße gehört diese Suppe nämlich zu dem wahrscheinlich besten deutschen Comfort Food, das es gibt. Und es gibt noch einen weiteren Vorteil: Die Zubereitung von veganer Kartoffelsuppe ist unschlagbar leicht.

Bei den Kartoffeln solltet ihr am besten mehligkochende verwenden, damit die Konsistenz schön cremig wird. Die Basis der Suppe besteht lediglich aus Zwiebeln, Karotten und natürlich Kartoffeln, die angebraten und anschließend in Gemüsebrühe weich gekocht werden. Der Räuchertofu wird separat in einer Pfanne scharf angebraten und gegebenenfalls mit Sojasoße oder Liquid Smoke abgelöscht. Danach muss die Suppe nur noch püriert und vegane Sahne sowie Petersilie untergerührt werden – easy, oder?

Abgeschmeckt wird bei uns klassisch mit Salz, Pfeffer und Majoran. Optional können natürlich auch vegane Tofu-Wiener mit in den Topf geworfen werden. Wir toppen die Suppe am liebsten mit Frühlingszwiebeln, aber beim Servieren könnt ihr euch natürlich austoben. Das Ergebnis: ein deftiges, sättigendes und wohlig warmes Gericht, das sicherlich auch die Suppenkritiker*innen in eurem Umfeld verstummen lässt.

Und falls ihr jetzt richtig im Suppen-Fieber seid: Wie wäre es mit veganer Käse-Lauch-Suppe mit „Hack“, gebrannter Linsensuppe oder Erbsensuppe mit veganen Wienern?