Vegane Königsberger Klopse
Ich muss direkt zu Beginn zugeben, dass ich Königsberger Klopse noch nie in der Fleisch-Variante gegessen habe. Für unser neues Kochbuch „Deutsche Küche Vegan“ wollte ich allerdings die Aufgabe übernehmen, dieses Rezept zu überarbeiten. Julia, die diese Klopse vorher auch noch nie gegessen hatte und zudem auch keine Kapern mag, hat nämlich vor einigen Jahren das ursprüngliche Rezept entwickelt. Somit hatte ich schon mal einen kleinen Vorteil, da die Basis des Rezepts bereits stand und auch schon mal richtig gut geschmeckt hat, aber es war eben noch Luft nach oben. Da es im Büro inzwischen nämlich einige Personen gibt, die quasi den Geschmack des Originals noch auf der Zunge haben, musste ich noch mal in die Testküche. Und jetzt könnt ihr euch sicher sein, dass dieses Rezept euch überzeugen wird.
Die größte Herausforderung (fachlich gesehen) ist die Bindung der Klopse. In der nicht-veganen Variante hilft ein Ei dabei. Bei uns erledigen Sojamehl und Paniermehl die Arbeit. Und das funktioniert so gut, dass wir die Klopse genau wie die Originale einfach in die Brühe legen und ziehen lassen können, ohne, dass sie zerfallen. Dafür ist es allerdings wichtig, die Masse mindestens eine Stunde kalt zu stellen, da sie dort anzieht und danach deutlich besser zusammenklebt.
Die Klopse:
In der originalen Version befindet sich Hackfleisch vom Kalb, Rind oder Schwein. Dazu kommen dann gehackte Sardellen, Zwiebeln, Weißbrot, Ei und Gewürze. Wir haben uns bei der veganen Variante dazu entschieden, auf Ersatzprodukte zu verzichten und auf den guten alten Tofu zurückzugreifen. Deshalb sind sowohl zerbröselter Natur- als auch Räuchertofu die Basis des Rezepts.
Die Brühe & Soße:
Die Klopse ziehen in einer würzigen Salzbrühe, in die Zwiebeln, Piment, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken kommen. Dadurch nimmt der Tofu-Klops ordentlich Geschmack an. Die Kapernsoße wird im Original aus der restlichen Brühe, in der die Klopse gegart wurden, zubereitet. Da Tofu im Vergleich zu Hackfleisch allerdings nicht so viel (oder besser gesagt keinen) Geschmack abgibt, setzen wir eine extra Soße an. Das ist eine klassische Mehlschwitze-Soße, in die sowohl Kapern als auch das Wasser, in dem die Kapern schwimmen, kommen. Auch wenn die Kapern bei diesem Rezept Pflicht sind (die Klopse werden nicht nur Königsberger Klopse, sondern auch Kapernklopse genannt Quelle), könnt ihr sie natürlich auch weglassen, wenn ihr sie so gar nicht mögt.
Die Beilage:
Wir servieren zu den Königsberger Klopsen ganz klassische Salzkartoffeln. Ihr könnt natürlich auch Kartoffelbrei, Hasselback Kartoffeln oder Reis dazu kochen. In manchen Regionen ist es auch üblich, eingelegte Rote Bete dazu zu servieren.
Und wenn ihr jetzt auf den Geschmack der veganen Deutschen Küche gekommen seid und noch mehr Rezepte sucht, können wir euch unser neues Kochbuch nur ans Herz legen. Von Papageien-, Fanta- und Maulwurfkuchen über Hähnchenkeulen, Frikassee und Currywurst bis hin zu Zwiebelkuchen, Wurstsalat und Labskaus ist alles dabei.
Vegane Königsberger Klopse
Zutaten
Für die Klopse:
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 weiße Zwiebel
- 400 g Naturtofu
- 200 g Räuchertofu
- 10 g glatte Petersilie
- 2 EL Senf
- 3 EL Paniermehl
- 3 EL Sojamehl
- 6 EL Sojamilch
- 1 TL Salz
Für die Brühe:
- 1 Zwiebel
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 4 Pfefferkörner
- 4 Nelken
Für die Soße:
- 3 EL vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 50 ml Weißwein
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 ml vegane Kochsahne
- 3 EL Kapern
- 3 EL Kapernwasser aus dem Kapern-Glas
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Außerdem:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- glatte Petersilie
Zubereitung
Das Brötchen mit warmem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken, zerrupfen und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel fein würfeln und Tofu zerbröseln. Petersilie fein hacken und zusammen mit Senf, Paniermehl, Sojamehl und -milch und Salz zum Brötchen geben und alles mit den Händen vermengen, bis sich eine große Kugel formen lässt. Die Masse 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen.
Für die Soße in einem kleinen Topf vegane Butter schmelzen. Das Mehl einrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Kapern und Kapernwasser dazugeben und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Brühe Zwiebel schälen, achteln und in einen großen Topf zusammen mit Gemüsebrühe, Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern und Nelken geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit aus jeweils 1–2 Esslöffeln der Klopsmasse mit den Händen feste, kleine Kugeln formen. Sobald die Brühe kocht, Hitze runterdrehen, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klopse nacheinander vorsichtig hineingeben und 7 Minuten garen. Die Klopse sollten dabei nebeneinander und nicht übereinander liegen. Sobald sie fertig sind, mit einer Siebkelle herausholen.
Petersilie fein hacken. Kapernsoße auf Tellern verteilen, Königsberger Klopse und Kartoffeln draufgeben und mit Petersilie toppen.
