Veganer Linseneintopf mit Würstchen

Rot, gelb, grün, braun, schwarz – nein, das sind nicht die Farben des Regenbogens. Hier geht es um Linsen und bevor ich dieses Rezept ausprobiert habe, wusste ich nicht einmal, dass es so viele verschiedene Sorten der kleinen, runden Hülsenfrüchte gibt. Für diesen Linseneintopf brauchen wir allerdings nur braune Tellerlinsen. Sie eignen sich ganz besonders gut für dieses einfache, gemütliche Herbst- und Wintergericht, weil sie eine festere Textur behalten und einen schön milden Geschmack haben. Solltet ihr andere Linsen verwenden, achtet bei der Zubereitung auf die Packungsangaben eurer Linsen und passt die Kochzeit falls nötig an.

Wir müssen zugeben, dieser Eintopf ist vielleicht nichts für ein fancy Dinner, aber es zählen ja bekanntlich die inneren Werte. Und da hat dieser Klassiker einiges zu bieten: Linsen, jede Menge Gemüse und würzige vegane Speckwürfel. Wenn ihr es noch klassischer mögt, dann tauscht ganz einfach die Süßkartoffeln durch normale festkochende Kartoffeln aus. Aber wenn es doch ein bisschen außergewöhnlicher sein soll, sind der Fantasie beim Gemüse keine Grenzen gesetzt – Babyspinat schmeckt zum Beispiel richtig gut zu den Linsen. Ihr könnt zum Schluss noch vegane Würstchen oder Räuchertofu zum Eintopf geben, vegane Crème fraîche unterrühren und das Ganze mit etwas Petersilie toppen.