Schnelle Pasta in Bärlauch-Zitronen-Soße

Bärlauchzeit, beste Zeit! Erstens, weil es bei eurem nächsten Waldspaziergang nun überall nach Knoblauch riecht (köööööstlich!), und zweitens, weil das Sammeln von Bärlauch sich immer aufregend, aber zugleich auch ein wenig verboten anfühlt. Aber wo wir schon dabei sind – wann genau ist eigentlich Bärlauchsaison, und kann man die grünen Stängel einfach so pflücken?

Bärlauch sammeln für Anfänger*innen (und Leute, die nicht aus Versehen Maiglöckchen essen wollen):
Bärlauch wächst von März bis Mai und liebt es schattig und feucht – also genau da, wo auch Mücken wohnen, genial. Wenn ihr ihn selbst sammeln wollt, merkt euch: Nase statt Augen! Denn Bärlauch sieht Maiglöckchen und Herbstzeitlosen zum Verwechseln ähnlich, aber reibt man ein Blatt zwischen den Fingern: Wenn’s nach Knoblauch riecht, seid ihr safe. Wenn nicht, dann lieber nicht mitnehmen.

Ist das Pflücken von Bärlauch überall legal?
Das Pflücken von Bärlauch ist leider nicht überall uneingeschränkt legal. In Deutschland und vielen anderen Ländern gibt es Regeln, die den Wildwuchs von Pflanzen betreffen, um die Natur zu schützen. Es ist also immer eine gute Idee, sich vorab zu informieren, ob das Sammeln in einem bestimmten Gebiet erlaubt ist – am besten im lokalen Naturschutz- oder Forstamt. Meist sind auch nur kleine Mengen für den privaten Gebrauch erlaubt.

Und was, wenn gerade kein Bärlauch wächst?
Kein Bärlauch? Keine Panik! Es gibt zwei Möglichkeiten:

Die faule Variante: Ihr nehmt einfach mehr Babyspinat und Knoblauch – fertig.
Die aufregende Variante: Ihr probiert Rucola als Ersatz – der bringt eine pfeffrige Note mit rein.

Muss ich wirklich Bärlauchöl machen?
Nein. Aber um ehrlich zu sein: Es lohnt sich total! Das Bärlauchöl ist für alle, die es lieben, wenn Essen ein kleines bisschen nach Sternerestaurant aussieht. Es macht sich bestens als grüner Farbklecks auf der Pasta – aber wenn es schnell gehen muss, dann könnt ihr es natürlich einfach weglassen.

Warum diese Pasta das perfekte Mittag- oder Abendessen ist?
Weil sie fix geht, suuuuper cremig ist und schmeckt, als hätte der Frühling sie persönlich gekocht. In 30 Minuten steht die Pasta auf dem Tisch – schneller als fast jeder Lieferdienst. Außerdem sorgt die Kombination aus Zitronenabrieb, Misopaste und Bärlauch für eine perfekte Mischung aus frisch, würzig und herzhaft. Zudem braucht man für die Pasta keine fancy Zutaten oder komplizierte Kochskills.