Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

geschrieben von Isa

Um ehrlich zu sein, habe ich noch nie eine Schwarzwälder Kirschtorte gegessen (und Julia übrigens auch nicht). Dabei klingen viele der Bestandteile einer Schwarzwälder Kirschtorte ziemlich gut: Schokoladenteig, Schlagsahne, Schattenmorellen und geraspelte Schokolade. Die einzige Zutat, die auf mich etwas abschreckend wirkt ist Kirschwasser. Wir meinen hiermit nicht das Wasser im Glas der Schattenmorellen, sondern den alkoholischen Obstbrand. Er wird auf die einzelnen Böden gegeben und gibt der Torte seinen typischen Geschmack.

Glücklicherweise kommt der Geschmack des Kirschwassers im Endergebnis nur dezent vor. Für eine alkoholfreie (und kinderfreundliche Variante) könnt ihr das Kirschwasser natürlich auch weglassen. Für den Original-Geschmack (wie vom Bäcker) benötigt ihr jedoch ein paar Tropfen des Obstbrandes und die lohnen sich tatsächlich sehr. In unserer Themenwoche „7 vegane Kuchen-Klassiker“ war die vegane Schwarzwälder Kirschtorte sogar mein liebster Kuchen von allen. Die einzige Frage, die jetzt bleibt, ist, was wir mit den restlichen 900 ml Kirschwasser wohl machen.

R518 Vegane, einfache Schwarzwälder Kirschtorte

R518 Veganem einfache Schwarzwälder Kirschtorte

Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

1 Torte (Ø 26 cm)

90 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)

Zutaten

Für den Schokobiskuit:

420 g Weizenmehl (Type 405)
230 g Zucker
40 g Backkakao
8 g (1.5 TL) Vanillezucker
8 g (2 TL) Backpulver
100 ml Sonnenblumenöl
500 ml Sprudelwasser
100 ml Kirschwasser (alkoholischer Obstbrand)

Für die Kirschschicht:

370 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
40 g Speisestärke

Für das Topping:

600 ml vegane Sahne
zum Aufschlagen
24 g (3 EL) veganes Sahnesteif
16 g (3 TL) Vanillezucker
150 g Zartbitter-Schokoraspeln

Außerdem:

vegane Butter zum Einfetten

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Schokobiskuit Mehl, Zucker, Backkakao, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend Sonnenblumenöl und Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit veganer Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Schokoladenbiskuit auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen und mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist. Danach komplett abkühlen lassen und mit einem Kuchenmesser oder einem Tortenschneider zweimal waagerecht teilen, sodass drei gleich hohe Böden entstehen.
Für die Kirschschicht die Schattenmorellen abgießen und den Kirschsaft dabei auffangen. 100 ml des Kirschsafts mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. 12 Kirschen zum Verzieren des Kuchens beiseitelegen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Den restlichen Kirschsaft und die restlichen Kirschen in einem kleinen Topf aufkochen und den Stärkemix unterrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles andickt, danach kaltstellen. Die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und ebenfalls kaltstellen.
Auf den untersten Schokobiskuit 1–2 EL Kirschwasser träufeln und die eingekochten Kirschen darauf gleichmäßig verteilen. Eine Schicht vegane Sahne auf der Kirschmasse verstreichen. Den zweiten Boden auf die vegane Sahneschicht setzen. Auch hier 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und wieder eine Schicht vegane Sahne verstreichen. Den dritten Boden aufsetzen, 1–2 EL Kirschwasser darüberträufeln und die Torte mit der restlichen veganen Sahne einstreichen.
Die Torte nun rundherum mit Schokoraspeln verzieren. Dafür die Schokoraspel in die gebeugte Hand geben, diese vorsichtig an die Torte ansetzen und nach oben ziehen, sodass die Raspeln an der veganen Sahne kleben bleiben.
Die Torte zum Schluss mit 12 Sahnetuffs verzieren und die 12 zur Seite gelegten Schattenmorellen auf den Tuffs platzieren. Die Torte mindestens 2–3 Stunden kaltstellen und innerhalb von 4–5 Tagen essen.