Veganes Risotto Milanese
Risotto Milanese klingt direkt nach Urlaub – nach kleinen Gässchen in Mailand, Aperitivo in der Abendsonne und dieser typischen italienischen Gelassenheit. Ursprünglich ein Gericht aus einfachen Zutaten, ist das Risotto heute ein Klassiker, der in jedem guten italienischen Restaurant seinen Platz auf der Speisekarte hat. Aber warum nur im Restaurant genießen, wenn man das Ganze auch ganz einfach zu Hause hinbekommt? Unser Rezept bringt euch ein Stück Mailand direkt in die eigene Küche – natürlich vegan und mit einem kleinen Extra on top!
Risotto ist ein Gericht, das Geduld erfordert. Ihr könnt euch also schon mal darauf einstellen, 20 Minuten lang am Herd zu stehen, Brühe zu schöpfen und zu rühren. Das klingt anstrengend? Ich finde, es ist eher meditativ! Der Safran, der dem Risotto seine goldgelbe Farbe verleiht, kommt erst am Ende ins Spiel. So bleibt sein Geschmack intensiv, ohne bitter zu werden. Am Schluss noch ein Spritzer Zitrone und euer Risotto ist bereit für die große Bühne.
Aber Risotto allein wäre ja langweilig, oder? Deshalb gibt’s dazu die „BackVish Style“-Bratlinge von Bunte Burger. Häufig werden zu Risotto Milanese Garnelen oder Fisch serviert, daher haben wir auf eine vegane Alternative zurückgegriffen. Die Bratlinge bestehen aus Jackfruit und Kichererbsen, kommen ohne Gluten, Soja oder Palmöl aus und bringen richtig Abwechslung auf den Teller. Ob in der Pfanne, im Backofen oder der Heißluftfritteuse – sie werden schön knusprig! Falls ihr Bunte Burger noch nicht kennt: Das ist eine kleine, feine Burger-Manufaktur aus Köln, die sich auf innovative Bio-Produkte spezialisiert hat. Ihre Mission? Euch das Gefühl zu geben, dass ihr ein richtiges Restaurantgericht esst – nur eben zu Hause. Die „BackVish Style“-Bratlinge sind eine ihrer neuesten Kreationen und ab sofort in vielen Bioläden erhältlich, zum Beispiel bei Alnatura, Denns Biomarkt (in NRW), Bio Company in Berlin oder im Bio-Fachhandel eures Vertrauens. Eine Übersicht dazu findet ihr hier.
Und wenn ihr jetzt denkt, dass das alles ein bisschen fancy klingt, dann keine Sorge: Dieses Gericht ist wirklich für jede*n machbar!
Veganes Risotto Milanese
Zutaten
Für das Risotto Milanese:
- 1 TL Safranfäden (30 Stück)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL vegane Butter (aufgeteilt)
- 300 g Risottoreis
- 100 ml veganer Weißwein
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- veganer Parmesan am Stück
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikumöl:
- 30 g frischer Basilikum
- 10 g frischer Blattspinat
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- Salz
Außerdem:
- 4 vegane Bratlinge „BackVish Style“ von Bunte Burger
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und mit 25 Milliliter heißem Wasser übergießen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel vegane Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Den Risottoreis dazugeben und auf niedriger Flamme ebenfalls anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind, das dauert etwa 5–7 Minuten. Den Reis dabei immer wieder umrühren.
Mit veganem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast komplett verkocht ist. Nun kommt nach und nach immer eine Kelle Gemüsebrühe hinzu und wird eingerührt. Die Gemüsebrühe einköcheln lassen und erst wieder eine neue Kelle dazugeben, wenn fast die ganze Brühe aufgesogen wurde. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell benötigt ihr weniger oder mehr Gemüsebrühe als angegeben. Nach etwa 20–25 Minuten sollte das Risotto cremig sein und dennoch etwas Biss haben.
Für das Kräuteröl frischen Basilikum, Spinat, Pflanzenöl und eine Prise Salz circa 5 Minuten in einem Standmixer mixen, bis eine wirklich glatte Mischung entsteht. Diese in einen kleinen Topf geben und auf circa 70 Grad erhitzen. Anschließend durch ein feines Sieb filtern und abkühlen lassen. Danach das Basilikumöl in eine Flasche umfüllen.
Die veganen Bratlinge in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Wenn das Risotto gar ist, Safranfäden und Wasser und restliche vegane Butter unterrühren und das Risotto mit veganem Parmesan, frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pattys in Streifen schneiden und auf das Risotto legen oder daneben servieren. Mit Basilikumöl toppen.
