Veganer Weihnachts-Krokettenauflauf
Wie jedes Jahr zeigen wir euch kurz vor Weihnachten ein Lazy Christmas Dinner. Also ein Rezept, das so schnell geht und so einfach umzusetzen ist, dass wirklich niemand behaupten kann, dass ein veganes Weihnachtsessen aufwendig ist oder viel Zeit kostet. Nachdem wir euch in den letzten Jahren schon veganen Back-Camembert im Blätterteig-Kranz, eine Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl und veganen Filets und Loaded Kroketten aufgetischt haben, dreht sich unser diesjähriges Lazy Christmas Dinner um Kroketten, Rotkraut, Gemüse und (veganen) Käse.
Vielleicht kennt ihr ja schon unseren Pilz-Kroketten-Auflauf, den ihr und wir über die letzten Jahre lieben gelernt haben. Er ist super simpel, macht einiges her und ist die perfekte Idee, falls ihr einen Auflauf im Herbst sucht, der mal ein bisschen anders ist als herkömmliche Aufläufe. Für unser Lazy Christmas Dinner haben wir uns das Rezept genau angeschaut und ein paar ordentliche Christmas-Vibes reingebracht. Dafür gehen wir einfach mal step-by-step durch das Rezept.
Die Soße:
Wir haben, um dem Namen des Gerichts gerecht zu werden, eine lazy Bratensoße gemacht. Falls ihr keine Pilze mögt, könnt ihr stattdessen ein anderes Gemüse eurer Wahl, wie zum Beispiel Lauch, mehr Zwiebeln oder Karotten verwenden. Und falls ihr mehr Zeit in das Gericht investieren wollt, könnt ihr natürlich auch unsere etwas zeitintensivere Bratensoße machen.
Das Rotkraut:
Auch hier haben wir wieder zur schnellstmöglichen Variante, dem fertigen Rotkraut aus dem Glas, gegriffen. Aber auch hier gilt: wenn ihr etwas mehr Zeit habt, könnt ihr euer Rotkraut auch selbst herstellen. Ein Rezept dazu findet ihr hier. Wichtig ist nur, dass ihr das Rotkraut vor dem Verwenden gut abtropfen lasst, damit der Auflauf nicht zu nass wird.
Der Käse:
Der Käse ist bei diesem Auflauf essenziell. Er trennt nämlich das nasse Rotkraut von den Kroketten. Ohne ihn würden die Kroketten nicht knusprig, sondern unten total matschig werden. Ihr könnt jeden veganen Reibekäse eurer Wahl verwenden. Für ein noch besseres Schmelzen empfehlen wir euch, den Käse vor dem Backen mit etwas Öl und Wasser zu vermischen.
Die Kroketten:
Bei den Kroketten müsst ihr aufpassen, dass ihr eine vegane Variante erwischt. Wir finden sie zuverlässig im Bioladen, haben aber auch schon öfter von euch gehört, dass manche größeren Supermärkte vegane Varianten im Sortiment haben. Falls ihr keine veganen Kroketten findet, gilt auch hier: Ihr könnt sie selbst machen. Hier wäre das Rezept dazu. Falls ihr keine Kroketten-Fans seid, könnt ihr auch kleine Knödel obendrauf legen.
Und zum Schluss noch ein paar Tipps zur Form:
Wir haben uns bei diesem Auflauf für eine gusseiserne Pfanne entschieden. Das hat einen riesigen Vorteil: Man muss am Ende nur eine Pfanne spülen, weil die Soße in dieser Pfanne gekocht wird und alle anderen Zutaten auf die Soße geschichtet werden. Zudem können gusseiserne Pfannen problemlos in den Ofen, ohne darin kaputt zu gehen. Falls ihr keine backfeste Pfanne habt, könnt ihr natürlich auch problemlos jede andere Auflaufform verwenden. Unsere Pfanne hat einen Durchmesser von 25 Zentimetern.
Veganer Weihnachts-Krokettenauflauf
Zutaten
Für die Soße:
- 200 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 200 g Pilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 60 ml veganer Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml vegane Kochsahne
- 1 TL Zimt
- 1 TL Muskat
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 400 g Rotkraut (aus dem Glas)
- 200 g veganer Reibekäse
- 1 EL pflanzliches Öl
- 1 EL Wasser
- 600 g vegane Kroketten
- frische Petersilie
Zubereitung
- Karotten und Zwiebel schälen, Pilze putzen und alles klein schneiden. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse anrösten, bis es gebräunt ist. Agavendicksaft und Tomatenmark hinzugeben und 1–2 Minuten mit anrösten.
- Das Gemüse mit Mehl bestreuen, verrühren und mit Rotwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und aufköcheln lassen. Die Soße mit Zimt und Muskat würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße circa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas angedickt ist.
Tipp: Ihr könnt die Soße auch mit weiteren weihnachtlichen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Anis oder Nelke würzen.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Das Rotkraut in einem Sieb abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Pilzsoße verteilen. Den Reibekäse mit Öl und Wasser vermischen und gleichzeitig auf dem Rotkohl verteilen. Zum Schluss die Kroketten auf den Käse legen.
- Den Auflauf bei 200 °C (Umluft) 20–25 Minuten backen, bis die Kroketten braun werden und knusprig sind. In der Zwischenzeit die frische Petersilie hacken und den fertigen Auflauf damit bestreuen.
