Vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte
Um ehrlich zu sein, habe ich mich mit dieser veganen Erdbeer-Stracciatella-Torte zu Beginn etwas schwergetan. Meine Gedanken waren durchgängig: Erdbeeren, Schokostücke, geschlagene Sahne und Teig sind irgendwie nix besonderes. Unten Teig, darüber Sahne mit Schokolade und dann noch Erdbeeren oben drauf. Was an sich nach einem leckeren Kuchen klingt, hat mich irgendwie nicht so richtig abgeholt (und auch ein bisschen gelangweilt). Lange habe ich also hin und her überlegt, wie ich aus dieser Torte ein bisschen mehr rausholen kann und muss sagen, dass ich inzwischen sehr glücklich mit dem Rezept bin. Denn: Die Torte sieht super pretty aus und ist dennoch super simple! Aber Schritt für Schritt:
Die Böden: Ein saftiger Schokoladen-Biskuit ist die Basis des Kuchens. Wir teilen ihn mithilfe eines Tortenschneiders zu zwei Drittel in den Kuchenboden und zu einem Drittel in einen schmaleren Deckel, den wir über der Stracciatella-Sahne platzieren. Den Deckel teilen wir dann in zwölf Stücke und setzen ihn auf der Sahne wieder zu einem runden Kreis zusammen. Das hat den Vorteil, dass ihr später beim Anschneiden den Kuchen nicht zerdrückt. Ihr schneidet also locker fluffig direkt durch die vegane Schlagsahne und die Torte sieht auch nach dem Anschneiden noch wie eine Eins mit Sternchen aus.
Die Stracciatella-Sahne: Für die Sahne empfehlen wir euch vegane Sahne zum Aufschlagen, die ihr online oder in größeren Supermärkten findet. Wir meinen damit explizit keine Kochsahne. Inzwischen gibt es auch ein paar Sorten aus dem Kühlregal, die wir sehr gerne verwenden. On top hacken wir Zartbitterschokolade, die wir im Anschluss unterheben. Natürlich könnt ihr auch Zartbitter-Splitter verwenden, allerdings haben die einen nicht ganz so knackigen Biss. Also lieber zur Schokoladentafel greifen!
Die Erdbeeren: Neben halbierten Erdbeeren, die wir fein säuberlich im Kuchenrahmen angeordnet haben, entzückt das Innere unseres Kuchens mit einem versteckten Erdbeerkern. Dafür kochen wir frische Erdbeeren ein und binden sie mit Agartine, die einen Gehalt von 27 % Agar Agar hat. Praktischerweise kochen wir diese Mischung direkt in einem kleinen Topf und stürzen die Masse erst nach dem Festwerden auf den Kuchen. Wenn ihr keinen kleinen Topf habt, der von der Größe zum Kuchen passt, dann könnt ihr natürlich auch einen Tortenring auf die Größe anpassen oder einen tiefen Teller verwenden und die Masse darin erkalten lassen.
Vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte
Zutaten
Für den Schokoboden:
- 270 g Dinkelmehl (Typ 630) oder Weizenmehl (Typ 405)
- 60 g Backkakao
- 225 g Zucker
- 10 g (2 TL) Vanillezucker
- 10 g (2 TL) Backpulver
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 375 ml Sprudelwasser
- vegane Butter zum Einfetten
Für die Stracciatella-Sahne:
- 400 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 16 g (2 EL) Sahnesteif
- 16 g (1.5 EL) Vanillezucker
- 150 g Zartbitterschokolade
Für den Erdbeerkern:
- 500 g Erdbeeren
- 10 g Agartine (27 % Agar Agar)
Für die Dekoration:
- 250 g Erdbeeren
- 50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Öl und Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren.
Eine Kuchenform (∅ 22 cm) einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Teig auf mittlerer Schiene für 60 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen. Nach etwa 30 Minuten den Teig abdecken. Zum Schluss mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durch ist – dazu könnt ihr einen Holzspieß schräg in den Kuchen stechen und wieder herausziehen. Wenn kein Teig an ihm kleben bleibt, ist der Teig durchgebacken.
In der Zwischenzeit die Sahneschicht vorbereiten: Dafür vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die vegane Zartbitterschokolade hacken und unterheben. Die Stracciatella-Sahne im Kühlschrank kaltstellen.
Sobald der Teig komplett abgekühlt ist, mit einem Küchenmesser oder einem Tortenschneider an der Oberfläche begradigen. Den Kuchenboden nun waagerecht in einen dickeren Boden (etwa zwei Drittel) und einen dünneren Deckel (etwa ein Drittel) teilen. Den größeren Kuchenboden auf einer Servierplatte oder einem großen Teller platzieren. Den dünneren Deckel erstmal beiseitelegen.
Für den Erdbeerkern die Erdbeeren klein schneiden und mit Agartine in einen kleinen Topf (∅ 18 cm) geben. Die Erdbeeren aufkochen, pürieren und nach 3–4 Minuten vom Herd nehmen. Die Masse im Topf abkühlen lassen, bis sie fest wird. Danach gegebenenfalls mit einem Messer leicht lösen und mittig auf den Kuchenboden stürzen.
Den Tortenring (oder die gesäuberte Kuchenform) um den Kuchenboden spannen und die restlichen Erdbeeren entstielen, halbieren und mit der Schnittfläche entlang des Tortenrings auf dem Kuchen mit der Spitze nach oben platzieren. Ein paar Erdbeeren sollten noch übrig bleiben für die Dekoration.
Die vegane Sahne auf den Kuchen geben und glatt streichen. Etwas Sahne noch zurückhalten für den Deckel. Den Kuchendeckel in zwölf Kuchenstücke schneiden und auf der Sahneschicht wieder zu einem runden Kreis zusammensetzen. Den Deckel mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren. Den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.
