Veganer Kirschkuchen mit Streuseln & Mohn (vom Blech)
Es gibt ja Anlässe, für die man einfach sehr viel Kuchen benötigt: Grillfeste, Geburtstage, Picknicks, Hochzeiten, Kuchenbuffets uuuuuund so weiter. Für genau solche Anlässe sind Blechkuchen einfach perfekt. Man benötigt keine drei Kuchenformen, kann alles easypeasy direkt auf dem Blech transportieren und gegessen werden kann ganz ohne Besteck, direkt aus der Hand. Praktisch! Wenn ihr also nach einem Rezept sucht, um drei Fußballmannschaften gleichzeitig sattzubekommen, seid ihr hier richtig.
Dabei arbeitet ihr euch durch vier Schichten: Ihr beginnt mit einer Schicht Mürbeteig, der die Grundlage des Kuchens ist. Darauf verteilen wir eine Mohnschicht, die wir zuvor in einem Topf mit Grieß und pflanzlicher Milch angerührt haben. Auf die Mohnschicht kommt dann eine Quarkschicht, die den Kuchen etwas leichter macht und die gewisse Säure mitbringt. Und ganz oben kommen dann frische Kirschen und Streusel. Je nach Saison könnt ihr sie natürlich mit Beeren, Rhabarber, Äpfeln und auch Pflaumen ersetzen oder Kirschen aus dem Glas oder Tiefkühler nehmen. Bei Letzterem drauf achten, dass ihr die Flüssigkeit gut abtropfen lasst. Die Zutaten sind alle super simpel, achtet lediglich darauf, dass ihr vegane Butter verwendet, die wirklich schnittfest ist (und auch so abgepackt wird wie Butter). Wir meinen hier nicht streichfähige Margarine, denn diese wäre deutlich zu weich für unsere Streusel und den Mürbeteig.
Übrigens könnt ihr alle Komponenten, bis auf die Mohnschicht, gerne schon einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Durch den Grieß zieht die Mohnschicht über Nacht ganz schön an, was es schwieriger macht, sie gleichmäßig auf dem Kuchen zu verteilen. Daher würden wir diese frisch zubereiten. Der Kuchen hält sich aber gut und gerne auch 3–4 Tage, am besten luftdicht verschlossen.
Veganer Kirschkuchen mit Streuseln & Mohn (vom Blech)
Zutaten
Für den Teig:
- 750 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Zucker
- 375 g kalte vegane Butter
Für die vegane Quarkschicht:
- 100 g pflanzliche Margarine
- 74 g veganes Vanillepuddingpulver
- 150 ml pflanzliche Milch
- 1.2 kg veganer Skyr (Quark)
- 75 g brauner Zucker
Für die Mohnschicht:
- 750 ml pflanzliche Milch
- 150 g Weichweizengrieß
- 37 g veganes Vanillepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 300 g gemahlener Mohn
- 50 g vegane Butter
Für die Streuselschicht:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 200 g kalte vegane Butter
Außerdem:
- 700 g frische Kirschen
Zubereitung
Für den Teig Weizenmehl, Zucker und kalte vegane Butter in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Quarkschicht pflanzliche Margarine schmelzen. Veganes Vanillepuddingpulver mit pflanzlicher Milch in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den veganen Quark in eine große Schüssel geben und den Puddingpulvermix, die geschmolzene Margarine und den braunen Zucker unterrühren.
Für die Mohnschichtpflanzliche Milch erhitzen, bis sie warm ist. Weichweizengrieß einrühren und 2–3 Minuten erhitzen, bis die Mischung andickt. Vanillepuddingpulver, Zucker und gemahlenen Mohn dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und die Füllung abkühlen lassen.
Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für die Streusel Mehl, Zucker und vegane Butter zu Streuseln verkneten. Die Kirschen entkernen und die Hälfte der Kirschen halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und veganer Butter einfetten.
Den gekühlten Mürbeteig auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Das Blech für 10 Minuten bei 180 °C (Umluft) in den Ofen schieben und vorbacken.
Das Blech wieder herausnehmen und die Mohnfüllung darauf geben und glatt streichen. Nun auch die Quarkschicht darüber verteilen und mit Kirschen und Streuseln toppen. Den Kuchen bei 180 °C (Umluft) für weitere 60 Minuten backen. Gegebenenfalls abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden, und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
