Veganes Kürbis-Bananenbrot mit Streuseln
Bananenbrot-Rezepte und ich haben eine lange Reise hinter uns. Da ich vor ein paar Jahren begonnen habe, bei der Lebensmittelrettung zu helfen, habe ich eigentlich immer reife Bananen bei mir zu Hause. Der Verwertungszyklus hat dabei selten eine Pause. Im Sommer werden daraus natürlich Nicecream oder Smoothies und wenn die Temperaturen etwas sinken, oder ich auch einfach etwas mehr Zeit habe, werden daraus Pancakes oder jede Art von Bananenbrot.
Ob mit Zucker oder ohne, mit unterschiedlichen Ölen, vielen oder eher wenigen Bananen – lange hat es gedauert, das fluffige Ergebnis zu erzielen, nach dem ich gesucht habe. Dieses Grundrezept kann je nach Lust und Laune aufgepeppt werden. Und weil auch die meisten Menschen spätestens während der Coronazeit schon ihr liebstes Grundrezept gefunden haben, schiebe ich euch heute die herbstliche Version in den Ofen.
Die Herbstsaison wird auf Instagram jedes Mal an einem bestimmten Tag eröffnet: Dem Tag, an dem es den Pumpkin Spice Latte wieder zu kaufen gibt. Ich selbst habe mit 16 Jahren regelmäßig den Weg in die nächste größere Stadt auf mich genommen, um mir das amerikanische Heißgetränk im berühmten To-Go-Becher (shame on me) zu kaufen und damit stolz durch die Fußgängerzone zu spazieren. Seitdem bringen mich der süße Kürbisgeschmack und die dazu ausgewählte Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Piment und Muskatnuss wieder in das Jahr 2016 zurück. Da es aber kaum eine bessere herbstliche Geschmackskombination gibt, musste ich sie auch einmal in ein Bananenbrot packen.
Das Kürbispürree, das ich für den Teig verwendet habe, habe ich selbst gemacht. Dafür könnt ihr entweder gefrorenen Hokkaido-Kürbis auftauen oder selbst Kürbis abkochen und danach pürieren. In manchen Supermärkten oder im Ausland habt ihr aber auch Glück und könnt schon das fertige Kürbispürree kaufen. Um das ganze Rezept dann noch abzurunden, geben wir auch Pumpkin Spice in die Streusel und einen Zuckerguss-Drizzle auf das Kürbis-Bananenbrot.
Veganes Kürbis-Bananenbrot mit Streuseln
Zutaten
Für den Teig:
- 140 g gekochter Kürbis oder Kürbispürree
- 2 Bananen (circa 200 g)
- 80 g neutrales Pflanzenöl
- 30 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pumpkin Pie Spice
- 1 Prise Salz
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- 40 g Pekannüsse
Für die Streusel:
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g vegane Butter (kalt)
- 30 g brauner Zucker
- 1 TL Pumpkin Pie Spice
- 20 g gehackte Pekannüsse
Für den Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 2–3 EL Wasser
Zubereitung
Für die Streusel in einer kleinen Schüssel Mehl, kalte vegane Butter, Zucker und Pumpkin Spice verkneten. Pekannüsse grob hacken und mit den Streuseln vermischen. Falls die Streusel zu weich sind, bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Kürbis in kleine Stücke schneiden und circa 10 Minuten kochen, bis er sehr weich ist. Anschließend das restliche Wasser abgießen und den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen. Bananen in einer Schüssel ebenfalls mit einer Gabel zerdrücken und mit Kürbis, Öl, pflanzlicher Milch, Zimt, Pumpkin Spice und Salz verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und gehackte Pekannüsse in einer weiteren Schüssel vermischen, zu der Bananen-Kürbis-Masse hinzugeben und unterrühren.
Die Kastenform einfetten. Nun den Teig hineingeben und anschließend mit den Streuseln bedecken. Das Bananebrot circa 60 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen. Den Kuchen nach 50 Minuten abdecken, falls die Streusel zu dunkel werden.
Das Bananenbrot auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen. Den Zuckerguss mit Puderzucker und Wasser anrühren und über den Kuchen geben.
