Vegane gefüllte Eier
Weihnachten ist überstanden, die Feiertage sind vorbei und wir erholen uns gerade noch von den vielen Klößen und Plätzchen! Gleichzeitig machen wir uns natürlich auch schon Gedanken für eine besondere Silvesterfeier. Habt ihr schon mal eine 70s Party als Motto für Silvester gehabt? Mit knalligen Outfits, Musik von Queen und den Rolling Stones und natürlich einem super authentischen und veganen Buffet. Darauf gehört zum Beispiel ein veganer Mettigel, süße Götterspeise, veganes Toast Hawaii und als Höhepunkt die klassischen gefüllten Eier! Da diese aber alles andere als vegan sind, haben wir für euch ein bisschen herumexperimentiert, bis wir die Eier zum Verwechseln ähnlich aus rein pflanzlichen Zutaten hergestellt haben.
Wichtig ist, dass ihr eine Eier-Silikonform dafür habt. Die findet ihr auf jeden Fall online oder in Haushaltswarengeschäften bei euch in der Nähe (die Form lohnt sich, denn ihr könnt dann direkt weitermachen mit Schokoeiern für das nächste Osterfest). Falls ihr keine Avocado oder kein rotes Pesto mögt, könnt ihr das auch beliebig austauschen, z. B. durch grünes Pesto, Senf, Aufstriche oder Kürbispüree. Wichtig ist nur, dass die Zutaten eine ähnlich weiche Konsistenz haben, damit sich alles gut mischen lässt und nicht zu flüssig oder zu fest am Ende wird. Bei dem Tofu haben wir schnittfesten Naturtofu aus dem Biomarkt genommen, keinen Seidentofu, denn der würde die Masse zu flüssig machen.
Und wenn ihr jetzt auch Lust auf eine 70s Party an Silvester oder zu einem anderen Anlass habt, findet ihr hier auch noch ein paar passende Rezepte für euer Buffet: veganes Mett, veganes Club-Sandwich, vegane Sandwich-Häppchen mit Lachs und Thunfisch.
Vegane gefüllte Eier
Zutaten
Für die veganen Eier:
- 500 ml Sojamilch
- 3 TL Agartine (Agar Agar-Gehalt 25 %)
- 0.5 TL Kala Namak
Für die Füllung:
- 1 reife Avocado
- 200 g Naturtofu
- 3 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Gewürzgurkenwasser (aus dem Glas)
- 3 TL Senf
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kala Namak
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 3 EL veganes rotes Pesto
Für das Topping:
- 20 g Schnittlauch
- 30 g Kapern
- 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Für die veganen Eier Sojamilch mit Agartine in einem Topf verrühren. Anschließend die Mischung in einen Topf geben und über kleiner bis mittlerer Hitze circa 5 Minuten erhitzen, bis sie einmal aufkocht. Vom Herd nehmen, Kala Namak unterrühren und die Mischung in die Ei-Formen füllen. Erst auf Raumtemperatur runterkühlen und dann im Kühlschrank circa 60 Minuten ruhen lassen. Bei uns hat es für 12 halbe Ei-Formen gereicht.
Für die Füllung Avocado schälen, Kern entfernen, fein würfeln und beiseitestellen. Tofu mit veganer Mayonnaise, Hefeflocken, Gewürzgurkenwasser, Senf, Zwiebelpulver, Kala Namak, Kurkuma und Paprikapulver glattpürieren. Dafür entweder einen Pürierstab oder einen Mixer verwenden. Die fertige Masse in zwei Portionen aufteilen und unter eine Hälfte rotes Pesto und unter die andere Hälfte Avocado mixen. Dann beide Massen in zwei Spritzbeutel mit geriffelten Spritztüllen füllen und noch mal für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Die festgewordenen Eier aus der Form lösen und eine kleine Mulde reinlöffeln (zum Beispiel mit einem Melonenausstecher). In jeweils drei Eier eine Sorte der jeweiligen Füllung spritzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die grünen Eier mit Schnittlauch und die roten Eier mit Kapern und Paprikapulver garnieren.
