Vegane weiße Schokoladentarte mit Rosa Pfeffer
Wenn ich an Weihnachten denke, habe ich sofort ganz viele Tannenzweige, bunte Lichter, Schokoladenmänner und rot-weiß geringelte Zuckerstangen vor Augen.
Vor allem Zuckerstangen liebte ich sehr. Mein Opa hat sie für mich an Weihnachten an den Baum gehängt und nach den Feiertagen durfte ich sie dann vorsichtig ernten und aufessen. Ich habe das Abschmücken jedes Jahr richtig herbeigesehnt!
Jetzt bin ich schon seit einigen Jahren selbst für meinen Weihnachtsbaum verantwortlich und somit gibt es kein Ernten mehr nach Weihnachten für mich. Um nicht allzu traurig deswegen zu werden habe ich mir einen Ersatz überlegt, der ganz in den rot-weiß-Farben meiner früheren Zuckerstangen ist: Eine knusprige Tarte mit einem süß-säuerlichen Kompott aus roten Beeren und einer weißen Schokoladencreme mit Rosa Pfeffer für den besonderen Kick! Die gibt es jetzt praktischer Weise auch immer schon vor Weihnachten und schmeckt viel aufregender als nur eine Zuckerstange.
Den Rosa Pfeffer nehme ich dafür am liebsten von LEBENSBAUM, denn er ist zu 100 % Bio und schmeckt wunderbar süß-aromatisch. Damit passt er geschmacklich und farblich perfekt zur weißen Schokoladencreme. Rosa Pfeffer ist übrigens gar nicht mit dem schwarzen, weißen oder grünen Pfeffer verwandt. Die roten Beeren wachsen am brasilianischen Pfefferbaum und die anderen Sorten kommen aus Indien. Bei LEBENSBAUM haben die Punkte Nachhaltigkeit, faire Arbeitsbedingungen und feinste Bio-Qualität immer höchste Priorität, weshalb sie mit Kleinbäuer:innen vor Ort eng zusammenarbeiten und ihre Rohwaren mit viel Zeit und Sorgfalt heranwachsen können. Für ihr Nachhaltigkeitsengagement in der Branche Kaffee, Tee und Gewürze wurde LEBENSBAUM sogar mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024 ausgezeichnet!
Lasst euch nicht von den Hülsenfrüchten in der Zutatenliste verwirren! Wir backen den Boden der Tarte mit einer Technik, die sich Blindbacken nennt, vor. Man bedeckt die Tarte erst mit Backpapier, dann füllt man sie mit getrockneten Erbsen oder Linsen und bäckt so den Boden fertig. Nach dem Backen hebt man dann das Backpapier mitsamt den Hülsenfrüchten vorsichtig aus der Tarte und bäckt die Tarte nochmal für ein paar Minuten fertig. Durch das Füllen mit Hülsenfrüchten bleibt die Form der Tarte beim Backen erhalten, der Teigrand bleibt stehen. Würde man den Boden ohne eine Füllung backen, würde der Rand durch die Hitze weich werden, in sich zusammen fallen und es wäre ein großer, flacher Keks am Ende. Ihr könnt auch Tonkügelchen oder Kieselsteine dafür nehmen, aber Hülsenfrüchte sind am günstigesten und lebensmittelecht.
Weiße Schokoladentarte mit Rosa Pfeffer
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Mandelgrieß
- 200 g vegane Butter, kalt
- 100 g Rohrzucker
- 2 Prisen Rosa Pfeffer (z. B. von LEBENSBAUM)
- 1 Prise Salz
- 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Kichererbsen)
Für die weiße Schokoladencreme:
- 300 g vegane weiße Schokolade
- 300 g Seidentofu
- 2 Vanilleschoten
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 Prisen Rosa Pfeffer (z. B. von LEBENSBAUM)
Für die Beeren-Schicht:
- 200 g Zucker
- 50 g ml Wasser
- 750 g TK rote Beeren
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 25 g Speisestärke
- 50 ml Wasser
Ausserdem:
- 100 g vegane weiße Schokolade (zum Auspinseln)
- 50 g gehackte Mandeln
- 100 g vegane weiße Schokolade (zum Dekorieren)
- 12 Rosa Pfefferkörner (z. B. von LEBENSBAUM)
Zubereitung
Für den Boden den Ofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Weizenmehl, Mandelgrieß, vegane Butter, Rohrzucker, Rosa Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer Tarteform (ø 24 cm) gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Teigoberfläche mit Backpapier auslegen. Die getrockneten Hülsenfrüchte darauf verteilen (dabei darauf achten, dass sie wirklich nicht auf den Teig gelangen) und die Tarte bei 180 °C (Ober-/ Unterhitze) für 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen (die Hülsenfrüchte könnt ihr abkühlen lassen und in einer Box lagern für die nächste Tarte). Dann die Tarte ohne Backpapier wieder zurück in den Ofen stellen und nochmals 10-15 Minuten goldbraun backen. Den Tarteboden vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, dann den abgekühlten Tarteboden mit der flüssigen Schokolade einpinseln und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Für das Kompott den Zucker zusammen mit 50 Milliliter Wasser aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu einem goldenen Sirup karamellisiert. Die Beeren und die Vanille dazugeben und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit 50 Milliliter Wasser verrühren und in das Kompott rühren. Nochmal für 1 Minute kochen lassen und danach abkühlen lassen.
Für die weiße Schokoladencreme die vegane weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Den Seidentofu in ein hohes Gefäß füllen, die geschmolzene Schokolade dazugeben, die Vanilleschoten mit einem Messer längs halbieren und das Mark gründlich auskratzen, dann zum Seidentofu geben und alles glatt pürieren. Mit Agavendicksaft und Rosa Pfeffer abschmecken.
Das Kompott auf den Tarteboden geben und glatt streichen, dann die weiße Schokocreme darüber geben und ebenfalls glatt streichen. Die Tarte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Für die Dekoration die gehackten Mandeln auf den Rand der Tarte streuen. Danach die Tafel weiße Schokolade mit einer Küchenreibe grob hobeln, sodass breite Schokospäne entstehen, diese auf der Tarte verteilen und die Rosa Pfefferkörner darüber verteilen.
