Veganer Schupfnudel-Auflauf mit Rosenkohl & „Hack“
Ihr kennt und mögt unseren Kroketten-Auflauf? Dann werdet ihr diesen Schupfnudel-Auflauf lieben. Es ist sozusagen die winterliche große Schwester der Kroketten-Version. Statt Pilzsoße kommt hier nämlich Bratensoße zum Einsatz und zusätzlich versteckt sich neben veganem Hack und Reibekäse eine Menge Rosenkohl in der Auflaufform. Wenn das mal nicht nach dem perfekten Wohlfühlessen für kalte Tage klingt.
Bevor wir uns aber ins Rezept stürzen, wollen wir nochmal kurz über Rosenkohl sprechen. Leider ist es immer noch ein Gemüse, das bei vielen Menschen eher unbeliebt ist. Dabei enthält er so viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, wächst regional in den Wintermonaten (September bis März) bei uns in Deutschland und sieht einfach schön aus. Falls ihr euch übrigens noch nie angeschaut habt, wie Rosenkohl wächst, holt das bitte direkt mal nach. Sollte euch das allerdings immer noch nicht vom Rosenkohl überzeugt haben, passt auf: Wir haben zwei Varianten gefunden, die viele Rosenkohl-Kritiker*innen überzeugen könnten: 1. Wir schneiden ihn in ganz feine Streifen und verstecken ihn unter einer dicken Käseschicht. 2. Wir umhüllen ihn mit einer Marinade aus Olivenöl und Agavendicksaft und backen ihn, bis er leicht karamellisiert. Klingt das gut? Wir hoffen es, denn diese beiden Varianten finden sich in unserem Auflauf wieder.
Da wir mit den einzelnen Komponenten des Auflaufs einiges zu tun haben, kürzen wir ab und ersetzen die beste Bratensoße der Welt durch unsere schnelle braune Soße. Falls ihr aber die Extrarunde gehen wollt, macht doch einfach die etwas länger dauernde Variante.
Wir haben den Auflauf in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Es ist sehr praktisch, eine ofenfeste Form zu verwenden, da ihr so direkt das vegane Hack in dieser Pfanne anbraten könnt und am Ende eine Sache weniger abspülen müsst. Falls ihr jedoch keine habt, könnt ihr den Auflauf auch ganz klassisch in einer normalen Auflaufform machen.
So, jetzt kommen wir aber mal zur namensgebenden und somit wichtigsten Zutat des Rezepts: den veganen Schupfnudeln. Neben unseren anderen geliebten Produkten von Pasta Nuova (Tortelloni und Gnocchi) sind jetzt auch noch ihre Schupfnudeln bei uns eingezogen. Darüber haben wir uns riesig gefreut, weil wir Pasta Nuova echt super finden. Sie produzieren all ihre Produkte in Deutschland in Bio-Qualität. Außerdem basieren die Rezepte auf authentischen italienischen Familienrezepten. Wir haben immer ihre Produkte im Büro, falls wir mal nicht ganz so viel Zeit fürs Kochen des Mittagessens haben. Die Produkte findet ihr hier im Onlineshop.
Eine Sache noch zum Schluss: Wenn ihr den Auflauf vorbereiten und ihn erst später backen wollt, ist das kein Problem. Ihr könnt die einzelnen Komponenten separat aufbewahren und kurz vor dem Backen schichten. Der Auflauf braucht dann womöglich 5 bis 10 Minuten länger beim Backen, da natürlich alles kalt ist.
Veganer Schupfnudel-Auflauf mit Rosenkohl & „Hack“
Zutaten
- 400 g Rosenkohl
- 2 EL Agavendicksaft
- 4 EL Olivenöl
- 275 g veganes frisches Hack
- 2 TL frischer Thymian
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- 400 g vegane Schupfnudeln (z. B. von Pasta Nuova)
- 1 EL vegane Butter
- 100 g veganer Streukäse
- 1 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für die schnelle braune Soße:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL vegane Butter
- 0.5 TL frischer Thymian
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 0.25 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- frischer Thymian
Zubereitung
- Den Rosenkohl putzen, 250 Gramm halbieren und 150 Gramm in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Agavendicksaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, den halbierten Rosenkohl hinzugeben und gut verrühren.
- Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zuerst die Zwiebelwürfel zusammen mit Knoblauch und Thymian anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark dazugeben und circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Mark etwas dunkler wird. Mit Mehl bestäuben und mit veganem Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Sojasoße, Senf, Agavendicksaft und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.
- In der gusseisernen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und veganes Hack anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Thymian, süßem und scharfem Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer anderen Pfanne vegane Butter zerlassen und die veganen Schupfnudeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Reibekäse mit 1 Esslöffel Olivenöl und Wasser vermischen und beiseitestellen.
- Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das angebratene vegane Hack mit der Soße übergießen. Darüber die Rosenkohlstreifen und den Reibekäse verteilen. On top den halbierten Rosenkohl und die Schupfnudeln legen.
- Den Auflauf circa 25 Minuten bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) backen, bis der Rosenkohl weich ist. Nach dem Backen mit frischem Thymian toppen.
