Veganer Champignon-Kroketten-Auflauf

Hier kommt eine vielleicht unpopuläre Meinung: Wenn es nach mir ginge, würden alle Pommes mit Kroketten ausgetauscht werden. So, jetzt hab ich‘s gesagt. Auf Zucker&Jagdwurst habe ich schon Kroketten selbst gemacht, mit Brokkoli kombiniert und sie mit Jackfrucht, Bratensoße und Rotkraut getoppt. Was als Nächstes kommt?

Ein deftiger Auflauf mit Kroketten! Da Fertigkroketten ja sowieso am besten im Ofen zubereitet werden, lag es ziemlich nahe, sie doch mal mit einem gebackenen Rezept zu kombinieren – und ein Auflauf kommt uns bei dem Wetter gerade recht. Leider sind viele Kroketten im Handel nicht vegan, weil sie Milchzucker, Eipulver oder andere tierische Zutaten enthalten. Greift also nicht wahllos zu, sondern checkt unbedingt noch mal die Zutatenliste. Ganz kompliziert ist die Sache aber auch nicht – wir haben vegane Kroketten bereits im real, Rewe, Edeka, Kaufland und im Bioladen gefunden – teils auch unter Bezeichnungen wie „Rösti-Kroketten“.

Nun aber zum Pilzbett, auf dem es sich die Kroketten gemütlich machen dürfen, und das im Prinzip nichts anderes als eine Pilzpfanne ist. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch werden zunächst geschnitten und zusammen mit Thymian angebraten. Wir haben Champignons und eingeweichte Steinpilze verwendet, aber ihr könnt ganz nach Lust und Laune vorgehen und jede Pilzsorte (auch bei den getrockneten Pilzen) verwenden. Wer auf die getrockneten Pilze verzichtet, nimmt einfach mehr frische Pilze und statt des Pilzsuds Wasser oder Gemüsebrühe – das tolle bei diesem Gericht ist, dass ihr euch hier nicht wirklich streng ans Rezept halten müsst, sondern viel anpassen und ändern könnt, ohne dass das Ergebnis darunter leidet. Den veganen Weißwein könnt ihr zum Beispiel auch komplett weglassen und stattdessen am Ende etwas Zitronensaft zu den Pilzen geben. Die Hauptsache ist, dass eure Pilzpfanne am Ende eine gute Soße hat, damit sie später beim Backen nicht zu trocken wird.

Wir haben für das Braten direkt eine gusseiserne Pfanne verwendet, weil sie im Anschluss mit in den Ofen darf. Solltet ihr keine ofenfeste Pfanne haben, könnt ihr die Pilzmischung aber auch vor dem Backen in eine Auflaufform geben. Zum Schluss kommt eine Schicht veganer Streukäse auf die Pilze und diese wird dann mit den noch tiefgefrorenen Kroketten bedeckt. Die nächsten 20 Minuten könnt ihr euch dann schon mal auf euren Auflauf freuen, der unten wunderbar saftig und oben leicht knusprig ist.