Gebackener Blumenkohl mit Kartoffelbrei und veganer Bratensoße
Wenn ihr auf dieses Rezept geklickt habt, steht vielleicht gerade Weihnachten vor der Tür. Vielleicht ist heute aber auch „nur” ein Sonntag, an dem ihr mal wieder ein deftiges, eher klassisches Essen kochen wollt. Vielleicht ist bei euch aber auch Dienstag und ihr habt einfach Appetit auf dieses Gericht. Egal, in welcher Situation ihr euch gerade befindet – herzlich Willkommen und schön, dass ihr euch einem etwas aufwendigeren Projekten in der Küche widmen wollt – keine Sorge, wir sind stets an eurer Seite!
Unser Star auf dem Teller ist heute Blumenkohl, ein guter Freund im Hause Zucker&Jagdwurst, den wir auch gern mal zu veganen Chicken Wings oder einer Art Bolognese verarbeiten. Heute fungiert er eher als Braten-Ersatz – manche würden dazu auch „Blumenkohl-Steak” sagen. Ihr habt zwei Möglichkeiten, den Kohl in diesem Rezept zuzubereiten.
1. Den Blumenkohl im Ganzen zubereiten: Wer schon mal auf dieser Rezeptseite war, wird merken, dass wir das Rezept etwas angepasst haben. „Früher” haben wir den Blumenkohl nämlich im Ganzen in den Ofen geschoben. Dafür entfernt ihr zunächst die Blätter und den Strunk, legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreicht ihn dann mit der Hälfte der Marinade. Bei 180°C backt er dann ca. 45 Minuten – während dieser Zeit solltet ihr ihn alle 15 Minuten wieder mit der Marinade bestreichen, damit er nicht zu trocken wird.
2. Den Blumenkohl in Scheiben zubereiten: Mittlerweile schneiden wir den Blumenkohl lieber vorher schon in dicke Scheiben. Zum einen wird er so im Ofen wirklich buuuuutterweich, zum anderen hat er dadurch aber auch mehr Fläche zum Würzen und wird nicht nur an den Außenseiten mit Marinade bestrichen. Die Zubereitung dafür findet ihr unten im Rezept. Ihr könnt euch aber natürlich auch für die erste Variante entscheiden, wenn ihr den Eigengeschmack des Blumenkohls liebt und ihn nicht mit zu viel Marinade überdecken wollt.
In beiden Fällen gibt es süßliche Karotten, einen cremigen Kartoffelbrei und eine würzige Bratensoße dazu. Weil wir das Gefühl haben, dass ihr heute etwas mehr Zeit und Muße für die Soße habt, findet ihr hier unseren „Bratensoßen-Klassiker” auf Basis von Gemüse, der wirklich un-glaub-lich lecker ist. Solltet ihr aber doch eine schnelle Variante dafür bevorzugen, hätten wir noch ein Rezept für eine schnelle braune Soße für euch parat.
PS: Sollte übrigens wirklich gerade bei euch Weihnachten vor der Tür stehen, haben wir noch viele weitere vegane Rezepte für die Feiertage. Von Plätzchen bis zu selbstgemachten Klößen, Linsenbraten und Bratäpfeln mit Vanillesoße findet ihr hier bestimmt das passende Rezept für euch.
Vegane Bratensoße aus Gemüse
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 3 Champignons
- 150 g Lauch
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml veganer Rotwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zuckerrübensirup (oder Agavendicksaft)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, die Champignons putzen und die äußere Lauch-Schicht entfernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht geröstet ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Mehl und Tomatenmark hinzugeben, vermengen und weitere 1-2 Minuten anrösten. Danach mit veganem Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Sojasoße und Zuckerrübensirup einrühren und die Rosmarin-Zweige und Lorbeerblätter zur Soße geben. Alles zusammen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei das Gemüse mit Hilfe des Siebs herausfiltern. Den zweiten Topf wieder auf den Herd stellen und die Bratensoße weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz hat. Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und/oder Senf abschmecken.
Gebackener Blumenkohl mit Kartoffelbrei und veganer Bratensoße
Zutaten
Für den Blumenkohl-Braten:
- 1 Blumenkohl
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Senf
- 3 EL Tomatenmark
- 6 EL Sojasoße
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die glasierten Karotten:
- 6 Karotten
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelbrei:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml pflanzliche Milch
- 3 EL vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Außerdem:
- frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Zunächst in Ruhe die Bratensoße nach dem Rezept auf unserem Blog zubereiten. Ihr könnt sie entspannt warm halten, während ihr den Rest zubereitet.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl vorsichtig in dicke Scheiben schneiden – am besten dabei den Strunk behalten, damit die Röschen zusammenhalten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Tipp: Keine Sorge, wenn eure Blumenkohl-Scheiben nicht zusammenhalten. Sie werden auch als einzelne Röschen tiptop schmecken!
Für die Marinade Olivenöl, Senf, Tomatenmark, Sojasoße, Zitronensaft, Agavendicksaft, Zwiebel- und Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen – ihr solltet danach auf jeden Fall noch reichlich Marinade über haben.
Den Blumenkohl bei 180°C (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und erneut von beiden Seiten mit der restlichen Marinade bepinseln und die glasierten Möhren aufs Blech legen (siehe Schritt 8).
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Anschließend ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Für die glasierten Karotten die Möhren gründlich säubern, abtrocknen und längs halbieren.
Vegane Butter schmelzen und den Zucker einrühren. Die Mischung erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Anschließend die halbierten Möhren in den Topf geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis sie rundum ummantelt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ca. 20 Minuten der Backzeit das Backblech mit dem Blumenkohl vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl erneut von beiden Seiten mit der restlichen Marinade bepinseln. Die Karotten ebenfalls auf das Blech legen, zurück in den Ofen schieben und für die restlichen 20 Minuten gemeinsam backen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in einer Schüssel gründlich zerstampfen, mit pflanzlicher Milch und veganer Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffelbrei, Möhren und veganer Bratensoße servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
