Veganer One-Pot-Pesto-Nudelauflauf mit knuspriger Käsekruste
Das Ende des Sommers naht und ist für uns eine der kulinarisch interessantesten Zeiten des Jahres, denn irgendwie fühlen wir uns ein bisschen wie zwischen den Stühlen. Hinter uns liegt ein warmer Sommer, in dem wir alle eher kühlere Gerichte zum Erfrischen brauchten (Stichwort: Gazpacho Pasta) und nicht allzu deftig gegessen haben. Eventuell habt ihr auch seit Wochen nicht mehr in euren Ofen geschaut. Und all das ist Sommerküche, wie wir sie lieben, aber nach dieser längeren Zeit sehnen wir uns dann doch langsam nach etwas Abwechslung … und vielleicht auch wieder nach etwas Warmem aus dem Ofen?
Mit diesem Gericht hoffen wir, einen Kompromiss für genau diese Übergangszeit zu finden. Wir schmeißen zwar den Ofen an und es wird auch etwas deftiger, aber dafür ist es ultra bequem und einfach. Wir machen nämlich einen Auflauf ohne Vorkochen und ohne Anbraten. Ihr werdet nur kurz in der Küche stehen, ein paar Zutaten schneiden, alles in die Auflaufform werfen und schon könnt ihr auch direkt wieder ab auf den Balkon, Deal? Dennoch bekommt ihr am Ende einen super leckeren Nudelauflauf mit der einfachsten Soße der Welt und einer veganen Käseschicht, die sogar knusprig ist.
Im Auflauf selbst landen eher mediterrane Zutaten wie Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, italienische Kräuter, aber auch ein paar unserer Vorratskammer-Favoriten wie gegrillte Paprika aus dem Glas und Oliven. Ihr merkt schon – hier könnt ihr sehr gern auch variieren, je nachdem, was gerade bei euch in der Küche bereitsteht. Noch mehr frisches Gemüse, wie Auberginen oder Zucchini, passt zum Beispiel hervorragend.
Die einfachste Auflaufsoße der Welt kommt von byodo. Es ist ihr veganes Pesto Rosso und das ist unserem Büro schon mit dem ersten Probierlöffel auf der Spitzenreiter-Position unserer Pesto-Charts gelandet. Das Pesto ist nämlich fabelhaft cremig und überhaupt nicht fettig – und so schwimmt euer Auflauf am Ende auch nicht in Öl. Drin stecken sonnengereiftes Gemüse und Kräuter in 100 % Bio-Qualität. Das Pesto Rosso schmeckt wirklich so gut, dass wir nix weiter für unsere Soße brauchen. Ihr gießt lediglich Wasser dazu, damit eure ungekochten Nudeln im Ofen garen können. Neben dem Pesto haben wir auch unsere Pasta von Byodo – beides findet ihr im Bioladen eures Vertrauens.
Und wie wird jetzt die vegane Käseschicht knusprig? Die Geheimzutat dafür ist Panko, die gröbere Version von Semmelbröseln (die jedoch auch funktionieren würden). Das vermengen wir mit dem veganen Streukäse, packen es am Ende auf den Auflauf und nach 30 Minuten Backzeit holt ihr den Nudelauflauf eurer Spätsommer-Träume aus dem Ofen, hach.
Veganer One-Pot-Pesto-Nudelauflauf mit knuspriger Käsekruste
Zutaten
Für den Auflauf:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Oliven
- 150 g gegrillte Paprika aus dem Glas
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Blattspinat
- 500 g Rigatoni (z. B. von byodo)
- 1 EL getrocknete Kräuter (italienischer Mix)
- 1 TL Chiliflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 260 g veganes Pesto Rosso (z. B. von byodo)
- 500–750 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- frischer Basilikum zum Servieren
Für die knusprige Käsekruste:
- 180 g veganer Streukäse
- 1 EL Olivenöl
- ca. 50 g Panko Paniermehl
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven halbieren. Gegrillte Paprika aus dem Glas abtropfen lassen und klein schneiden. Kirschtomaten halbieren. Den Blattspinat putzen und kleiner schneiden.
Ungekochte Nudeln, Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Paprika, Kirschtomaten, Blattspinat, italienische Kräuter, Chiliflocken, Sonnenblumenkerne und eine gute Portion Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Das vegane Pesto dazugeben und alles gründlich vermengen. Zum Schluss Wasser dazugeben, aber die Nudeln nicht komplett bedecken, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
Für die knusprige Käsekruste zunächst Öl zum veganen Streukäse geben und vermengen. Danach den Streukäse mit Panko Paniermehl mixen und damit den Auflauf bedecken.
Den Nudelauflauf bei 180 °C (Umluft) circa 30 Minuten backen, bis die Nudeln al dente und die vegane Käseschicht goldbraun und knusprig ist. Optional könnt ihr mit der Oberhitze oder Grillfunktion eures Ofens den Auflauf auch nochmal wenige Minuten intensiver bräunen. Zum Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
