Veganer Naked Cake mit Zitrone & Thymian
Sommer, Sonne, … Kuchen? Während wir uns im Herbst und Winter mit Rührkuchen, Sandkuchen und Brownies durch die kalte Zeit retten, freuen wir uns darauf, im Sommer Beeren, Zitronen, frische Quarkcremes und fruchtige Füllungen auf die Kuchenteller zu bringen. Sobald die Temperaturen die 20-°C-Marke erreichen, pfeffern wir schwere Cremes, gefüllte Teilchen und trockene Kuchen in die Ecke, denn jetzt ist endlich wieder Zeit für luftige Kuchen und alles, was das saisonale Obstregal eben so hergibt.
Aus genau dieser Motivation ist 2016 eines unserer ersten Kuchenrezepte entstanden: ein Naked Cake mit Zitrone und Thymian. Ein ganz schön großes Projekt für unseren zarten Blogstart vor sieben Jahren! Im Sommer 2023 haben wir uns also dazu entschlossen, das Rezept mal wieder zu überarbeiten, denn nach sieben Jahren kann ein frischer Anstrich nun wirklich nicht schaden. Wir haben also nicht nur das Rezept (leicht) überarbeitet, sondern auch ein paar neue Fotos spendiert!
Bevor ihr euch auf diesen sommerlichen, veganen Naked Cake stürzen könnt, kommen hier noch ein paar letzte Hinweise für euch:
Für die Kuchenböden empfehlen wir euch eine Springform mit 16 oder 18 cm Durchmesser. Die handelsüblichen Springformen liegen meist bei 24 oder 26 cm Durchmesser. Wir nehmen für Torten allerdings gerne kleinere Formen, da der Teig dann weniger in die Breite, sondern eher in die Höhe backt und eure Kuchen am Ende somit deutlich eleganter und schöner aussehen. Wenn ihr sogar drei von den kleinen Backformen habt, spart ihr euch enorm Zeit, denn ihr könnt alle drei Kuchenböden auf einmal, statt nacheinander, backen. Achtet auf jeden Fall darauf, dass ihr die Kuchenböden vor dem Zusammensetzen begradigt und diese auch genug Zeit zum Abkühlen haben. Ansonsten schmilzt eure Creme direkt auf den Böden, was wir natürlich auf gar keinen Fall wollen.
In unseren Kuchenteig geben wir Zitronensaft, Zitronenabrieb und abgezupfte Thymianblätter. Wenn ihr Thymian lieber nur als Dekoration verwenden wollt, geht das natürlich ebenfalls. Wir mögen die Kombination allerdings sehr und können es euch nur empfehlen. Die Creme für den Kuchen besteht aus veganer Schlagsahne und Quark, damit die Creme schön locker und leicht schmeckt, aber auch aus veganer Butter. Diese benötigen wir, damit die Torte etwas Halt bekommt und die drei Kuchenböden auch sicher übereinandergestapelt werden können. Die Torte streichen wir am Ende nur ganz dünn mit der Creme ein, um den typischen Look eines Naked Cakes zu erhalten.
Und jetzt holt euch einen kalten Drink und freut euch auf diesen simplen, aber besonderen veganen Naked Cake!
Veganer Naked Cake mit Zitrone & Thymian
Zutaten
Für die Kuchenböden:
- 900 g Weizenmehl (Typ 405)
- 400 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 8 g Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 400 g vegane Margarine
- 300 ml pflanzliche Milch
- 2 Zitronen
- 50 ml Wasser mit Kohlensäure
- 5 Thymianzweige
Für die vegane Quark-Creme:
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 8 g Sahnesteif
- 8 g Vanillezucker
- 400 g veganer Quark/Skyr (Zimmertemperatur)
- 250 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- Puderzucker
Außerdem:
- Blaubeermarmelade
- Thymianzweige
- Zitrone
- Blaubeeren
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Kuchenform (∅ 16–18 cm) einfetten.
Tipp: Wenn ihr drei Kuchenformen (∅ 16–18 cm) besitzt, dann könnt ihr selbstverständlich alle drei Kuchenböden zeitgleich backen.
Vegane Margarine mit Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Weizenmehl, Vanillezucker, Backpulver und Salz ebenfalls untermischen und zum Schluss auch die pflanzliche Milch, den Saft und Abrieb von beiden Zitronen und Sprudelwasser. Die Thymianblättchen vom Stiel zupfen und unterheben.
Ein Drittel des Teigs in die eingefettete Kuchenform geben und für 30 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen, sodass ihr drei identische Kuchenböden erhaltet. Alle Kuchenböden nach dem Backen komplett abkühlen lassen und ggf. mit einem Küchenmesser oder einem Tortenschneider begradigen.
Für die Creme vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Veganen Quark und vegane Butter unterrühren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nun die Torte zusammensetzen. Dafür den ersten Kuchenboden mit Blaubeermarmelade bestreichen und die vegane Creme mithilfe des Spritzbeutels auftragen. Mit dem zweiten Kuchenboden genauso vorgehen und den dritten Kuchenboden wie einen „Deckel“ oben aufsetzen.
Die komplette Torte mit der restlichen Creme dünn einstreichen und mit Thymianzweigen, Zitronenscheiben und Blaubeeren dekorieren.
