4 einfache & schnelle Rezepte für vegane Kekse

geschrieben von Julia

Unsere veganen Chocolate Chip Cookies sind zwar schon etwas älter, aber über die Zeit trotzdem eines unserer beliebtesten Rezepte geblieben. Verständlich, denn Lust auf Kekse hat wahrscheinlich jede*r mal und die Zutaten für unsere vegane Variante hat man meistens eh schon zu Hause und kann so schnell und einfach spontane Gelüste stillen oder hat ein gelingsicheres Mitbringsel, was so ziemlich zu jedem Anlass passt. Frisch aus dem Ofen schmecken sie natürlich besonders gut, aber mit diesem Rezept habt ihr auch noch einige Stunden später traumhaft weiche Kekse (im unwahrscheinlichen Falle, dass dann noch welche übrig sind).

Und auch, wenn wir unsere klassischen Chocolate Chip Cookies wahrscheinlich nie satthaben werden, wollten wir mal über den Keks-Tellerrand hinausschauen und das Rezept neu interpretieren. Herausgekommen sind vier köstliche Alternativen: eine Cookies-on-Cookies-Variante für alle, die nicht genug von Keksen bekommen, und Confetti Cookies für Geburtstage und andere Feierlichkeiten. Außerdem haben wir für die Süß-und-salzig-Fraktion eine Sweet-&-Salty-Version kreiert. Last but not least: Cherry Cake Cookies – eine schnelle, fruchtige Keks-Interpretation von Kuchen. Was gibt es Besseres?

Apropos schnell: Ein Tipp, den wir euch an dieser Stelle geben möchten, betrifft das Einfrieren von Keksteig. Wenn bei uns im Büro nach dem Mittagessen das Verlangen nach etwas Süßem groß wird, wir aber gerade nichts da haben, findet sich nämlich meistens in der hinteren Ecke unseres Gefrierschranks eine Dose mit eingefrorenem Keksteig – und das hat schon so manche Nachmittage gerettet. Um den Teig einzufrieren, diesen am besten schon zu Kugeln formen, nebeneinander auf einem Teller erst einzeln einfrieren und danach in eine Dose oder einen Gefrierbeutel umfüllen. Wenn ihr dann irgendwann spontan Lust auf frische Kekse habt, braucht ihr die eingefrorenen Kugeln lediglich in den Backofen zu schieben und zu warten, bis sie goldbraun gebacken sind. Die Backzeit verlängert sich dabei natürlich etwas.
Und wer weiß, vielleicht gibt es dann schon bald einen neuen Favoriten …

Ihr habt jetzt Lust auf Kekse und Kuchen gleichzeitig? Kein Problem! Wie wäre es mit einem veganen Himbeer-Butterkeks-Kuchen oder einem Cookie Dough Cheesecake?

4 köstliche Alternativen für vegane Chocolate Chip Cookies

ca. 20 Stück

20 Minuten (+ 12 Minuten Backzeit)

Zutaten

Für den Basic-Teig braucht ihr:

200 g Weizenmehl (Type 405)
90 g Zucker
125 g vegane Butter
8 g (1.5 TL) Vanillezucker
5 g (1 TL) Backpulver
2 EL Apfelmus
1 Prise Salz

Für die Cookies on Cookies:

vegane Kekse (z. B. Butterkekse, Oreos, Waffelschnitten oder Karamellgebäck)

Für die Confetti Cookies:

vegane Zuckerstreusel

Für die Sweet & Salty Cookies:

Minibrezeln
vegane Karamellbonbons
Erdnüsse

Für die Cherry Cake Cookies:

60 g Weizenmehl (Type 405)
40 g vegane Butter
20 g Zucker
1 Prise Salz
getrocknete Kirschen
Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser nach dem Backen

Zubereitung

Für den Basic-Teig: Mehl, Zucker, vegane Butter, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Apfelmus in einer Schüssel vermengen.
Für die Cookies on Cookies: Die Menge an Keksen nach eurem Geschmack bestimmen. Die Kekse in kleinere Stücke zerbröseln und drei Viertel davon zum Teig geben und untermengen.
Für die Confetti Cookies: Zuckerstreusel nach Belieben unter den Teig mengen.
Für die Sweet & Salty Cookies: Die Menge der einzelnen Zutaten ist euch und eurem Geschmack überlassen. Snackbrezeln mit den Händen in kleinere Stücke brechen. Vegane Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden und Erdnüsse hacken. Circa drei Viertel der Zutaten zum Teig geben und untermengen.
Für die Cherry Cake Cookies: Aus zusätzlichem Mehl, veganer Butter, Zucker und Salz erneut einen Streuselteig kneten und beiseitestellen. Die getrockneten Kirschen unter den Teig mengen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Aus dem Teig Kugeln à 35 Gramm formen und mit Abstand zueinander auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Danach die restlichen Zutaten oben auf den Keksen verteilen.
Bei 180 °C (Umluft) circa 12 Minuten backen. Wenn ihr sie aus dem Ofen nehmt, sollten sie nicht knusprig, sondern noch weich sein. Die Kekse auf dem Backblech circa 10 Minuten abkühlen lassen und erst dann vorsichtig herunternehmen.