Veganer Kartoffel-Spinat-Fischstäbchen-Auflauf mit „Ei“

Erinnert sich noch jemand an die Mini Playback Show? Wäre unser heutiges Rezept dort Teilnehmer, würden sich Kartoffeln, Spinat und „Fischstäbchen“ mit Marijke Amado ein cooles käsiges Kostüm aussuchen und als Auflauf wieder aus der Zauberkugel herauskommen.

Wer die Sendung nicht kennt, wird jetzt wahrscheinlich maximal verwirrt sein, daher hier nochmal eine Erklärung: Wir werfen heute die allseits beliebte Kombination aus Kartoffeln, Spinat und veganen Fischstäbchen in eine Auflaufform, übergießen sie mit einer cremigen Dill-Senf-Sahne-Soße und bedecken das Ganze mit veganem Käse. Als kleine Special Guests landen dann auch noch Tofu-Eier in der Form. Klingt abenteuerlich, schmeckt aber tatsächlich für uns nach purer Kindheit.

Ein Rezept für die „klassische Variante“ haben wir natürlich schon auf dem Blog – dort findet ihr dann Kartoffelbrei und veganes Spiegelei auf dem Teller. Wieso jetzt also ein Auflauf? Ganz einfach: Weil es Spaß macht!

Was ihr vorbereiten solltet
Einerseits ist der Auflauf durchaus bequem, denn der Spinat und die veganen Fischstäbchen werden in tiefgekühlter Variante einfach in die Backform geworfen. Die Kartoffeln könntet ihr theoretisch dünn aufgeschnitten auch roh in den Auflauf geben, ich wollte aber lieber größere Stückchen und diese solltet ihr lieber ein paar Minuten vorkochen. Die Soße sollte ebenfalls kurz im Topf vorbereitet werden – alternativ wäre es auch möglich, schlicht eine Packung vegane Sahne über alles zu gießen. Aber das war mir dann doch zu wenig Geschmack und auch nicht die Soßenkonsistenz, die ich mir für diesen Auflauf gewünscht habe.

Ideen für die veganen Eier auf dem Auflauf
Die veganen Eier auf dem Auflauf sind optional – ihr könntet sie also auch weglassen. Ich habe beim Testkochen viel damit herumexperimentiert. Eine Variante war es, Naturtofu in grobe Stücke zu zerteilen und mit Kala Namak zu würzen – das war mir am Ende jedoch etwas zu öde. Option 2 waren die veganen „ausgestochenen“ Eier unseres Schichtsalats, aber auch sie hatten für mich im Auflauf nicht ausreichend Geschmack. Die veganen Spiegeleier aus unserem „Klassiker-Rezept“ könnte man auch abseits des Auflaufs zuzubereiten und erst nach dem Backen darauf verteilen – das war mir allerdings zu kompliziert. Die für mich beste Option war es, den Auflauf vorzubacken und in der Zwischenzeit eine dickflüssige Mischung auf Basis von Naturtofu zu pürieren, von der ein kleiner Teil noch mit Kurkuma gelb eingefärbt wird. Diese Mischung kommt danach in kleine Mulden auf den Auflauf und wird so noch wenige Minuten mitgebacken. Am Ende könnt ihr natürlich selbst entscheiden, ob und in welcher Form ihr das vegane Ei dazugeben wollt.

Darf man Spinat wieder aufwärmen, wenn man den Auflauf nicht ganz geschafft hat?
Diese Frage hat uns im Büro ziemlich beschäftigt und vielleicht geht’s euch da genauso. In einem Faktencheck schreibt der MDR, dass es unbedenklich ist – solange der Spinat schnell nach dem Kochen heruntergekühlt wurde und dann nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank lagert (Quelle). Spinat-Experten wie Iglo sagen sogar, dass er spätestens am nächsten Tag schon wieder erwärmt werden sollte – und das auf mindestens 70 Grad. Ein zweites Mal sollte er dann nicht erwärmt werden (Quelle).

Solltet ihr also noch eine Portion vom Auflauf übrig haben, stellt die Form nicht bis zum nächsten Tag in den Ofen, sondern verpackt den Rest luftdicht und stellt ihn in den Kühlschrank, um ihn am nächsten Tag erneut zu erhitzen und zu essen.