Saftiger glutenfreier Rhabarber-Erdbeer-Kuchen vom Blech

Ihr sucht einen Kuchen fürs Familien-Geburtstagsbuffet, das Picknick mit dem ganzen Freundeskreis oder die nächste Vereinsfeier? Dann seid ihr hier genau richtig, denn dieser Blechkuchen sättigt das halbe Dorf – und dabei auch alle, die sich glutenfrei ernähren, yay! Die fruchtig-säuerliche Kombi aus Rhabarber und Erdbeeren, die knusprigen Streusel und den saftigen Boden werden mit Sicherheit alle lieben.

Rhabarber und Erdbeeren – ein Dreamteam
Wir haben dieses Rezept im Frühling entwickelt, daher gab es gar keine Frage, welches Obst darauf landen würde. Rhabarber ist streng genommen ein Gemüse, wird aber wie Obst verwendet und bringt diese herrlich säuerliche Note mit, die perfekt zu süßen Erdbeeren passt. Zusammen auf einem Kuchen entfalten die beiden ihr volles Potenzial.

Kleiner Tipp: Rhabarber könnt ihr im Kühlschrank etwa eine Woche lagern, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt. Erdbeeren solltet ihr möglichst frisch verarbeiten – sie werden schnell matschig und verlieren an Aroma.

Und wenn bei euch gerade keine Rhabarber- und Erdbeersaison ist?
Zum Glück schmeckt und klappt dieser Kuchen mit sehr vielen Obstsorten. Wenn ihr Rhabarber oder Erdbeeren gerade nicht bekommt oder nicht mögt, könnt ihr euch auch beispielsweise Äpfel, Birnen, Kirschen, Blaubeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen oder Stachelbeeren schnappen. Sollte es sehr saftig sein, bestreut ihr die Stückchen vorher einfach mit etwas Speisestärke, damit der Teig dennoch gut aufgehen und durchbacken kann.

Ein Kuchen mit Bonuspunkt
Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei. Wir haben für den Rühr- und Streuselteig nämlich den Mix Kuchen & Kekse von Schär verwendet, den wir mit jedem Mal mehr ins Herz schließen, obwohl wir uns selbst ja gar nicht rein glutenfrei ernähren. Er ist in der Anwendung aber so unkompliziert und wir schmecken am Ende keinen Unterschied zu herkömmlichem Kuchen, dass wir immer wieder auf ihn zurückkommen, wenn wir für unsere Freund*innen und Familienmitglieder mit Zöliakie backen. An dieser Stelle ist es uns daher wichtig zu sagen: Wenn ihr für Personen backt, die von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit betroffen sind, achtet neben den glutenfreien Zutaten auch darauf, saubere Utensilien zu verwenden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

Ihr wollt NOCH MEHR Kuchen?
Falls ihr noch mehr Lust auf fruchtige Blechkuchen habt, schaut unbedingt bei unserem veganen Erdbeerkuchen vom Blech vorbei oder probiert unseren Zupfkuchen mit Blaubeeren. Und wenn ihr nach einem Klassiker sucht, ist dieser Pflaumen-Hefekuchen mit Streuseln genau das Richtige für euch. Aber aufgepasst, diese Kuchenrezepte sind in der aktuellen Version nicht glutenfrei, können aber natürlich mit glutenfreien Mehlmischungen angepasst werden.