Schnelle Pasta mit veganem Ricotta und Spargel

Nudeln mit Soße passen ja bekanntlich zu jeder Jahres- und Tageszeit. Doch sind wir mal ehrlich, wer möchte im Frühling mit den ersten warmen Sonnenstrahlen Stunden am Herd verbringen, um eine kräftige, wärmende Bolognese zu kochen? Zugegeben, auch das machen wir ganz gerne, aber der Frühling ruft einfach nach einer hellen, frischen Pastasoße – dieses Mal aus veganem Ricotta auf Basis von Cashewkernen. Da helle Pasta mit heller Soße auf eurem Teller vielleicht noch gar nicht so fröhlich aussieht, haben wir uns DAS Frühlingsgemüse geschnappt und gegrillten, grünen Spargel kurzerhand in unsere Soße gemischt.

Ricotta ist eigentlich ein Frischkäse, der in meinen Erinnerungen immer sehr sämig und stückig war. Oft gegessen habe ich ihn jedenfalls nicht, weshalb es mir ganz schön schwer fällt, mich an den Geschmack zu erinnern. Aber das hält uns bekanntlich ja nicht auf!
Bevor ihr nun also in die Küche stürmt, verraten wir euch, wie der vegane Ricotta gelingt: Wenn ihr Cashewkerne lang genug in Wasser einlegt, könnt ihr aus ihnen eine tolle, sämige Creme mixen, die leicht stückig ist und tatsächlich an die Konsistenz von Ricotta herankommt. Dazu mischen wir Hefeflocken, Knoblauch und etwas Zitrone, damit auch der Geschmack an den Frischkäse erinnert.

Vielmehr bleibt auch gar nicht zu sagen, da dieses Rezept super simpel und schnell zubereitet ist. Eben perfekt, um keine Zeit zu verlieren und das gute Wetter zu nutzen.
Falls ihr doch aber gerne ausgiebig kocht, wollen wir euch nicht davon abhalten und haben hier vegane Mezzelune oder vegane Rigatoni al Forno für euch im Angebot. Viel Freude beim Nachkochen!