Schnelle Pasta mit veganem Ricotta und Spargel
Nudeln mit Soße passen ja bekanntlich zu jeder Jahres- und Tageszeit. Doch sind wir mal ehrlich, wer möchte im Frühling mit den ersten warmen Sonnenstrahlen Stunden am Herd verbringen, um eine kräftige, wärmende Bolognese zu kochen? Zugegeben, auch das machen wir ganz gerne, aber der Frühling ruft einfach nach einer hellen, frischen Pastasoße – dieses Mal aus veganem Ricotta auf Basis von Cashewkernen. Keine vegane Sahne oder ein anderes Ersatzprodukt notwendig. Da helle Pasta mit heller Soße auf eurem Teller vielleicht noch gar nicht so fröhlich aussehen, haben wir uns DAS Frühlingsgemüse geschnappt und gegrillten grünen Spargel kurzerhand auf unsere Pasta gepackt.
Wie macht man veganen Ricotta?
Ricotta ist eigentlich ein Frischkäse, der in meinen Erinnerungen immer sehr sämig und stückig war. Oft gegessen habe ich ihn jedenfalls nicht, weshalb es mir ganz schön schwerfällt, mich an den Geschmack zu erinnern. Aber das hält uns bekanntlich ja nicht auf!
Wir haben das Rezept überarbeitet, sodass das fertige Gericht jetzt noch schneller auf eurem Teller landet. Statt die Cashewkerne einzuweichen, kochen wir sie. Das bringt uns deutlich schneller zur gewünschten Konsistenz und ihr müsst nicht schon vorher dran denken, die Kerne einzuweichen. Dann könnt ihr aus ihnen eine tolle, sämige Creme mixen, die leicht stückig ist und tatsächlich an die Konsistenz von Ricotta herankommt. Dazu mischen wir Hefeflocken, Knoblauch und etwas Zitrone, damit auch der Geschmack an den Frischkäse erinnert.
Noch mehr vegane Frühlings-Rezepte gefällig?
Vielmehr bleibt auch gar nicht zu sagen, da dieses Rezept super simpel und schnell zubereitet ist. Eben perfekt, um keine Zeit zu verlieren und das gute Wetter zu nutzen.
Falls ihr im Frühling aber doch gerne ausgiebig kocht, wollen wir euch nicht davon abhalten und haben hier eine grüne Quiche mit Erbsen, Spinat und Kräutern oder veganen Tofu-Lachs mit Spargel und Dill-Sahne-Soße für euch im Angebot. Viel Freude beim Nachkochen!
Schnelle Pasta mit veganem Ricotta und Spargel
Zutaten
Für den veganen Ricotta:
- 250 g Cashewkerne
- 1 Zitrone (Saft)
- 80 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für die Pasta:
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Bandnudeln
- 10 g frische Petersilie
- veganer Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
Für den Cashew-Ricotta die Cashews in reichlich Wasser etwa 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden kürzen und die Spargelstangen in grobe Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Grill- oder Bratpfanne erhitzen und den Spargel circa 5–6 Minuten anbraten, bis er gar und leicht gebräunt ist.
Die gekochten Cashews, Zitronensaft, Wasser, Hefeflocken und die Knoblauchzehe in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Nach Wunsch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: Er sollte cremig und leicht stückig sein. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional noch mehr Hefeflocken dazugeben.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Vor dem Abgießen circa 250 Milliliter vom Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
Die gekochte Pasta mit dem Cashew-Ricotta in einer großen Schüssel vermengen. Dabei so viel Kochwasser wie nötig dazugeben, bis die Soße leicht sämig wird und die Nudeln ummantelt. Mit veganem Parmesan, frischer Petersilie und dem gegrillten Spargel servieren.
