Vegane Sauce Hollandaise

Die Spargelsaison steht vor der Tür und das heißt, dass auch Sauce-Hollandaise-Saison ist. Natürlich kann man sowohl Spargel ohne Hollandaise essen. Und man kann auch Hollandaise zu anderen Zutaten und Gerichten servieren. Im Team ist allerdings die Kombination aus beidem unschlagbar.

Ketchup&Mayo, Salz&Pfeffer, Zucker&Jagdwurst, Spargel&Hollandaise, klar!

Es muss allerdings nicht immer plainer, gekochter Spargel sein. Wie wär’s zum Beispiel mit veganem Flammkuchen mit Spargel, einem Kartoffel-Spargel-Salat, veganem Omelette mit Spargel, Spargel-Tacos oder auch vegane Eggs Benedict? Alles wunderbare Möglichkeiten, eine kleine vegane Hollandaise zuzubereiten. Man kann sie sogar als BFF einer Béchamel in einer veganen Spargel-Lasagne unterbringen.

Die cremige, helle Soße ist eine Grundsoße in der französischen Küche, obwohl sie doch „Holländische Soße“ heißt. Hee? Laut Duden ist der Ursprung des Namens „ungeklärt“. Allerdings gibt es Theorien, nach denen die französische Butter im Ersten Weltkrieg knapp wurde und für die Zubereitung der Soße die holländische Variante verwendet wurde. Irgendwie ist in diesem Zuge wohl der Name entstanden.

Aber wie dem auch sei – die klassische Hollandaise ist ganz und gar nicht vegan und beinhaltet Butter und Eigelb. Mit unserem veganen Rezept sind wir allerdings überaus glücklich und versinken einen Spargel nach dem anderen darin. Wir rühren sie aus einer Mehlschwitze mit veganer Butter, Gemüsebrühe, pflanzlicher Sahne, veganem Weißwein, Zitronensaft und Senf an.

Eine andere Version mit Kräutern findet ihr außerdem hier. Und kurz erwähnen müssen wir auch noch unsere Zitronen-Haselnuss-Soße mit Spargel für alle, die nach all dem Gerede um Sauce Hollandaise immer noch nicht zu 100% davon überzeugt sind.