Frittierter Spargel mit Frühlingssalat und Sauce-Hollandaise-Dressing
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Das bedeutet für die meisten Menschen: Her mit dem gegarten Spargel und Sauce Hollandaise! Natürlich ist dieses Gericht zurecht ein absoluter Klassiker, aber wir finden, dass man mindestens eins neues Spargelgericht pro Jahr probieren sollte. Auf unserem Blog findet ihr dafür unter anderem eine vegane Spargellasagne mit Sauce Hollandaise, einen veganen Nudelsalat mit grünem Spargel & Erdbeeren und einen veganen Zwiebelkuchen mit grünem Spargel.
Heute gibt es etwas ganz Besonderes, das ich vorher tatsächlich noch nie gegessen habe – mein Soll für die Spargelzeit ist also erfüllt! Es gibt frittierten Spargel! Die Idee stammt natürlich von Julia, der Queen des Frittierens hier im Büro, aber schon nach dem ersten Bissen waren ausnahmslos alle begeistert. Der weiße Spargel, der bei manchen aufgrund seiner Konsistenz und seines Geschmacks eher im Schatten des grünen Spargels steht, wird bei diesem Rezept durch eine knusprige Panade „aufgewertet“. Er bekommt dadurch aber nicht nur einen neuen Look sondern auch jede Menge Crunch. Dieses Rezept ist also selbst für diejenigen unter euch, die sonst eher zu grünem Spargel greifen, ein absolutes Muss.
Zum knusprigen Spargel servieren wir einen veganen Joghurt-Schmand-Dip und einen erfrischenden Frühlingssalat mit Sauce-Hollandaise-Dressing. Trotz des frittierten Spargels liegt das Gericht dadurch nicht so schwer im Magen wie manch andere Spargel-Hollandaise-Kombi. Für uns im Büro war es perfekt zum Mittagessen, weil wir anschließend nicht ganz so müde waren wie sonst nach einem deftigen Essen.
Das Salatdressing ist natürlich keine richtige Sauce Hollandaise, sondern nur von ihr inspiriert. Sowohl das Dressing als auch der Salat und Dip sind übrigens schnell und einfach zubereitet, sodass ihr euch bei diesem Rezept voll und ganz auf euren frittierten Spargel konzentrieren könnt. Wir sind gespannt, wie es euch schmeckt!
Frittierter Spargel mit Frühlingssalat und Sauce-Hollandaise-Dressing
Zutaten
Für den frittierten Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 EL Zucker
- 1 EL pflanzliche Butter
- 100 g Mehl
- 400 ml pflanzliche Milch
- 150 g Semmelbrösel oder Panko Paniermehl
- 1 L Pflanzenöl zum Frittieren
- 50 g veganer Parmesan (optional)
- Salz
Für den Dip:
- 250 g veganer Joghurt
- 300 g veganer Schmand
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Agavendicksaft
- 6 TL getrockneter Kerbel
- 5 g frischer Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g gemischter Salat
- 100 g Radieschen
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g weiße Champignons
- 30 g Sonnenblumenkerne
Für das Hollandaise-Dressing:
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml pflanzliche Sahne
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Senf
- 2 TL Hefeflocken
- 1 TL Agavendicksaft
- 0.25 TL Kala Namak
- weißer Pfeffer
- Salz
Zum Servieren:
- Kresse
Zubereitung
Für die Beilage zunächst Salat, Radieschen und Lauchzwiebeln waschen und die Pilze putzen.Anschließend die Lauchzwiebeln in dünne Ringe und die Radieschen und Champignons in Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze in einer fettfreien Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Kerne gleichmäßig von allen Seiten anrösten. Sobald die Sonnenblumenkerne geröstet sind, vom Herd nehmen und in einer Schale abkühlen lassen.
Für das Salatdressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer kurz pürieren. Vorsicht mit dem Kala Namak! Das Gewürz schmeckt sehr intensiv und sollte deshalb sehr sparsam verwendet werden. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
Für den Dip veganen Joghurt mit veganem Schmand, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und gehacktem Schnittlauch abschmecken. Anschließend beiseitestellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und 1 EL Zucker und 1 EL pflanzliche Butter hinzugeben. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Den geschälten Spargel etwa eine Minute kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Spargel ca. 6-8 Minuten ziehen lassen, bis er gar, aber noch nicht zu weich ist.
In der Zwischenzeit drei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit pflanzlicher Milch und eine mit Semmelbröseln oder Panko Paniermehl. Wer möchte, kann unter das Paniermehl ein bisschen Parmesan mischen.
Tipp: Bei Panko handelt es sich um die japanische Variante von Paniermehl. Panko ist gröber und wird dadurch auch als Panade knuspriger. Ihr findet ihn in Asiamärkten oder in der Asiaabteilung größerer Supermärkte. Wer kein Gluten verträgt, kann natürlich auch glutenfreies Paniermehl verwenden.
Sobald der Spargel gar ist, das Kochwasser abgießen und den gekochten Spargel auf einem Teller kurz abkühlen lassen. Jede Spargelstange zuerst in Mehl wenden, dann in pflanzliche Milch tunken und schließlich von allen Seiten mit Semmelbröseln oder Panko bedecken. Danach erneut in die pflanzliche Milch tunken und ein zweites Mal in den Semmelbröseln wenden, sodass ihr eine dicke Panade bekommt.
Frittieröl mehrere Zentimeter hoch in einen kleinen Topf geben und auf ca. 180°C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ihr einen Holzspieß ins Fett haltet und sich kleine Bläschen um den Spieß bilden. Die Spargelstangen nacheinander frittieren. Gebt am besten immer nur drei bis vier Spargelstangengleichzeitig ins Öl. Sobald sie gebräunt und knusprig sind (das dauert ca. 3-4 Minuten), aus dem Topf nehmen und sofort auf Küchenpapier abfetten lassen.
Kurz vor dem Servieren das Dressing zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter den Salat heben. Zum Schluss den Salat mit etwas Kresse bestreuen. Den frittierten Spargel mit dem Dip und Salat servieren.
