Knuspriger Kartoffelsalat mit Spargel und veganem Honig-Senf-Dressing
Nach 10 Jahren Zucker&Jagdwurst ist es kein Geheimnis mehr, wie sehr wir Kartoffeln und alle Varianten von Kartoffeln lieben! Kartoffelbrei, Kartoffelauflauf, Kartoffelgratin, Kartoffeln mit Quark – wir nehmen alles. Da wir, Kartoffeln mit Quark liebend, gern auch ein bisschen variieren, haben wir vor ein paar Jahren ein Rezept für knusprige Ofenkartoffeln mit verschiedenen Dips gekocht. Und weil die Picknick- und Grillsaison nun ansteht, verwandeln wir die knusprigen zerdrückten Kartoffeln aka Smashed Potatoes heute mal in einen Kartoffelsalat.
Smashed Potatoes oder einfach Quetschkartoffeln
Smashed Potatoes sind schon seit einiger Zeit ein Foodtrend und das zurecht! Der Name Quetschkartoffeln ist hier Programm, denn das ist auch, was mit den Kartoffeln gemacht wird: Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, werden sie mit einem Glas oder einem kleinen Topf platt gequetscht. Anschließend kommen sie mit einer Marinade aus Olivenöl und Gewürzen in den Ofen und werden so lange gebacken, bis sie richtig knusprig sind. Das Ergebnis ist nur wieder eine Bestätigung für unsere Kartoffelliebe!
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Für Smashed Potatoes eignen sich am besten kleine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Kochen nämlich ihre Form bei, beim Quetschen werden sie nicht zu Kartoffelbrei und im Ofen können sie dann besonders knusprig werden.
Und was, wenn keine Spargel-Saison ist?
Wir haben dieses Rezept im Frühling gekocht und kamen da natürlich nicht an Spargel vorbei. Wenn die Spargel-Saison bei euch jedoch vorbei ist oder noch gar nicht angefangen hat, kann man natürlich auch zu anderem saisonalem Gemüse greifen. Unsere liebsten Alternativen für dieses Rezept sind grüne Bohnen oder Brokkoli.
Die große Welt der Kartoffelsalate
Wen wundert es bei all unserer Kartoffelliebe, dass wir nicht nur einen oder zwei Rezepte für Kartoffelsalate auf dem Blog haben? Uns natürlich nicht. Probiert doch auch mal den besten Kartoffelsalat der Welt oder einen veganen Kartoffelsalat mit Linsen. Alternativ kann man natürlich auch Süßkartoffeln nehmen, funktioniert genauso gut und ist genauso lecker! Und wenn der Ofen mal ausbleiben soll, dann gibt es auch immernoch den typischen Kartoffelsalat mit Essig und Öl.
Knuspriger Kartoffelsalat mit Spargel und veganem Honig-Senf-Dressing
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Senf
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für das vegane Honig-Senf-Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup/Agavendicksaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 400 g grüner Spargel
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebeln
- 20 g frischer Dill
- Pinienkerne zum Servieren
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Danach einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Marinade aus Olivenöl, Senf, Paprikapulver, einer geriebenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer anrühren.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einem Glas, einem Topfboden oder Ähnlichem platt drücken. Von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Die Kartoffeln 30–40 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind und nach der Hälfte der Backzeit wenden.
In der Zwischenzeit Pinienkerne zum Servieren in einer fettfreien großen Pfanne anrösten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Die holzigen Enden der grünen Spargelstangen abschneiden und die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin 6–8 Minuten anbraten, anschließend salzen und pfeffern.
Parallel dazu die Gurke halbieren und klein schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill fein hacken. Für das Dressing Olivenöl, Agavendicksaft (oder Ahornsirup), Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Das geschnittene Gemüse, gehackten Dill, gebratenen Spargel, die knusprigen Kartoffeln und das vegane Honig-Senf-Dressing in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
