Veganer Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone

Bevor die Soja-Steaks und veganen Würstchen fertig gegrillt sind, heißt es: Nudelsalat schöffeln! Wenn es um das Thema Grillen geht, dann sind wir mit großer Leidenschaft Teil des Team Beilagen. Salate, Kartoffeln, Gemüsespieße, Brot und Dips erwärmen unser Herz noch bevor die Marinade in die Soja-Steaks gezogen ist. Und um ehrlich zu sein, könnten wir den Grill auch fast weglassen. Hauptsache, die Auswahl an Salaten stimmt.

Schon satt sein, bevor das Grillen so richtig startet, gehört zu unseren absoluten Top-Qualitäten, in denen wir bei keinem einzigen Grillabend enttäuschen. Daher zeigen wir euch heute einen Nudelsalat, der mal ganz ohne getrocknete Tomaten und Feta oder Rucola und Oliven auskommt. Statt Fertigpesto gibt es selbstgemachtes Erbsenpesto, das mit Honigmelone und Feldsalat kombiniert wird. Klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination, ist aber eine unserer allerliebsten Kombinationen. Daher folgen hier noch die wichtigsten Infos für euch, damit diesem Grillsalat wirklich nichts mehr im Wege steht:

Die Nudeln: Für das Rezept könnt ihr selbstverständlich die Nudelsorte wählen, die ihr noch zu Hause habt oder am liebsten mögt. Ob Penne, Fusilli, Makkaroni, Farfalle, Rigatoni, Rotelle oder Orecchiette – sie funktionieren alle! Wir mögen für dieses Rezept am meisten die Sorten, die im Inneren ein kleines Loch haben, sodass sich extra viel Soße in ihnen sammelt. Ein Geheimtrick unter den Nudelsalat-Profis!

Das Erbsenpesto: Wir haben für das Pesto Erbsen aus der Dose verwendet, aber ihr könnt natürlich auch frische oder gefrorene verwenden. Vergesst nur nicht, diese vorher abzukochen! Erbsen eignen sich generell ganz herrlich als Basis für eine Soße oder ein Pesto, denn sie sind günstig, bringen eine schöne Farbe mit sich und auch ordentlich Geschmack (und Süße). Daher geben wir in unser Pesto noch ein paar herzhafte Komponenten wie frische Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne. Die Pinienkerne könnt ihr aber natürlich auch mit Mandeln oder anderen Nüssen austauschen. Schmeckt das Pesto dann einfach noch mal ab, denn Walnüsse bringen natürlich deutlich mehr Bitterstoffe mit als beispielsweise Mandeln oder Pinienkerne. Das Pesto könnt ihr am Ende dann gern noch mal mit etwas Öl der getrockneten Tomaten oder mit Wasser strecken, damit der Nudelsalat am Ende richtig schön cremig wird.

Die frischen Komponenten: Tja, ohne unsere frischen Komponenten könnte man auch denken, dass wir Nudeln mit Erbsenpesto kochen, aber dem ist nicht so! Für die Süße und Fruchtigkeit kommt noch Honigmelone mit zur Grillparty, die direkt wieder ausbalanciert wird durch getrocknete Tomaten aus dem Glas. Feldsalat ist nicht ganz so würzig wie Rucola und damit eine tolle frische Komponente, die gar nicht mehr so viel will. Veganer Parmesan und ein paar geröstete Pinienkerne sorgen für Raffinesse. Und schon ist euer Salat bereit, gegessen zu werden!

Und das, bevor der Grill warm ist – versteht sich ja von selbst.