Herzhafte Arme Ritter mit veganem Caesar Salad

„snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze niht zu trüge.“ Dies ist das älteste schriftlich übermittelte deutschsprachige Rezept für Arme Ritter. Es stammt auf dem 14. Jahrhundert und stand so geschrieben im „Buch von guter Speise“. „Smalze“ gibt’s bei uns natürlich nicht und überhaupt werdet ihr die Armen Ritter heute wahrscheinlich von einer neuen Seite kennenlernen, denn wir machen sie: herzhaft!

Was sind Arme Ritter eigentlich? Und gibt es eigentlich auch Reiche Ritter?
Traditionell werden dafür Brötchen oder Weißbrotscheiben in einer Mischung aus Ei und Milch getränkt, goldbraun angebraten und beispielsweise mit Zimt und Zucker serviert. Fun Fact: Zu Reichen Rittern werden sie übrigens, wenn man vor dem Braten Marmelade zwischen die Brotscheiben streicht. Das Gericht ist also ziemlich simpel, schnell gemacht und weil man dafür auch wunderbar altbackenes Brot nehmen kann, ist es zu einem sehr beliebten Frühstücksklassiker geworden – wahrscheinlich habt auch ihr die ein oder andere Kindheitserinnerung daran.

Der Ursprung dieses Gerichts führt bis ins Mittelalter zurück, was auch den Namen erklärt. In der Nachkriegszeit wurde das Gericht dann zu einer Art Notspeise, weil die Menschen oft nichts anderes zur Verfügung hatten und kurzerhand alte Brotstücke in die Pfanne warfen. Was damals als einfaches Essen galt, ist heute oft ein Highlight in fancy Frühstückscafés. Nur heißt es dort jetzt „French Toast“.

So macht ihr herzhafte Arme Ritter:
Ein Rezept für süße Arme Ritter haben wir bereits, aber ich habe mich als der „Jagdwurst-Teil“ dieses Blogs natürlich auch immer gefragt, wieso wir sie nicht auch mal herzhaft machen. Und genau das passiert heute. Deshalb wird die Milchmischung zum Tränken der Brotscheiben mit Hefeflocken, Knoblauch- und Zwiebelpulver gewürzt und als Topping gibt’s einen veganen Caesar Salad, knusprige selbstgemachte Croûtons und frittierte Kapern. Und vertraut mir an dieser Stelle, dass es lecker wird, denn dass ICH mal Kapern in ein Rezept packe, hätte ich auch nicht gedacht.

Und so macht ihr das Ganze auch noch glutenfrei:
Mit einem guten glutenfreien Brot könnt ihr die Armen Ritter ruckzuck für euch selbst oder Freund*innen mit einer Unverträglichkeit zubereiten. Wir haben dafür das Meisterbäckers Classic von Schär verwendet, das – wie jedes Schär Brot – mit einem eigenen glutenfreien Sauerteig hergestellt wird. Wir selbst sind zwar kein rein glutenfreier Kochblog, haben aber von euch oft den Wunsch nach mehr Optionen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie gehört. Die Brote von Schär kennt ihr daher wahrscheinlich schon länger als wir, aber wir sind selbst jedes Mal baff, dass wir beim Probieren keinen großen Unterschied zu konventionellem Brot schmecken. Für dieses Rezept, bei dem das Brot ja entscheidend ist, waren die Brotscheiben optimal – sie nehmen die vegane Milchmischung auf, ohne auseinanderzufallen und werden in der Pfanne schön knusprig.

Wenn ihr für eine Person mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kocht, achtet unbedingt auch auf eine saubere Arbeitsfläche und entsprechende Utensilien, um jedes Risiko einer Kreuzkontamination zu vermeiden. Und wenn ihr noch mehr glutenfreie Rezepte sucht, schaut euch doch mal diese vegane Pita Pizza mit Pilzen, das Linsen Dal mit Knoblauch-Käse-Pita oder unsere Maulwurfkuchen-Muffins an.