Schneller Nudelsalat mit Melone, Basilikum & gegrilltem Mais
Ich bin ein grooooßer Fan von Nudelsalaten und zwar aus vielerlei Gründen. Sie geben mir nicht nur das Gefühl von „endlich Sommer“, sondern sind auch eine Art von Salat, die ich gerne mag, da sie frisch, vielseitig, aber vor allem auch sättigend sind. Nudelsalate sind aber auch eine tolle Verwertung von Obst und Gemüse, das in eurem Kühlschrank die letzten Tage liegen geblieben ist. Mit den unterschiedlichsten Zutaten kann man die abwechslungsreichsten Nudelsalate zubereiten, sodass es nie langweilig auf dem Grillbuffet wird. Win, win, win, wenn man mich fragt.
Bei diesem Nudelsalat wollten wir eine Kombination ausprobieren, die wir so zuvor noch nicht gegessen haben: fruchtige Cantaloupe Melone mit salzigen getrockneten Tomaten, gebratenen Zucchinischeiben und Mais. Süße Walnüsse und ein würziger Feta kommen auch noch mit dazu und runden das Ganze herrlich ab. Für die Frische sorgt ein Basilikumdressing, das in nur wenigen Minuten zubereitet ist. Kleiner Profi-Tipp: Mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher könnt ihr kleine Melonen-Bällchen formen. Das geht ganz fix und sieht am Ende richtig edel aus.
Tja, und was gibt es jetzt dazu? Auf unseren Grillteller wandern die Würstchen und der Leberkäse von GREENFORCE. Wir mögen die Produkte zum Anrühren ja eh sehr, sehr gerne, da sie super lange haltbar sind, keinen Platz im Kühlschrank wegnehmen und meist auch sehr schnell zubereitet sind. Und dann schmecken sie auch einfach richtig gut. Zudem haben sie einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt, sind gluten- und sojafrei und kommen ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker aus. Wuhuuu! Gerade, wenn ihr in den nächsten Monaten mal spontan grillen wollt, lohnt es sich total, ein paar Produkte zu Hause zu haben.
Und jetzt, packt eure Salatschüssel raus!
Schneller Nudelsalat mit Melone, Basilikum & gegrilltem Mais
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g kurze Pasta
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 rote Zwiebel
- 150 veganer Feta
- 1 Cantaloupe Melone
- 1 Zucchini
- 2 vorgegarte Maiskolben
- 100 g Walnüsse
- 2–3 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikumdressing:
- 30 g frischer Basilikum
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 0.25 Zitrone
- Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren:
- veganer Leberkäse (z. B. von Greenforce)
- vegane Würstchen (z. B. von Greenforce)
Zubereitung
Tipp: Zu diesem Nudelsalat passen ganz herrlich gegrillte Würstchen oder eine Scheibe veganer Leberkäse. Beides findet ihr bei Greenforce. Am besten schon vorher anmischen (und ggf. backen) und am Ende nur noch auf den Grill legen.
Nudeln nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, rote Zwiebel fein würfeln, veganen Feta in kleine Stücke zerreissen und Cantaloupe Melone klein schneiden (oder mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel kleine Melonen-Bällchen formen).
Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden und Maiskörner vom Kolben schneiden (es ist gar kein Problem, dass sie nicht einzeln abgehen, sondern in größeren Stücken zusammenbleiben). Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Zucchinischeiben für 3–4 Minuten anbraten. Nun auch den Mais hinzugeben und weiterbraten, bis dieser ebenfalls gebräunt ist.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Wenn sie leicht gebräunt sind und gut duften, Agavendicksaft hinzugeben und für 3–4 Minuten braten.
Für das Basilikumdressing Basilikumblätter mit neutralem Pflanzenöl mixen oder pürieren und im Anschluss mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel mischen und mit Basilikumdressing servieren.
