Veganer Gnocchisalat mit Brokkolipesto
Dieser Gnocchisalat ist für uns ein wahrer Sommertraum: Tomaten und Mais schmecken jetzt einfach am allerbesten, und ab Juni hat auch endlich wieder Brokkoli Saison. Vielleicht erkennt ihr den Salat auch wieder, denn wir haben ihn euch im letzten Jahr schon mal auf Instagram gezeigt. Da unsere Gedanken immer noch sehr oft bei ihm sind und er einfach perfekt für den Sommer ist, packen wir euch das Rezept nun auch hier auf den Blog. Der Salat ist in 30 Minuten fertig und er schmeckt frisch, macht satt und ist überhaupt kein klassischer Salat, wie ihr ihn kennt.
Je nachdem, wie viel Zeit ihr mitbringt, könnt ihr das Rezept auch ganz nach euren Bedürfnissen anpassen. Wenn ihr unbedingt mal wieder Pasta selber machen wollt, könnt ihr die Gnocchi natürlich auch selbst zubereiten. Wenn euch die Zeit eher im Nacken sitzt, dann könnt ihr auch auf ein fertiges, veganes Pesto zurückgreifen. Gar kein Problem! Auf was wir allerdings nicht verzichten würden, ist der frische vegane Quark als Basis für euren Salat und die gebratenen Tomaten und Maiskolben, die für den herzhaften Flavor sorgen! Für den Crunch haben wir auf Mandeln gesetzt, aber auch Pinienkerne oder Haselnüsse würden sicherlich toll passen.
Wenn ihr den Salat mit an einen See oder mit in den Park nehmen wollt, dann schichtet ihn einfach in Gläsern oder auslaufsicheren Behältern. Gabeln nicht vergessen und los geht’s.
Veganer Gnocchisalat mit Brokkolipesto
Zutaten
Für das Brokkolipesto:
- 50 g Mandeln
- 100 g Brokkoli
- 10 g Basilikum
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 3–4 EL Hefeflocken
- 1 TL Chiliflocken
- frischer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für den Gnocchisalat:
- 400 g vegane Gnocchi
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Maiskolben (vorgegart)
- 250 g Cherrytomaten
- 50 g Mandeln
- 200 g veganer Quark
- 1 Zitrone (Abrieb)
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mandeln für das Pesto und den Salat in einer Pfanne ohne Öl rösten. Für das Brokkolipesto 50 Gramm der gerösteten Mandeln, Brokkoli, Basilikum, Pflanzenöl, Hefeflocken, Chiliflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten im Ganzen und den Mais circa 5 Minuten scharf anbraten, bis beides gut gebräunt ist. Danach Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten und danach mit dem veganen Pesto in einer Schüssel vermengen. Erneut abschmecken.
Veganen Quark auf einem großen Teller verteilen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb bestreuen. Die Gnocchimischung und das Gemüse aus der Pfanne darauf verteilen und mit gerösteten Mandeln toppen.
