Vegane Buttermilch-Plinsen mit Kirsch-Kompott
Da haben sich Isa und Julia ja wieder ein schönes Rezept für mich überlegt. Ich muss zugeben, dass ich genau wie beim Spargelsalat à la Niçoise erstmal wieder recherchieren musste, was es mit Plinsen eigentlich auf sich hat. Aber gut für euch, denn so müsst ihr's nicht machen. Laut Wikipedia sind Plinsen kleine Eierkuchen aus Mehl, Milch, Zucker und Eiern und kommen aus dem Ostmitteldeutschen. Anstelle der Milch kann man alternativ auch Quark oder Buttermilch verwenden. Für Letzteres habe ich mich heute entschieden. Vegane Buttermilch gibt es meines Wissens nicht zu kaufen, weshalb ich sie in diesem Rezept ganz einfach selbst herstelle. Dafür werden lediglich pflanzliche Milch und Zitronensaft vermischt – das war's auch schon! Relativ schnell kann man durch die Säure der Zitrone beobachten, wie sich Flöckchen in der pflanzlichen Milch bilden – ist das nicht toll? So müsst ihr nie wieder auf leckere Buttermilch-Pancakes oder eben Plinsen verzichten. Herrlich!
Zu diesen kleinen Schönheiten servieren wir im Hause Zucker&Jagdwurst ein selbstgemachtes Kirsch-Kompott. Dafür kochen wir die Kirschen mit etwas Zitronenabrieb ein. Wenn euch das nicht süß genug ist, kann natürlich immer etwas Zucker hinzugegeben werden. Je nach Jahreszeit könnt ihr natürlich auch anderes Obst verwenden – Apfel-, Rhabarber- oder Erdbeerkompott stelle ich mir auch sehr passend zu den veganen Plinsen vor.
Die gesalzene Karamell-Soße ist wie die kleine Extrakirsche auf den schon vorhandenen Kirschen, denn sie rundet die Süße der Früchte und der Plinsen perfekt ab. Wenn ihr keine Fans der Kombi aus salzig und süß seid, könnt ihr das Salz im Karamell natürlich auch weglassen.
Wenn ihr nch mehr Inspirationen für euer Frühstück, euren Brunch oder vielleicht auch für den Snack für Zwischendurch sucht, haben wir eine riiiiesengroße vegane Pancake-Auswahl auf dem Blog. Wie wäre es also mit veganen Stracciatella-Pancakes, veganen Bananen-Pancakes mit Blaubeersoße oder veganen, herzhaften Spinat-Pancakes? Ich glaube, da findet jeder etwas für seinen Geschmack.
Vegane Buttermilch-Plinsen mit Kirsch-Kompott
Zutaten
Für das Kirsch-Kompott:
- 350 g Kirschen
- 1 Zitrone (Abrieb)
Für die Plinsen:
- 300 ml pflanzliche Milch
- 35 ml Zitronensaft
- 150 g Mehl Typ 405
- 1.5 EL Zucker
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 5 g (1 TL) Backpulver
- 3 g (0.5 TL) Natron
- 1 Prise Salz
- vegane Butter zum Braten
Für die gesalzene Karamell-Soße:
- 50 g Zucker
- 35 ml Kokosmilch
- ca. 15 ml Wasser
- 1.5 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Kirschen waschen, entkernen und vierteln. Anschließend in einen Topf geben und mind. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Kurz vor Schluss den Zitronenabrieb hinzugeben. Immer wieder umrühren, damit die Kirschen nicht anbrennen.
Währenddessen die vegane Buttermilch vorbereiten. Dazu pflanzliche Milch und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mind. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Flöckchen gebildet haben.
Für die gesalzene Karamell-Soße den Zucker in einem Topf warm werden lassen. Sobald er flüssig wird, langsam Kokosmilch und Wasser hinzugeben. Zum Schluss kommen Butter und eine Prise Salz hinzu. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach noch etwas pflanzliche Milch oder Wasser hinzugeben. Die Karamell-Masse so lange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie bernsteinfarben ist. Dabei konstant verrühren, damit nichts anbrennt.
Für den Plinsenteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die vegane Buttermilch dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Vegane Butter in die Pfanne geben und die Plinsen nacheinander darin von beiden Seiten ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Plinsen mit Kirschkompott und gesalzenem Karamell anrichten und servieren.
