Vegane Kohlrouladen

geschrieben von Isa

Veganer Braten oder doch lieber Gulasch? Eine schwere Entscheidung, die wir jedes Weihnachtsfest aufs Neue treffen müssen. Und als ob die Entscheidung nicht schon schwer genug wäre, folgt hier direkt das nächste weihnachtstaugliche Rezept: vegane Kohlrouladen.

Da ich in einem kohlrouladenfreien Haushalt aufgewachsen bin, musste ich mir dieses Mal beim Testkochen Verstärkung von außen holen. Zum Glück konnte ich in meinem Freundeskreis den/die eine:n oder andere:n Kohlrouladen-Connoisseur:in auftreiben. Das Ergebnis: Die veganen Rouladen schmecken so herzhaft und deftig wie das Original! Und sie sind tatsächlich gar nicht so schwierig zuzubereiten, wie man vielleicht denkt.

Die Füllung unserer Rouladen besteht aus „frischem“ veganem Hackfleisch aus dem Kühlregal. Ihr findet es inzwischen bei vielen Discountern und Supermärkten. Geschmack und Konsistenz eignen sich perfekt für die Füllung, da es sich toll formen lässt und nicht so „trocken“ ist wie Sojagranulat. Dazu haben wir gekochte Linsen aus der Dose gegeben. Ihr könnt die Linsen selbstverständlich aber auch selbst einweichen und kochen. Die Füllung landet normalerweise in einem gerollten Weißkohl-Batt. Aufgrund der tollen grünen Farbe haben wir uns jedoch für Wirsing entschieden. Beide Sorten eignen sich perfekt.
Achtet darauf, vor dem Blanchieren der Blätter die harten Stiele zu entfernen, dadurch wird das Rollen zum Kinderspiel. Vor dem Braten werden die Rouladen mit Küchengarn fixiert. Diesen Schritt solltet ihr auf keinen Fall überspringen, da die Röllchen sonst hoffnungslos auseinanderfallen. Ihr findet Küchengarn eigentlich in jedem Supermarkt oder online. Alternativ kann man die Kohlrouladen auch mit Zahnstochern befestigen.
Um euch (und uns) etwas Arbeit zu ersparen, bereiten wir die braune Sauce direkt im Topf zu, in dem auch die Kohlrouladen schmoren (juhu, einmal Abwaschen gespart). Hierfür geben wir Tomatenmark zu den angebratenen Rouladen in die Pfanne und löschen beides mit reichlich Gemüsebrühe ab. Nach etwa 30 Minuten können die gegarten Rouladen entnommen werden. Aus dem Rouladen-Sud stellen wir die Soße her. Dafür landen nacheinander pflanzliche Sahne, Stärke und Gewürze im Topf, bis eine dicke braune Soße entsteht. Wir haben Kohlrouladen und Soße mit Kartoffeln serviert, aber auch Miniknödel oder Kartoffelklöße eignen sich perfekt.

Tipp: Wer schon einmal so einen ganzen Kohl zu Hause hatte, weiß, er ist quasi endlos. Aber keine Sorge, statt 50 Rouladen daraus zu rollen, könntet ihr die Reste z. B. zu Kraut-Zwiebel-Nudeln oder Coleslaw verarbeiten.

Vegane Kohlrouladen

4 Portionen (6–8 Kohlrouladen)

60 Minuten

Zutaten

Für die Kohlrouladen:

6–8 Blätter Weißkohl (oder Wirsing)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g Karotte
10 g frische Petersilie
250 g veganes „Hackfleisch“ (roh/frisch)
250 g gekochte braune Linsen
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
vegane Butter zum Braten
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 EL vegane Butter
2 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
35 g Speisestärke
100 ml vegane Kochsahne
2 TL Sojasauce
1 TL Majoran
Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
Salz
frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Für die Kohlrouladen Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln (oder die Karotte raspeln). Frische Petersilie waschen und fein hacken.
In einer Schüssel die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Karotte sowie gehackte Petersilie, veganes „Hackfleisch“, gekochte braune Linsen, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gut mit den Händen durchkneten, sodass eine „matschige“ und vor allem formbare Masse entsteht.
Pro Kohlroulade ein großes Blatt vom Weißkohl (oder Wirsing) vorsichtig vom Strunk abschneiden und waschen. Den unteren Teil des Strunks im Blatt mit einem Messer herausschneiden. Gesalzenes Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin ca. 4-5 Minuten blanchieren. Die Blätter danach aus dem heißen Wasser nehmen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Auf jedem Kohlblatt nun 2-3 EL der Füllung mittig platzieren. Die Blätter von rechts und links zuklappen und die Kohlroulade von unten nach oben fest aufrollen, sodass eine Roulade entsteht. Mit Küchengarn befestigen, sodass die Kohlrouladen nicht auseinanderfallen. Diesen Schritt mit allen Kohlblättern wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

> Tipp: So befestigt ihr das Küchengarn: Das Garn am vorderen Ende um die Kohlroulade legen und zuknoten. Nun mehrmals das Küchengarn um die Kohlroulade wickeln, sodass ihr am anderen Ende ankommt. Hier das Garn erneut verknoten und abschneiden.

Für die Sauce vegane Butter in einer großen, tiefen Pfanne (oder einem Bräter) erhitzen. Die Kohlrouladen darin anbraten, sodass sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Kohlrouladen anrösten.
Nun mit Gemüsebrühe aufgießen, einen Deckel auf die Pfanne oder den Bräter legen und die Kohlrouladen ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße sollte leicht köcheln.
In der Zwischenzeit die festkochenden Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und ihr mit einer Gabel reinpieksen könnt.
Die Kohlrouladen im Anschluss aus der Pfanne nehmen. Speisestärke in 2-3 EL Wasser anrühren und zur Sauce geben. Die vegane Sahne einrühren und die Sauce mit Sojasauce, Majoran, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, sodass sie leicht andickt. Die Kohlrouladen zurück in die Pfanne oder den Bräter geben und vom Herd nehmen.
Zum Servieren die Petersilie waschen und fein hacken. Die Kohlrouladen mit der Sauce und den Kartoffeln servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.