Vegane Quiche mit Erbsen, Spinat und Kräutern
Quiche ist so ein Gericht, das bei uns regelmäßig in der Kategorie „Warum machen wir das nicht viel öfter?“ landet. Denn sie ist unkompliziert, lässt sich super vorbereiten und schmeckt kalt genauso gut wie warm – manchmal sogar besser. Für unsere Frühlingsversion haben wir grüne Erbsen, Blattspinat und frische Kräuter mit einer cremigen Tofubasis kombiniert, und obendrauf kommt noch eine gewürzte Schmandcreme mit Zitronenabrieb. Kurz gesagt: Sieht aus wie Frühling, schmeckt wie Frühling.
Fertigteig: Wir stehen dazu
Ja, wir nehmen Fertigteig. Und zwar ohne schlechtes Gewissen. Veganer Fertig-Quicheteig ist in vielen Supermärkten erhältlich und macht das Rezept deutlich entspannter. Wer lieber selbst knetet: Ein klassischer Mürbeteig aus Mehl, pflanzlicher Margarine, etwas Wasser und einer Prise Salz ist schnell zusammengerührt und macht die Quiche noch ein bisschen persönlicher. Ein Rezept dafür findet ihr hier.
Was macht die Füllung cremig?
Die Basis der Füllung besteht aus Naturtofu und pflanzlichem Joghurt – und nein, man schmeckt den Tofu nicht heraus. Er sorgt zusammen mit der Speisestärke für die Bindung und eine cremige Textur, während Hefeflocken, Senf und Muskat für Würze sorgen. Die Masse wird im Standmixer oder mit einem Pürierstab fein püriert. Ein Standmixer gibt dabei ein etwas gleichmäßigeres Ergebnis, aber mit einem Pürierstab kommt ihr genauso ans Ziel – einfach etwas länger pürieren.
Tipps für den besten Quiche-Anschnitt
Damit die Quiche beim Anschneiden nicht auseinanderläuft: Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form nehmt. Die Füllung zieht beim Abkühlen noch nach und wird fester. Die Schmandcreme erst kurz vor dem Servieren aufbringen – so bleibt sie frisch und der Boden wird nicht durchgeweicht.
Für noch mehr Quiche-Inspo
Wer noch mehr herzhafte Ideen sucht, findet bei uns zum Beispiel auch eine Quiche Lorraine, eine Zwiebel-Quiche mit Spargel oder eine Pfifferling-Lauch-Quiche.
Vegane Quiche mit Erbsen, Spinat und Kräutern
Zutaten
Für den Boden:
- 1 veganer Fertig-Quiche-Teig
Für die Füllung:
- 300 g Tiefkühlerbsen
- 100 g frischer Blattspinat
- ca. 25 g Kräuter (z. B. Petersilie und Schnittlauch)
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Naturtofu
- 200 g veganer Naturjoghurt
- 2–3 EL Speisestärke
- 2 EL Senf
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Muskat
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 150 g veganer Schmand
- Zitronenabrieb
- Chiliflocken
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und den Fertigteig in einer gefetteten oder mit Backpapier bedeckten Quicheform ausbreiten.
Die grünen Tiefkühlerbsen kurz mit heißem Wasser übergießen, um sie aufzutauen. Danach gut abtropfen lassen und etwa 50 Gramm für die Deko beiseitestellen. Dann alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben: Tiefkühlerbsen, Blattspinat, Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch, Naturtofu, veganer Naturjoghurt, Speisestärke, Senf, Hefeflocken und Olivenöl. Alles mixen und nach dem Pürieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf den Boden gießen. Die Quiche bei 180 °C (Umluft) 40–45 Minuten backen, bis sie oben gebräunt und fest geworden ist. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Creme den veganen Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Quiche verteilen. Mit den übrigen grünen Erbsen, etwas Zitronenabrieb und Chiliflocken servieren.
