Veganer Tofu-Lachs mit gebratenem Spargel, Kartoffeln und Dill-Sahne-Soße
Kennt ihr noch unser Rezept für Nudeln mit veganer Lachs-Sahne-Soße? Bis heute ist es eines unserer und eurer Pasta-Favoriten. Nicht nur, weil es wirklich soo lecker ist, sondern auch, weil der vegane Lachs super schnell gemacht ist – und das aus Tofu. Inspiriert davon ist diese vegane Version des deutschen Frühlingsklassikers entstanden. Heute gibt’s veganen Tofu-Lachs mit gebratenem Spargel, Kartoffeln und einer Dill-Sahne-Soße.
Darum ist es ein Frühlingsklassiker:
Kartoffeln mit Sahne-Dill-Soße sind ein klassisches, oft skandinavisch oder norddeutsch geprägtes Gericht, das besonders als Beilage zu Fisch beliebt ist. Bei uns gibt es ganz klassische Salzkartoffeln mit einer veganen Sahne-Dill-Soße, die schnell zubereitet ist. Zum Frühlingsklassiker wird es durch den grünen Spargel als Beilage. Solltet ihr dieses Rezept erst später entdecken und gerade keinen Spargel bekommen: Auch gebratene Möhren, Brokkoli oder Kohlrabi passen fabelhaft zum Rest auf dem Teller.
Wie wird Tofu zu veganem Lachs?
Wie bei so vielen Rezepten steckt das Geheimnis in der Marinade. Wir pürieren in einem Standmixer Gurkenwasser, ein Noriblatt, Misopaste, Sojasoße und noch ein paar weitere Gewürze. Nicht zu vergessen ist der Rote-Bete-Saft, denn dadurch bekommt unser Tofu die typische Lachsfarbe. Den Tofu haben wir zuerst ein bisschen zurechtgeschnitten, damit er eine Filetform erhält. Danach wird er mit einem Messer dünn eingeschnitten. Der vorbereitete Tofu köchelt dann ein paar Minuten in der Marinade und saugt die Aromen auf.
Nach dem Kochen könnt ihr den Tofu entweder mit der Unterseite in Speisestärke legen oder auf ein zugeschnittenes Noriblatt legen. Dadurch wird er beim Braten in der Pfanne dann auch nochmal knusprig. Und tadaaa: Schon habt ihr ein richtig tolles Tofu-Lachsfilet.
Ihr bekommt nicht genug von veganem Fisch?
Dann probiert doch zum Beispiel unseren Tofu-Lachs im Blätterteigmantel, oder ein Tatar mit Möhren-Lachs. Wenn es etwas anderes als Lachs sein soll, empfehlen wir euch unsere veganen selbstgemachten Fischstäbchen oder den Auberginen-Hering, der mit Dillkartoffeln serviert wird. Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Probieren und hoffen, ihr freut euch genauso wie wir, dass alle Gerichte so gut in vegan klappen!
Veganer Tofu-Lachs mit gebratenem Spargel, Kartoffeln und Dill-Sahne-Soße
Zutaten
Für den „Lachs“:
- 400 g Naturtofu
- 300 ml Gurkenwasser (aus einem Glas Gewürzgurken)
- 2 Noriblätter (aufgeteilt)
- 1 EL helle Misopaste
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Rote-Bete-Saft
- Speisestärke
- vegane Butter
Für den Spargel:
- 400 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Öl zum Braten
Für die Dill-Sahne-Soße:
- 1 Schalotte
- 20 g Dill
- 250 ml vegane Sahne
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitrone (Saft)
- neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zum Servieren:
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 1 Zitrone
Zubereitung
Jeden Tofublock zuerst in zwei Stücke halbieren. Danach optional mit einem Messer zurechtschneiden, um daraus Filets zu formen. Die Filets an der Oberseite diagonal im Abstand von 1–2 Millimetern tief einschneiden, aber nicht durchschneiden.
Für die Marinade Gurkenwasser, ein Noriblatt, Misopaste, Sojasoße, Zwiebel- und Knoblauchpulver in einen Standmixer geben und für einige Minuten gut pürieren, bis das Noriblatt fein gestückelt ist. Rote-Bete-Saft hinzugeben, bis die Marinade hellrot ist.
Die Lachsfilets in einen kleinen Topf legen und mit der Marinade übergießen. Circa 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Dabei darauf achten, dass die Marinade auch zwischen die Einschnitte der Filets gelangt. Anschließend aus dem Tofu nehmen und kurz abtropfen lassen.
Parallel die Soße die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Dill fein hacken. Die Schalottenwürfel in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Danach vegane Sahne und Senf dazugeben, gehackten Dill einrühren und die Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Servieren nochmal erwärmen.
Kartoffeln nach Wunsch schälen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten gar kochen.
Die Tofu-Filets nach dem kurzen Abtropfen entweder von unten in Speisestärke legen oder ein zugeschnittenes Noriblatt auf die Unterseite legen. Danach die Tofu-Filets in Pflanzenöl anbraten.
Parallel dazu die holzigen Enden vom grünen Spargel abbrechen oder schneiden. In einer zweiten Pfanne ebenfalls etwas Pflanzenöl erhitzen und die Spargelstangen rundherum anbraten, bis sie Röstspuren haben, aber noch nicht zu weich sind. Knoblauch fein würfeln, dazugeben und nur noch 1–2 Minuten mit anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Tofu-Filets mit dem Spargel, den gekochten Kartoffeln, der Dill-Sahne-Soße und Zitronenscheiben oder -spalten servieren.
