Vegane Kinder Riegel
Ich würde euch jetzt richtig gerne sagen, dass unser Rezept für vegane Kinder Riegel absolut einfach und gelingsicher umzusetzen ist. Aber bei diesem Rezept steht das Temperieren von Schokolade auf dem Plan, und hier lohnt es sich, 2–3 Minuten zu investieren, bevor ihr mit dem Rezept beginnt. Aber keine Angst: Schokolade zu temperieren ist kein Hexenwerk, das bekommt ihr hin. Ihr müsst nur an ein paar Punkte denken, die wir euch aber direkt erklären, sodass keine Fragen offen bleiben sollten. Der Rest ist gar nicht so schwierig, versprochen! Steigen wir also direkt mal ein:
Warum muss man Schokolade temperieren?
Wird Schokolade beim Schmelzen nicht temperiert, bekommt sie einen Grauschleier und verliert ihren Glanz und Knack. Das ist auch gar kein Problem, wenn ihr die geschmolzene Schokolade zum Beispiel in einem Brownie-Teig verarbeitet, aber leider ziemlich unschön, wenn ihr etwas in einer knackigen Schokohülle haben wollt oder Schokoladenriegel zubereitet.
Wurde die Schokolade nicht temperiert, bekommt ihr eure Riegel am Ende nicht aus der Form und die Schokolade bekommt einen Grauschleier und schaut matt aus. Euer Ergebnis sieht dann also ganz und gar nicht so aus wie das Original.
Wie temperiert man Schokolade richtig?
Tja, was muss man also tun, damit genau das nicht passiert? Es ist eigentlich ganz einfach, denn es kommt einfach nur auf die Temperatur der Schokolade beim Schmelzen an. Wenn ihr das Wasserbad für eure Schokolade vorbereitet, solltet ihr euren Herd erst einmal auf eine kleine Stufe stellen (zum Beispiel. Stufe 4 von 10). Mit einem Thermometer könnt ihr dann die Temperatur eurer Schokolade perfekt überprüfen. Sie sollte nie heißer als 40–45 °C werden. Wenn diese Temperatur erreicht ist und eure Schokolade geschmolzen ist, dann nehmt ihr die Schokolade vom Herd und gebt etwa ein Drittel der Gesamtmasse noch mal hinzu. Man nennt das auch „impfen“. So kühlt die Schokolade erneut ab auf etwa 31–32 °C. In dieser Zeit rührt man langsam mit einem Teigschaber so lange, bis das letzte Drittel der Schokolade auch geschmolzen ist – und zwar nur durch die Restwärme der anderen Schokolade, ganz ohne Wasserbad.
Falls ihr lieber Videos schaut: Hier wird das Temperieren von Schokolade auch richtig toll erklärt.
Brauche ich zum Temperieren der Schokolade bestimmtes Equipment?
Ein Thermometer eignet sich natürlich besonders gut, um die Temperatur der Schokolade zu kontrollieren. Wenn ihr keines habt, dann versucht, die Schokolade einfach besonders langsam zu schmelzen. Mit ein bisschen Glück klappt das auch (ich spreche aus Erfahrung).
Ein Topf für euer Wasserbad und eine Schüssel sind natürlich unumgänglich, um die Schokolade zu schmelzen. In einer Mikrowelle könnt ihr die Schokolade natürlich auch schmelzen, aber das Kontrollieren der Temperatur ist hier etwas schwieriger.
Vermeidet, beim Unterrühren der Schokolade einen Schneebesen oder Mixer zu nehmen, denn wir wollen keine Luft in die Schokolade einarbeiten. Ein Teigschaber eignet sich hierfür richtig gut.
Benötige ich für das Rezept ansonsten noch etwas?
Fast vergessen! Eine Riegelform wäre natürlich noch ziemlich praktisch, denn ansonsten wird es schwer, die typische Kinder-Riegel-Form hinzubekommen. Sucht einfach mal online danach, dann findet ihr einige Produkte. Unsere Form hat die Maße 20 x 13 x 15 Zentimeter und ist aus Hartplastik. Wir haben also keine Form aus Silikon verwendet.
Und wie sieht es mit den Zutaten aus?
Ha! Die sind eigentlich ziemlich übersichtlich. Vegane weiße und helle Schokolade findet ihr in größeren Supermärkten, wie zum Beispiel bei Kaufland oder auch online. Damit die Riegel wie das Original aussehen und schmecken, würden wir keine Zartbitterschokolade empfehlen, da diese einfach zu herb ist. Sucht in eurem Browser einfach mal nach „vegane weiße Schokoladentafel“, dann findet ihr einige Produkte. Wir benutzen gerne eine blonde … Auch Hafermilchpulver findet ihr super online, und REWE hat sogar Hafermilchpulver von der Eigenmarke. Dann fehlt nur noch Kokosöl, das ihr ja wirklich in fast jedem Supermarkt findet. Ufnd schon kann es losgehen!
Vegane Kinder Riegel
Zutaten
Für die vegane Milchcreme:
- 60 g vegane weiße Schokolade
- 20 g Hafermilchpulver
- 1 EL Kokosöl
Für die Schokoladenhülle:
- 120 g helle vegane Milchschokolade
Zubereitung
- Helle vegane Schokolade fein hacken. 90 der 120 Gramm sind für den Hohlkörper des Riegels, und 30 Gramm nutzen wir am Ende für den Boden. 60 Gramm langsam über einem Wasserbad auf kleiner Stufe erhitzen. Die Schokolade sollte dabei nicht über 45 °C warm werden. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel vom Herd nehmen und 30 Gramm der Schokolade hinzugeben. Nun stetig mit einem Teigschaber rühren, sodass die restliche Schokolade ebenfalls schmilzt, bevor die Temperatur zu weit sinkt.
Tipp: Achtet unbedingt auf die Temperatur der Schokolade beim Erhitzen im Wasserbad. Ein Thermometer hilft euch hier enorm. Wenn ihr keines habt, kann es aber dennoch klappen. Achtet dann umso mehr darauf, dass ihr das Wasserbad auf nur geringer Stufe erhitzt – das dauert zwar deutlich länger, aber so klappt am Ende das Temperieren und ihr bekommt die Riegel auch aus eurer Form.
Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die Riegelform geben, sodass alle Seiten bedeckt sind. Die Form hin- und herschwenken, damit sich die Schokolade gut verteilt. Dabei mehrmals auf den Boden klopfen, damit alle Luftblasen nach oben steigen. Mit einer Teigkarte könnt ihr am Ende sehr einfach die Schokolade entfernen, die euch aus den Mulden gelaufen ist. Die Form in den Kühlschrank stellen, sodass die Schokoladenhülle der Riegel fest wird.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung zu. Dafür erneut ein Wasserbad auf kleiner Stufe erhitzen und die vegane weiße Schokolade langsam schmelzen. Hafermilchpulver und Kokosöl hinzugeben und die Masse ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Die Riegelform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung auf die sechs Mulden verteilen. Ein wenig Platz solltet ihr allerdings noch für den Boden lassen. Wieder mehrmals klopfen, sodass die Luftblasen nach oben kommen, dann im Kühlschrank kalt stellen.
Erst wenn die Füllung wirklich fest und ausgehärtet ist, setzen wir ein letztes Wasserbad an für den Boden der Riegel. Dafür schmelzen wir (wieder sehr langsam, die Schokolade sollte nicht wärmer als 45 °C werden) 20 Gramm der restlichen hellen Milchschokolade in einem Wasserbad, nehmen die geschmolzene Schokolade vom Herd und geben am Ende die noch fehlenden 10 Gramm dazu. Erneut unterrühren, in eine Spritztüte füllen und in die Riegelform gießen. Jetzt haben die Riegel einen Boden und dürfen final gern mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Die Riegel aus der Form holen. Dafür die Form umdrehen und mit einem festen Schlag auf die Rückseite der Riegelform die Riegel aus der Form lösen.
