Veganes Butter Chicken mit Reis
Dass wir die indische Küche lieben, sollte eigentlich klar sein, wenn man sieht, dass wir bereits Rezepte für veganes Malai Kofta, Madras Curry, Chana Masala, Palak Paneer und Korma auf dem Blog haben. Und auch „murgh makhani“, den meisten wahrscheinlich besser bekannt als „Butter Chicken“, darf dabei nicht fehlen.
Was genau ist denn Butter Chicken?
Für Butter Chicken werden Hähnchenstücke zunächst in einer Joghurtmarinade eingelegt und anschließend im Ofen gegrillt oder angebraten. Parallel dazu wird die Soße auf Basis von Tomaten zubereitet und ist am Ende dickcremig, dank Ghee und Sahne ziemlich reichhaltig und geschmacklich eher mild, aber dennoch würzig. Das Hähnchen wird am Ende wieder mit der Soße vermengt und mit Reis und/oder Naan serviert.
Und wie macht man Butter Chicken vegan?
Anders als bei manch anderen Currys gibt es bei Butter Chicken so einige Zutaten, die nicht vegan sind, allen voran das Hähnchen. Wir haben dieses Rezept schon so oft gemacht und dabei auch einige Alternativen ausprobiert. Egal ob Mock Chicken aus dem Asiamarkt, veganer Hähnchenersatz, Blumenkohl, Pilze, Tofu, Seitan oder trockene Sojaschnetzel – tatsächlich ist alles lecker und daher eher eine Frage eurer persönlichen Präferenz. Wir verwenden heute trockene Sojaschnetzel, weil sie zum einen eine ziemlich günstige Alternative sind, gleichzeitig aber auch die Soße sehr gut aufsaugen können. Der einzige Nachteil daran ist, dass die Zubereitung etwas länger dauert, weil ihr die Schnetzel vorab einweichen müsst. Nehmt daher auch gern eine der anderen genannten Zutaten, wenn ihr sie lieber mögt, und lasst den Schritt des Einweichens dann einfach weg.
Die restlichen Zutaten sind naheliegend: Statt Ghee verwenden wir pflanzliche Butter und statt Sahne eben Soja-, Hafer- oder Cashewsahne. Außerdem kommt bei uns etwas Cashewmus in die Soße, was sie besonders cremig macht. Gelesen habe ich davon unter anderem in diesem Rezept – statt die Cashews vorab einzuweichen, ist es aber natürlich viel schneller und bequemer, direkt Cashewmus in die Soße zu geben.
Veganes Butter Chicken mit Reis
Zutaten
Für das vegane Chicken:
- 75 g trockene Sojaschnetzel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Austernpilze
- 3 EL veganer Joghurt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0.5 TL Chilipulver
- 1 TL Garam Masala
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- Kokosöl zum Braten
Für die Soße:
- 2 Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Garam Masala
- 1.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0.5 TL Zimt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 250 ml vegane Sahne
- 3 EL veganer Joghurt
- 2 EL Cashewmus (optional)
- 2 EL vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren:
- Langkornreis (z. B. Basmatireis)
- frischer Koriander
Zubereitung
Zunächst die trockenen Sojaschnetzel in einem Topf mit heißer Gemüsebrühe bedecken und 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel einweichen lassen. In der Zwischenzeit Austernpilze mit den Händen in dünnere Streifen reißen. Für die Soße Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Sojaschnetzel abgießen und die Flüssigkeit darin gut ausdrücken. Anschließend die Schnetzel zusammen mit den Austernpilzen in eine Schüssel geben und mit veganem Joghurt vermengen. Mit Paprika- und Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürzten Sojaschnetzel und Pilze circa 5 Minuten scharf anbraten, bis die Schnetzel leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, aber die Pfanne noch auf dem Herd lassen.
Erneut etwas Kokosöl in die Pfanne geben und nun die geschnittene Zwiebel mit Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark einrühren und noch 1–2 Minuten gemeinsam erhitzen.
Nun die passierten Tomaten, vegane Sahne und Joghurt sowie optional Cashewmus dazugeben und alles gründlich vermengen. Die Soße circa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen.
Tipp: Das Pürieren ist nur optional. Wenn euch die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel nicht stören, könnt ihr sie auch unpüriert in der Soße lassen.
- Die gebratenen Sojaschnetzel und Austernpilze zurück in die Soße geben und vegane Butter einrühren. Die Soße erneut abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Mit gekochtem Reis und frischem Koriander servieren.
