Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern, Dip und Spinat
Die grüne Erbse ist ja ein echtes Allroundtalent: perfekt im klassischen Eintopf, ideal für cremige Aufstriche und die beste Partnerin zusammen mit gelbem Mais im Salat. Ich bin aber leider trotz all der vielen Möglichkeiten nie so wirklich mit ihr warm geworden. Irgendwie fand ich den mehlig-süßen Geschmack etwas schwierig und oft zu dominant im Essen. Gleichzeitig sind Erbsen aber super gesund, voller Ballaststoffe und pflanzlicher Proteine und haben einfach eine unschlagbar tolle Farbe, die jedes Gericht frisch und fröhlich aussehen lässt. Ich suchte also nach einer Möglichkeit, grüne Erbsen möglichst unbemerkt für mich in ein leckeres Essen einzubauen und fand heraus: Zusammen mit Blattspinat gemixt eignen sie sich perfekt für einen grünen Wrap-Teig!
Durch die Erbsen und den Blattspinat im Teig sind die Fladen wirklich vollgestopft mit jeder Menge frischem Gemüse und dadurch ein super leckeres, leichtes Mittagessen fürs Büro oder auch perfekt für euer erstes Picknick dieses Jahr. Ich fülle sie am liebsten mit einem frischen Petersilien-Minz-Salat, würzigen Kichererbsen, Tomaten und Radieschen. Dazu kommt noch ein cremiges Dressing aus Sesampaste (Tahin) und knusprig gebratener Kichererbsentofu oben drauf!
Ihr könnt aber auch alles, worauf ihr Lust habt, in diese Wraps füllen! Frische Gurke, knackige Paprika oder klein geschnittener Salat – es gibt hier keine Grenzen. Statt Kichererbsentofu geht natürlich auch normaler (Räucher-)Tofu oder knusprig gebratenes Seitangeschnetzeltes.
Ideal für das Rezept sind tiefgekühlte Erbsen: Sie bleiben besser knallig-grün als frische Erbsen nach dem Blanchieren und lassen sich auch gut auf Vorrat lagern, sodass ihr spontan den Teig schnell zusammenmixen könnt. Denn alle anderen Zutaten dafür hat man meistens schon zu Hause und die Füllung bestimmt dann der restliche Inhalt eures Kühlschranks.
Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit frischen Kräutern, Dip und Spinat
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g TK-Erbsen
- 50 g frischer Blattspinat
- 400 ml Wasser
- 100 g Speisestärke
- 4 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- pflanzliches Öl zum Braten
Für die Füllung:
- 200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 2 TL Ras el Hanout Gewürz
- 50 g frischer Blattspinat
- 50 g frische Minze
- 50 g Schnittlauch
- 50 g Petersilie
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Avocados
- 3 EL Sesam
- 400 g Kichererbsentofu
- neutrales Pflanzenöl
Für den Dip:
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Tahin
- 20 g Olivenöl
- 50 g Wasser
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Wasser in einem Topf aufkochen und die Erbsen darin eine Minute lang blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und kalt durchspülen. Erbsen, Spinat, Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Becher geben und glatt pürieren. Die Konsistenz sollte cremig-flüssig sein, ähnlich wie bei einem Crépeteig. Falls der Teig noch zu dick ist, einfach etwas mehr Wasser unterrühren.
Eine große Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und pro Pfannkuchen eine große Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne etwas schwenken, sodass sich der Teig dünn verteilt und dann von beiden Seiten knusprig braten. Das Braten dauert etwas, da der Teig durch die Erbsen viel Wasser enthält – pro Seite circa 3–4 Minuten braten. Aus dem Teig werden je nach Größe circa vier bis sechs große Pfannkuchen.
Für die Füllung Kichererbsen abtropfen und abspülen, dann mit etwas Öl in einer Pfanne braten, Ras el Hanout Gewürz unterrühren und beiseite stellen. Blattspinat waschen und ebenfalls beiseitestellen. Minze, Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken, in eine kleine Schüssel geben und mit Zitronensaft mischen. Kirschtomaten vierteln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden, rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Avocado schälen und in Spalten schneiden. Sesam in eine kleine Pfanne geben und ohne Öl rösten, bis er eine goldene Farbe annimmt. Kichererbsentofu in Streifen schneiden und von beiden Seiten knusprig braten.
Für den Dip Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann Tahin, Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glattrühren. Für circa 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren einen Pfannkuchen auf einen Teller legen und dann mit Spinat, Minz-Petersilien-Mix, Tomaten, Radieschen, Zwiebel, Avocado und Kichererbsentofu belegen. Zum Schluss noch gerösteten Sesam und den Dip darüber geben.
