Vegane Käsebällchen auf Spinatsalat mit Apfel & Cranberries

1. Das Wasser der Cashews abgießen. Wenn ihr es nicht geschafft habt, die Cashews über Nacht einzulegen, dann übergießt sie mit heißem Wasser und lasst sie mindestens zwei Stunden stehen. Umso weicher die Cashews, desto besser wird die Konsistenz.
2. Thymian-Zweige waschen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen.
3. Die Cashewkerne zusammen mit den Thymian-Blättchen und allen restlichen Zutaten in einen Mixer und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht (das kann sehr lange dauern). Wer keinen Mixer hat, kann auch einen Pürierstab nutzen.
4. Die Pekannüsse sehr fein hacken.
5. Formt aus der Cashewmasse nun kleine Kugeln und rollt diese in den Pekannüssen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

SALAT

1. Spinat waschen und trocken schütteln.
2. Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Walnüsse etwas hacken und in einer Pfanne ohne Öl für 3-4 Minuten rösten bis sie etwas dunkel werden und gut duften.
4. Auf einem Teller den Spinat mit den Walnüssen, den Apfelscheiben und den getrocknetetn Cranberries anrichten.

DRESSING

1. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss geben und ordentlich schütteln. Dressing über den Salat geben.