Veganer Scissor Cut Hefekranz mit Nussfüllung
Ostern ohne Hefeteig? Unmöglich! Und weil ein simpler Zopf manchmal einfach zu langweilig ist, haben wir dieses Jahr mal eine Variante getestet, die ganz hübsch aussieht, aber dennoch nicht zu aufwendig ist. Holt also eure (sauberen) Scheren raus, denn es wird nicht geflochten, nicht gefaltet, sondern geschnitten!
Was ist eigentlich ein Scissor Cut Hefekranz?
Keine Sorge, hier muss niemand Flechttechniken üben. Die aufgerollte Teigrolle wird mit einer Schere in gleichmäßigen Abständen schräg eingeschnitten – aber nicht ganz durch – und die einzelnen Segmente werden dann abwechselnd nach links und rechts geklappt. Das Ergebnis sieht aus, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden, dabei ist die Technik wirklich für alle umsetzbar. Als veganer Hefekranz zu Ostern ist er damit der perfekte Hingucker auf dem Frühstückstisch.
Dafür bereitet ihr einen ganz simplen Hefeteig vor, den ihr an einem warmen Plätzchen gehen lassen könnt oder über Nacht im Kühlschrank. Beides funktioniert ganz herrlich. Und die Zutaten dafür habt ihr wahrscheinlich auch schon zu Hause.
Und was ist in der Füllung?
Auch bei der Füllung halten wir es ganz simpel. In euren Zerkleinerer wandern geröstete Nüsse, Zimt, Kakao und etwas pflanzliche Milch, damit die Masse auch wirklich streichfähig wird. Bei uns im Büro sind die Nüsse von Kluth ja Stammgäste, denn die haben immer eine Premium-Qualität und schmecken einfach unheimlich gut. Praktischerweise muss man die Röst-Nüsse von ihnen nicht mal vorher in der Pfanne oder im Ofen rösten, denn das hat Kluth schon für euch erledigt. Wie praktisch!
Kann man den Hefekranz vorbereiten?
Ja! Den fertig geformten, noch ungebackenen Kranz einfach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens direkt in den vorgeheizten Ofen schieben. Alternativ lässt sich der fertig gebackene Kranz auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen – am besten über Nacht bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen aufgewärmt.
Servieren könnt ihr das Ganze dann mit Marmelade zum Tunken oder etwas Zuckerguss. Ganz wie ihr mögt. Wir würden euch jedoch empfehlen, den Hefekranz noch am gleichen Tag zu essen, denn dann ist er wirklich am fluffigsten!
Und wenn ihr noch mehr vegane Osterrezepte sucht: Schaut euch doch mal hier.
Veganer Scissor Cut Hefekranz mit Nussfüllung
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 200 ml Sojamilch
- 40 g brauner Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g vegane Butter
- 1 TL Salz
Für die Nussfüllung:
- 250 g Röst-Nüsse (z. B. von Kluth
- 100 ml pflanzliche Milch
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backkakao
- 1 Zitrone (Abrieb)
Außerdem:
- vegane Sahne
- Marmelade nach Wahl (optional)
Zubereitung
Sojamilch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und braunen Zucker einrühren und circa 10 Minuten stehen lassen. Vegane Butter bei kleiner Hitze schmelzen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Mehl, Salz und lauwarme vegane Butter zur Sojamilch-Mischung geben und alles circa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Für die Nussfüllung Nüsse, pflanzliche Milch, braunen Zucker, Zimt, Backkakao und Zitronenabrieb in einen Zerkleinerer geben und zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 Zentimeter) ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite eng aufrollen. Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und den Strang vorsichtig zu einem Kranz formen. Die Enden eng aneinander legen.
Die Teigrolle mit einer Schere im Abstand von circa 2 Zentimetern schräg einschneiden – nicht ganz durchschneiden, sondern die Rolle am unteren Ende stehen lassen. Die einzelnen Segmente abwechselnd nach links und rechts klappen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Kranz nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Kranz mit veganer Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Ofen circa 20–25 Minuten backen. Wenn der Kranz zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den fertigen Kranz aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Marmelade servieren.
