Vegane Blätterteig-Hasen mit Zwiebel-Pilz-Füllung
Um ehrlich zu sein, reizt uns an Ostern weder das Eiersuchen noch das Fastenbrechen, noch die Geschenke oder all die Süßigkeiten. Aber wir nutzen das lange Wochenende jedes Jahr gerne, um einen kleinen Brunch zu veranstalten und Teig in allen Varianten zuzubereiten.
Und da Ostern ja eh schon dominiert wird von süßen Rezepten, freuen wir uns sehr, auch immer mal wieder herzhafte Osterideen umzusetzen, wie diese veganen Blätterteig-Hasen. Und ja, Blätterteig ist in solchen Fällen wirklich unser bester Freund. Wir haben wirklich schon jede Menge mit Blätterteig probiert: einen veganen Lachs im Blätterteig, einen Strudel mit Gemüse und Hackfüllung oder vegane Weihnachts-Schweineohren. Und nun kommt noch eine österliche Version hinzu.
Was kommt in die Füllung?
Das Herzstück unserer Blätterteig-Hasen ist eine würzige Paste aus süßen Zwiebeln und Champignons. Allein diese beiden Zutaten sorgen schon für viiiiel Umami, aber on top schmecken wir unsere Füllung noch mit der Bio-Sojasoße von Fairtrade Original ab, die aus Nordost-Thailand stammt. Das Besondere: Die Sojabohnen für ihre Sojasoße stammen aus Nordost-Thailand, wo Kleinbäuer*innen sie anbauen. Vor Ort werden die Bohnen fermentiert und mehrere Monate gereift. So bleibt mehr Wertschöpfung im Ursprungsland und es entsteht eine fair produzierte Sojasoße mit authentischem, vollmundigem Geschmack. Sie wird traditionell mit Reis statt Weizen gebraut. Wie schön!
Und wie forme ich die Hasen jetzt?
Klingt komplizierter, als es ist: Den Blätterteig mit der Paste bestreichen, in Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen – das ergibt den Körper. Die letzten zehn Zentimeter Teig nicht aufrollen, sondern in zwei schmale Ohren teilen und leicht andrücken. Fertig ist der Hase. Tipp: Je gleichmäßiger die Streifen, desto schöner die Form. Und falls ein Hase eher wie ein Igel aussieht – auch das ist Ostern.
Wer noch zusätzlich vegane Eier suchen möchte oder süße Rezepte für den Oster-Brunch sucht, der kann gern unsere veganen Löffeleier probieren.
Vegane Blätterteig-Hasen mit Zwiebel-Pilz-Füllung
Zutaten
Für die Blätterteig-Hasen:
- 1 veganer Blätterteig
Für die Zwiebel-Pilz-Füllung:
- 1–2 EL Pflanzenöl
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 200 g braune Champignons
- 3 EL Sojasoße (z. B. von Fairtrade Original)
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Petersilie
- Chiliflocken
- Pfeffer
Zum Servieren:
- vegane Crème fraîche
- Sojasoße (z. B. von Fairtrade Original)
- Chiliöl
- Kresse
Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebeln schälen und grob hacken, Champignons putzen und halbieren, Karotte schälen und grob stückeln.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Champignons hineingeben und circa 15–20 Minuten anbraten, bis alles schön braun ist. Mit drei Esslöffeln Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Zwiebel-Pilz-Masse zusammen mit Karotte, Knoblauch und Petersilie in einen Zerkleinerer geben und zu einer feinen Paste mixen. Mit Chiliflocken und Pfeffer abschmecken – wer mag, gibt noch einen Schuss Sojasoße dazu.
Blätterteig ausrollen und die Paste gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig in circa 1 Zentimeter breite Streifen (von der langen Seite aus) schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen. Die letzten 10 Zentimeter vom Teig nicht um die Schnecken legen, sondern daraus zwei Ohren formen und diese anlegen. Dafür die Enden leicht zusammendrücken, sodass die typische Hasenform entsteht.
Die Blätterteig-Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen circa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Vegane Crème fraîche mit einem Schuss Sojasoße verrühren und abschmecken. Nach Geschmack ein paar Tropfen Chiliöl hinzugeben. Blätterteig-Hasen mit dem Dip und Kresse servieren.
