Veganer Grillkäse
Nie gab es mehr vegane Produkte zum Grillen im Supermarkt zu kaufen. Und endlich hat es sogar veganer Grillkäse in die Läden geschafft. Wir haben natürlich bereits alle Sorten probiert, die es derzeit zu kaufen gibt, müssen aber leider sagen, dass wir noch nicht so ganz überzeugt sind. Die veganen Grillkäse schmecken zwar okay, aber wir finden, dass dort definitiv noch Luft nach oben ist. Daher kam uns die Idee, veganen Grillkäse selber zu machen und das Ergebnis ist wirklich super lecker geworden!
Im Wesentlichen besteht unser veganer Grillkäse aus blanchierten Mandeln, Cashewkernen, veganem Joghurt und Stärke. Die Masse wird püriert und mit Hefeflocken, Salz, Misopaste und Zitronensaft abgeschmeckt und anschließend mit Agar Agar angedickt, bis sie schön zäh und cremig ist. Anschließend teilen wir die Masse auf vier runde Silikonformen auf, um am Ende vier Grillkäse zu erhalten. In der Form sollte der Grillkäse dann über Nacht im Kühlschrank ruhen, um fest zu werden und durchzuziehen. Unserer Erfahrung nach schmeckt er nämlich deutlich besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank ruhen durfte.
Am nächsten Tag beträufeln wir den veganen Grillkäse mit einer Marinade und braten ihn anschließend in einer Pfanne an, bis er goldbraun ist. Alternativ zur Pfanne könnt ihr auch einen Kontaktgrill verwenden oder den Käse grillen. Wenn ihr ihn grillen wollt, solltet ihr ihn allerdings in eine Aluschale legen, da er sonst am Rost kleben bleibt. Und das wars tatsächlich schon. Am besten schmeckt der Grillkäse ganz frisch, wenn er noch warm ist.
Wir verwenden in diesem Rezept übrigens mehr Tapiokastärke als Speisestärke, da Tapiokastärke dafür sorgt, dass der Grillkäse noch cremiger wird und leichte Fäden zieht, wie man es von Käse kennt. Wer keine Tapiokastärke zu Hause hat, kann den Grillkäse aber auch nur mit Speisestärke zubereiten. Außerdem empfehlen wir euch, die Marinade ebenfalls einen Tag vorher zuzubereiten, da diese dann mehr Zeit zum Durchziehen hat und dadurch intensiver schmeckt. Mehr Rezepte für ein perfektes Barbecue findet ihr hier.
Veganer Grillkäse
Zutaten
Für den Grillkäse:
- 80 g Cashewkerne
- 80 g blanchierte Mandeln
- 6 EL Hefeflocken
- 60 g Tapiokastärke
- 20 g Speisestärke
- 150 g veganer Joghurt (ungesüßt)
- 1 TL Misopaste
- 2 TL Salz
- 3 EL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 6 g Agar Agar (100%)
Für die Marinade:
- 1 Limette (Saft)
- 30 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Majoran, Thymian, Oregano)
- 0.5 TL Chiliflocken (optional)
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Die Cashewnüsse und Mandeln mind. 30 Minuten oder über Nacht in Wasser einweichen.
In einer Schüssel die eingeweichten Nüsse, Hefeflocken, Tapiokastärke, Speisestärke, veganen Joghurt, Misopaste, Salz und Zitronensaft mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
Wasser und Agar Agar in einem Topf verrühren und anschließend ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas andickt. Dann die Nussmischung hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfrand löst und nur noch sehr schwer umrühren lässt. Danach vom Herd nehmen und in vier Silikonförmchen füllen. Die veganen Grillkäse in ihrer Silikonform abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Marinade Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Limettensaft, Olivenöl, Agavedicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Wir empfehlen euch die Marinade ebenfalls am Vortag vorzubereiten, damit sie ebenfalls über Nacht durchziehen kann.
Am nächsten Tag die Grillkäse ca. 2 Stunden vor dem Anbraten ins Eisfach stellen. Dadurch lassen sie sich leichter aus der Form lösen.
Ein beschichtete Pfanne mit Öl erwärmen. Die Grillkäse mit der Marinade einpinseln und anschließend bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Noch warm servieren.
Tipp: Der vegane Grillkäse lässt sich auch gut im Kontaktgrill zubereiten. Wenn ihr den Grillkäse grillen wollt, solltet ihr ihn in eine Aluschale legen, da er sonst am Rost kleben bleibt.
