Veganer Feta aus Mandeln & Cashews aus dem Ofen
Heutzutage ist es wahrscheinlich für die meisten Menschen genau so einfach veganen Käse im Supermarkt zu kaufen wie den aus Kuhmilch. Inzwischen gibt es wirklich so viele Alternativen: von Scheibenkäse, über Mozarella hin zu veganem Feta oder Streukäse. Eben einfach alles, was das vegane Herz so begehrt. Leider sind viele Ersatzprodukte immer noch sehr teuer, was den ein oder anderen vielleicht davon abhält diese zu kaufen. Deshalb haben wir für euch einen ganz einfachen Ersatz kreiert. Wer ihn öfter machen möchte, sollte darüber nachdenken, ein Käsetuch zu kaufen. Das ist gar nicht teuer und perfekt, um diesen Käse, aber auch andere Dinge, abhängen zu können.
Unser gebackener „Feta“ besteht fast ausschließlich aus Nüssen. Wir weichen Cashewkerne und blanchierte Mandeln zunächst für eine Stunde ein, damit sie im Anschluss beim Pürieren schön cremig werden. Hier eignen sich auch die blanchierten Mandeln mehr, da die Haut sonst die Cremigkeit verhindern könnte. Falls ihr keine blanchierten Mandeln findet, könnt ihr Mandeln mit Haut kaufen und sie ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sich die Haut löst – ihr könnt die Mandeln danach einfach aus der Haut herausdrücken.
Die pürierten Nüsse werden mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Zitrone verfeinert und müssen anschließend über Nacht im Kühlschrank aushängen, damit alle überschüssige Flüssigkeit „abtropfen“ kann (das Küchentuch wird eher die Feuchtigkeit ziehen). Am nächsten Tag wird er dann mit einer dicken Schicht getrockneter Kräuter übergossen und kann dann endlich gebacken werden. Das Resultat ist ein wunderbar krümeliger veganer Fetakäse, den wir direkt so snacken könnten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Wir haben uns dann aber zusammengerissen und ihn stattdessen für unseren griechischen Salat verwendet. Für jeden, der eine Nussallergie oder einfach keine Lust auf so viele Nüsse hat, haben wir natürlich vorgesorgt und eine einfache vegane Feta-Variante aus Tofu gezaubert.
Für unseren veganen Frühlings-Brotsalat oder unseren Sommersalat mit gegerillten Pfirsichen könnt ihr natürlich auch den gekauften Feta weglassen und ihn mit diesem selbstgemachten ersetzen.
Veganer gebackener Feta aus Nüssen
Zutaten
Für den Feta:
- 200 g blanchierte Mandeln
- 100 g Cashewnüsse (mind. 30 Min. eingeweicht)
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1.5 TL Salz
Für die Kräutermischung:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum)
Zubereitung
Blanchierte Mandeln und Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit frischem, warmem Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und unter Wasser abspülen.
Die eingeweichten Nüsse zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, geschälten Knoblauchzehen und Salz in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis sich eine leicht klebrige Masse bildet und nach Wunsch mit mehr Salz abschmecken.
Der nächste Schritt ist optional, sorgt aber für ein etwas festeres Ergebnis: Ein sauberes Küchentuch oder (falls vorhanden) ein Käsetuch nehmen und es über ein großes Sieb legen. Die Nussmasse in die Mitte des Tuchs geben und das Käsetuch umschlagen. Anschließend das Tuch mit einem Gummi verschließen. Das Sieb auf eine größere Schüssel stellen, in die eventuell austretende Flüssigkeit fließen kann. Schüssel, Sieb und die eingewickelte Nussmischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Nussmasse in eine kleine, eingefettete Auflaufform geben. Für die Kräutermischung Olivenöl und getrocknete Kräuter verrühren und die Nussmischung damit einstreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Der vegane Feta aus dem Ofen lässt sich super bröseln – zum Beispiel über Salate und Gemüsegerichte, kann aber auch als Brotaufstrich gegessen werden.
