Vegane Bratensauce aus Gemüse

Gegen die Unterschätzung von Saucen! Stellt euch vor, ihr sitzt am Essenstisch und schaufelt euch ordentlich leckeres Essen auf den Teller. Knödel, Gemüse, Reis, „Fleisch“ – was ihr mögt. Und dann gießt ihr die Sauce darauf und merkt: Örgs, sie schmeckt nicht. Euer ganzes Essen ist besudelt und ihr könnt nichts dagegen tun! Einen Teller ohne Sauce nehmen? Auch doof, denn dann esst ihr trockene Knödel. Ihr merkt, dass Saucen in Wirklichkeit Dreh- und Angelpunkt auf eurem Teller sind und daher solltet ihr am besten immer ein Saucen-Ass im Ärmel haben, so wie diese vegane Bratensauce!

R192 Vegane Bratensauce
R192 Vegane Bratensauce
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Vegane Bratensoße aus Gemüse

4 Portionen
30 Minuten

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 3 Champignons
  • 150 g Lauch
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 ml veganer Rotwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Zuckerrübensirup (oder Agavendicksaft)
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, die Champignons putzen und die äußere Lauch-Schicht entfernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

  2. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht geröstet ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

  3. Mehl und Tomatenmark hinzugeben, vermengen und weitere 1-2 Minuten anrösten. Danach mit veganem Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Sojasoße und Zuckerrübensirup einrühren und die Rosmarin-Zweige und Lorbeerblätter zur Soße geben. Alles zusammen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

  4. Die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei das Gemüse mit Hilfe des Siebs herausfiltern. Den zweiten Topf wieder auf den Herd stellen und die Bratensoße weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz hat. Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und/oder Senf abschmecken.

Die Gemüsereste müsst ihr übrigens nicht wegschmeißen. Wenn ihr Lorbeerblätter und Rosmarin entfernt, könnt ihr das ganze pürieren und mit etwas Kokos- oder Sojamilch verdünnen und schon habt ihr eine weitere Sauce!

R192 Vegane Bratensauce
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