Vegane Neapolitan Cookies

geschrieben von Katja

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. So viel steht schonmal fest. Dennoch stellt sich jedes Jahr aufs Neue die Frage, welche Kekse man eigentlich backen soll. Sind es Spitzbuben, Zimtsterne, Stollenkonfekt oder doch lieber Lebkuchen?

Um euch zumindest eine Entscheidung abzunehmen, backen wir heute Neapolitan Cookies. Die sehen nicht nur unschlagbar gut aus, sondern schmecken zudem auch enorm gut. So gut, dass sie nicht lange in der Keksbox liegen werden und ihr wahrscheinlich ganz schnell Nachschub backen werdet.

Neapolitan Cookies sind (meist) runde, dreifarbige Kekse. Im Internet findet man am häufigsten die Variation aus Erdbeere, Vanille und Schokolade. Aber auch Abwandlungen, die dann statt des roten oder dunklen Teigs einen grünen (oft aus Matcha) haben oder sogar viereckige Kekse sind dabei. Ihr seht also, dass eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt sind und ihr euch im Prinzip Farben und Formen aussuchen könnt, die euch am liebsten sind.
Wir haben zuerst den Grundteig hergestellt, ihn in drei Portionen geteilt und anschließend eingefärbt. Wenn ihr hier merkt, dass der Teig z. B. durch die Vanillepaste zu klebrig wird, könnt ihr einfach ein wenig mehr Mehl hinzugeben. Wenn die drei Teige vorbereitet sind, geht es ans Zusammenbauen. Dazu nehmt ihr drei gleich große Stücken von allen Teigen und drückt sie leicht aneinander und rollt sie dann vorsichtig mit den Handinnenflächen zu einem Ball. Alternativ könnt ihr die drei Teigsorten in einen Eisportionierer drücken, sodass am Ende eine Kugel mit einer platten Seite entsteht.

Diese Halbkugel wird anschließend in einer Mischung aus Zucker und optional Zimt gerollt. Drückt die Kugeln vor dem Backen nicht platt. Das passiert während des Backens ganz von alleine. Für diese Kekse ist es außerdem ziemlich wichtig, dass ihr den braunen Zucker nicht durch weißen oder anderen austauscht. Durch den braunen Zucker bekommen sie erst die feucht-weiche Konsistenz, die wir bekommen wollen. Weißer Zucker würde die Kekse eher knuspriger machen Quelle.

Vegane Neapolitan Cookies

9 Kekse

25 Minuten (+ 12 Minuten Backzeit)

Zutaten

Für den Grundteig:

200 g vegane Butter
200 g brauner Zucker
1.5 EL Apfelmus
250 g Mehl
0.5 TL Backpulver
0.5 Tl Natron
1 Prise Salz

Für den Vanille-Teig:

1.5 TL Vanillepaste

Für den Erdbeer-Teig:

12 g gefriergetrocknete Erdbeeren

Für den Schoko-Teig:

2 TL Kakaopulver
0.5 TL Zimt

Außerdem:

2 EL Zimt
6 EL Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem kleinen Standmixer oder mit einem Handmixer zu Pulver verarbeiten und beiseitestellen.
Für den Grundteig zimmerwarme vegane Butter mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fluffig ist. Den braunen Zucker hinzugeben und weiter aufschlagen, bis sich beide Zutaten vermischt haben. Apfelmus hinzugeben und weiter verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen. Die Mehlmischung zur veganen Buttermasse geben und alles gut vermengen.
Den Teig in drei gleich große Teile teilen. Zum ersten Teil Vanillepaste hinzugeben. Falls der Teig hierbei zu klebrig wird, einfach etwas mehr Mehl hinzugeben, bis eine glatte Teigkugel entsteht. Zur zweiten Teigportion kommt das Pulver der gefriergetrockneten Erdbeeren und zum restlichen Teig Kakaopulver und Zimt.
Von jeder Teigkugel 20 g abnehmen und vorsichtig mit den Händen zusammen rollen, sodass die verschiedenen Farben aneinander kleben bleiben, sich aber nicht vermischen.
Die Zimt-Zucker-Mischung in einer kleinen Schüssel anrühren und die bunten Teigkugeln darin wälzen, bis sie rundherum ummantelt sind.
Die Teigkugeln mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C (Umluft) ca. 10-12 Minuten backen.

Tipp: Die Kekse sind sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Deshalb sollten sie komplett auskühlen und werden dabei etwas fester und stabiler. Danach halten sich die Kekse in einer verschlossenen Dose bis zu 1-2 Wochen frisch.