Vegane Sahne aufschlagen: Die besten Produkte, Tipps & Rezepte

Vielleicht kennt ihr die Situation: Ihr steht in der Küche, bereit, euren Kuchen zu dekorieren, aber diese gottverdammte Schlagsahne wird nicht fest. W-a-r-u-m? Bevor euch die Arme abfallen, klären wir in diesem Artikel alle Fragen rund um das große Thema (vegane) Sahne aufschlagen. Wir klären aber nicht nur das „Warum klappt’s nicht?“, sondern auch viele weitere Fragen, die euch vielleicht schon mal über den Weg gelaufen sind.

Welche vegane Sahne eignet sich am besten zum Aufschlagen? Welche eignet sich überhaupt nicht? Kann man vegane Sahne überschlagen? Und einfrieren? Und was ist, wenn ich kein Handrührgerät zu Hause habe? Klappt es auch mit einer Gabel? Und was hat es mit dem Fettgehalt überhaupt auf sich? Fragen über Fragen, die wir nun für euch klären.

1. Welche vegane Sahne eignet sich am besten zum Aufschlagen?

Generell findet ihr im Supermarkt zwei Sorten vegane Sahne: Kochsahne und Sahne zum Aufschlagen. Wenn ihr vegane Sahne aufschlagen wollt, solltet ihr auf jeden Fall darauf achten, dass ihr vegane Sahne verwendet, die auch wirklich zum Aufschlagen geeignet ist. Meist findet ihr dazu einen Hinweis auf der Verpackung. Aufschlagbare Sahne findet ihr inzwischen in den meisten großen Supermärkten, sowohl im Kühlregal als auch ungekühlt, meist in der Nähe von pflanzlicher Milch.

Die besten Produkte: Vegane Sahne zum Aufschlagen:

Kleine Info zu Beginn: Wir haben alle veganen Sahnen mit einem Rührgerät in einer Edelstahlschüssel aufgeschlagen. Wir haben kein Sahnesteif oder sonstige Hilfsmittel genutzt. Alle Produkte haben wir zuvor im Kühlschrank gelagert.

RAMA Cremefine Schlagcreme:

Die vegane Schlagsahne von RAMA kennen wir schon ziemlich gut, da wir sie öfter mal verwendet haben für Rezepte, in denen wir eine besonders fettige Sahne benötigt haben. Mit 31 % Fett ist sie aktuell auch die vegane Schlagsahne mit dem höchsten Fettgehalt. Nach drei Minuten aufschlagen ist sie richtig toll fest, ganz ohne Sahnesteif. Die Schüssel über dem Kopf umzudrehen, wäre definitiv kein Problem gewesen. In unserem Test hat die vegane Schlagcreme von RAMA die festeste Konsistenz von allen Produkten, die wir getestet haben. Der hohe Fettgehalt zeigt sich übrigens auch im Geschmack. Sie schmeckt fettig und leicht buttrig, nicht besonders süß und hat einen charakteristischen Eigengeschmack. Die Sahnen von Schlagfix und Alpro schmecken deutlich neutraler. Die Farbe ist im Vergleich zu den anderen Sahnen leicht gelblich.

Alpro Schlagcreme:

Die Schlagcreme von Alpo war nach drei Minuten fest, allerdings nicht ganz so fest wie die Sahne von RAMA. Ohne Sahnesteif würden wir sie nicht unbedingt für das Zusammensetzen einer Torte empfehlen, mit Sahnesteif funktioniert es aber ganz wunderbar. Wenn ihr die Sahne allerdings nur als Klecks zu einem Stück Kuchen reichen wollt, dann klappt das auch ohne. Die Konsistenz ist sehr leicht und weder schwer noch fettig. Sie schmeckt recht neutral und leicht süß. Gerade im Vergleich zur Schlagfix fällt die Süße deutlich auf. Die Farbe ist allerdings richtig schön weiß. Für uns der Gewinner der Runde!

Schlagfix im Tetrapack (universell):

Nun kommt ein absoluter Klassiker: Die vegane Schlagsahne von Schlagfix gibt es schon seit einer gefühlten Ewigkeit. Wir haben sie also schon häufig benutzt und kennen sie in- und auswendig. Nach drei Minuten Aufschlagen war die Konsistenz fest, sehr vergleichbar mit dem Produkt von Alpro – aber Luft nach oben ist noch. Hier würden wir also etwas Sahnesteif hinzugeben, wenn ihr eine wirklich feste Konsistenz benötigt. Die Sahne ist super leicht, nicht fettig und sehr luftig – fast schon fluffig. Sie schmeckt sehr neutral, hier darf also gern etwas Vanille oder Zucker ran. Was uns allerdings schon öfter aufgefallen ist: Nach etwas Zeit setzt sich Flüssigkeit der aufgeschlagenen Sahne wieder am Boden ab.

Es gibt übrigens zwei Sorten: universell und gesüßt. Wir haben hier die universelle getestet.

Schlagfix in der Sprühdose:

Der Vollständigkeit halber wollten wir natürlich noch die zwei Sorten von Schlagfix in der Sprühdose testen. Die „normale“ Schlagsahne aus der Sprühdose ist ziemlich süß, hat aber eine gute Konsistenz. Die könnt ihr also prima zum nächsten Kuchen-Date mit eurer Oma mitnehmen. Unser absoluter Überraschungsfavorit ist allerdings die Schoko-Sahne, die so moussig und fluffig ist, dass wir sie ohne alles als Dessert weglöffeln würden. Wirklich krass lecker, und eignet sich auch als perfektes Topping für Cupcakes.

Soyana Mandel Schlagcreme:

Die Schlagcreme von Soyana ist auf Mandelbasis und kommt in einem kleinen Topf daher. Hier lässt sich also keine Masse herausgießen, denn die Masse ist … bereits fest! Und zwar so richtig fest. Wir konnten sie mit einem Löffel herausnehmen und haben sie im Anschluss nochmal 30 Sekunden aufgeschlagen, damit sie etwas luftiger wird. Zu Beginn erinnert die Konsistenz eher an Quark oder Mascarpone, nach dem Aufschlagen wird sie cremiger. Generell erinnert uns der Geschmack eher an Frischkäse als an Sahne. Auch die Konsistenz ist leider etwas zu fest und wenig fluffig. Auch die Mandel ist geschmacklich ganz schön präsent, zumal die nicht süß schmeckt und die Konsistenz eher fettig und buttrig ist. Gerade, wenn ihr vorhabt, eine ganze Torte mit Sahne einzustreichen, könnte dieses Produkt eher weniger passen, zumal die Packung auch nicht besonders ergiebig ist und ihr am Ende dafür ganz schön viel Geld lassen müsstet.

NATURE'S CHARM Coconut Whipping Cream:

Bei diesem Produkt haben wir auf die Zutatenliste geschaut und vor allem eins gesehen: Kokosmilch! Und genau das ist es auch: Vor uns steht eine Dose Kokosnussmilch. Klar, etwas Kokosblütenzucker ist auch enthalten, aber spätestens als wir die Dose geöffnet haben und die fette Kokosnussschicht und das abgesetzte Kokoswasser gesehen haben, wussten wir, dass dieses Produkt nicht wirklich wie Sahne schmecken wird. Der Geschmack erinnert an … Kokosnuss. Die Konsistenz erinnert an … Kokosnuss. Fettig, nicht fluffig, und klar, das kann man sich auch auf ein Stück Kuchen schmieren und es schmeckt bestimmt nicht schlecht, aber so richtig an Sahne erinnert es uns einfach nicht.

2. Ist der Fettgehalt der Sahne wichtig für das Aufschlagen?

Ohja! Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto besser lässt sie sich auch aufschlagen. Und meistens schmeckt sie auch deutlich besser. Wenn ihr vegane Schlagsahne mit einem Fettgehalt über 30 % findet, ist das schon richtig, richtig gut.

3. Sollte man vegane Sahne vor dem Aufschlagen kalt stellen?

Ganz klar: ja! Wenn eure vegane Sahne vor dem Aufschlagen am besten schon die ganze Nacht im Kühlschrank verbringen durfte, dann wird euch das Aufschlagen deutlich besser gelingen. Richtige Profis stellen sogar Gefäß und Rührstäbe des Mixers ebenfalls kalt. Das kann vor allem im Sommer helfen, wenn es draußen richtig heiß ist. Am besten bewahrt ihr die Sahne auch bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf und stellt sie nicht schon vorher raus. Wer das Kaltstellen vergessen hat, der kann auch die Sahne (am besten schon in der Schüssel) für 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

4. Wie lange muss man Sahne schlagen?

Das ist je nach Produkt ganz unterschiedlich. Generell könnt ihr euch aber merken, dass vegane Sahne deutlich mehr Zeit benötigt, um steif zu werden, als ihr es vielleicht noch von tierischer Sahne gewohnt seid. Daher: Seid geduldig, ihr braucht sicherlich 2 bis 3 Minuten.

5. Kann man vegane Sahne auch ohne Sahnesteif aufschlagen?

Je nach Produkt klappt das mal besser und mal schlechter. Mit der Zeit werdet ihr aber merken: Eure Sahne wird durch das Aufschlagen allein natürlich auch fester. Bei manchen Produkten klappt das sogar so gut, dass ihr wirklich kein Sahnesteif benötigt. Bei anderen Produkten hingegen klappt es ohne Sahnesteif leider nicht ganz so gut.
Aber gerade, wenn ihr eure vegane Schlagsahne nur zu einem Stück Marmorkuchen servieren wollt, muss sie ja auch nicht wie eine Eins stehen. Habt ihr hingegen vor, eine dreistöckige Torte zuzubereiten, dann solltet ihr besser nicht auf Sahnesteif verzichten.

6. Mist, kein Sahnesteif da. Gibt es auch Alternativen?

Sahnesteif besteht aus chemisch modifizierter Stärke, Zucker und einem Trennmittel. Es macht eure Sahne deutlich kompakter und verhindert das Absetzen von Wasser nach dem Aufschlagen. Für 200 bis 250 Milliliter Sahne benötigt ihr meist einen Beutel Sahnesteif (8 Gramm). Aber was machen, wenn kein Sahnesteif da ist? Sahnesteif kann man ersetzen mit einer Mischung aus Johannisbrotkernmehl und Puderzucker. Mehr dazu hier. Aber auch Speisestärke eignet sich als Ersatz. Dafür einen Teelöffel Speisestärke mit einem Teelöffel Zucker mischen. Auch Puddingpulver kann euch in der Not helfen, denn klar, es besteht am Ende ebenfalls nur aus Speisestärke und Zucker.

7. Welches Gefäß benutzt man am besten zum Sahneaufschlagen?

Am besten eignet sich eine Edelstahlschüssel, die ihr zuvor in den Kühlschrank kalt gestellt habt. Aber auch Keramikschüsseln eignen sich sehr gut, da sie die Kälte richtig lang speichern können. Auch sehr hohe und schmale Gefäße funktionieren bestens.

8. Mit welchem Gerät schlage ich am besten vegane Sahne auf?

Am komfortabelsten ist sicherlich eine Küchenmaschine mit einem Schneebesen-Aufsatz, vor allem, weil die meisten Rührschüsseln aus Edelstahl sind, was (wie wir schon gelernt haben) ja besonders gut ist, weil sie richtig schön lange Kälte speichern können. Aber auch mit einem handelsüblichen Rührgerät bekommt ihr eure vegane Sahne schnell und zuverlässig aufgeschlagen.
Übrigens ist auch die Geschwindigkeit eures Geräts wichtig. Je leistungsstärker, desto schneller geht es. Am besten startet ihr langsam mit dem Aufschlagen und stellt die Geschwindigkeit nach und nach hoch. Zucker wird erst am Ende hinzugegeben, kurz bevor die Sahne richtig fest ist.

Und was, wenn keine Küchenmaschine und kein Rührgerät da sind?

Online findet man einige Methoden, wie man vegane Sahne auch ohne Rührgerät und Küchenmaschine aufschlagen kann. Wir haben uns mal durch die Methoden getestet und mussten leider feststellen, dass die meisten von ihnen einfach überhaupt nicht funktionierten.

Wir haben diese Utensilien getestet:

• Gabel
• Zerkleinerer/Mixer
• Pürierstab
• Schütteln in einem Schraubglas
• Schneebesen

Das Sahneaufschlagen im Mixer hat leider gar nicht gut funktioniert. Die Sahne wurde maximal cremig und es wurde etwas Luft untergemischt. Das war es dann aber auch. Gleiches gilt für das Aufschlagen mit einem Pürierstab. Leider enttäuschend.
Auf die Variante im Schraubglas waren wir SEHR entspannt – und am Ende sehr enttäuscht. Wir haben dieses gottverdammte Glas über zehn Minuten geschüttelt und am Ende ist die Sahne minimal cremiger. Selbst Sahnesteif konnte hier nicht viel retten.
Spätestens beim Aufschlagen der Sahne mit einer Gabel sind uns dann die Arme abgefallen. Wie soll das denn bitte klappen? Wir können kaum glauben, dass Leute diesen Tipp im Internet geben. Vielleicht liegt es aber auch an unserer pflanzlichen Sahne? Wir wissen es leider nicht, können euch aber diesen Hack ebenfalls nicht empfehlen, obwohl das Ergebnis etwas fester wurde als beim Schütteln im Glas.
Die einzige Variante, die wir euch empfehlen können, ist tatsächlich die Variante mit dem Schneebesen. Klar, auch das ist ganz schön anstrengend und erfordert viiiel Trizeps, aber das Ergebnis ist zumindest in Ordnung. Wenn ihr die Sahne so richtig fest haben wollt, tauscht ihr am besten einmal mit euren Mitbewohner:innen durch und gebt Sahnesteif dazu. Für einen Klecks zum Kuchen reicht es auf jeden Fall aus!

9. Was kann ich machen, wenn die vegane Sahne einfach nicht steif wird?

Im Internet habe ich von dem Trick gelesen, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft zur Sahne zu geben, wenn diese nicht fest wird. Bei uns hat das leider nicht so recht geklappt.

Andernfalls würde ich empfehlen. nochmals zu kontrollieren, ob ihr wirklich Sahne verwendet, die auch zum Aufschlagen geeignet ist, die Sahne nochmals kaltzustellen und mehr Sahnesteif hinzuzufügen. Wenn ihr die Schüssel mit der geschlagenen Sahne auf den Kopf drehen könnt und die Sahne in der Schüssel bleibt, dann ist sie perfekt.

10. Kann man vegane Sahne zu lange aufschlagen?
    Ich hätte es selbst nicht gedacht, da es mir tatsächlich noch nie passiert ist, aber: Auch vegane Sahne könnt ihr zu lange aufschlagen. Wenn eure Sahne also feine Linien zieht und fest wird, dann solltet ihr keine Ewigkeit mehr warten, bis ihr mit dem Mixen aufhört.

11. Wie bewahrt man geschlagene Sahne am besten auf? Kann man Schlagsahne einfrieren?

Geschlagene vegane Sahne stellt ihr im Anschluss am besten in den Kühlschrank. Deckt sie zudem am besten ab, da Sahne sehr schnell Fremdgerüche annimmt.
Ihr könnt vegane Sahne zudem auch einfrieren. Dafür einfach in eine Box mit Deckel füllen und vor dem Servieren für ein paar Stunden im Kühlschrank wieder auftauen lassen.

12. Zusammengefasst: Unsere Tipps für das Aufschlagen von veganer Sahne

• keine Kochsahne verwenden, sondern eine Sahne, auf deren Verpackung explizit steht, dass sie zum Aufschlagen geeignet ist
• eine Sahne mit hohem Fettgehalt nehmen
• die Sahne im Kühlschrank lagern
• Sahnesteif verwenden
• eine Edelstahlschüssel verwenden (die vorher auch im Kühlschrank stand)
• mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen