Vegane Biskuitrolle mit Erdbeer-Sahne-Füllung

Ich weiß nicht, wie es bei euch aussieht, aber ich habe dieses Rezept lange ersehnt. Sehr lange. Wir haben es heute nämlich wieder mit einem waschechten Kindheitstraum meinerseits zu tun.

Seit ich denken kann, liebe ich Schlagsahne – länger sogar. Wenn wir den Schilderungen meiner Mutter vertrauen, dann hat sie nämlich bereits die Schlagsahne-Schalen auf der Kuchentafel vor mir in Sicherheit bringen müssen, als ich gerade so auf Tische klettern und krabbeln konnte. Schließlich sollten die Gäste auch noch etwas abbekommen. Als ich dann alt genug war, um gezielt Geburtstagskuchen-Wünsche in Auftrag zu geben, war die Lage glasklar – eine Biskuitrolle mit Sahne sollte es sein! Und ich übertreibe nicht, wenn ich sage: Die habe ich die vergangenen Jahre schmerzlichst vermisst. Klar, der vegane Maulwurfkuchen war ein würdiger Ersatz und auf dem Blog tummeln sich ja mittlerweile vegane Kuchenklassiker zuhauf: vegane Schwarzwälder Kirschtorte, vegane Donauwelle, vegane Himbeerschnitte, veganer Bienenstich oder vegane Benjamin Blümchen Torte.

Aus irgendeinem Grund verhält es sich aber so: Biskuit schmeckt gerollt noch 100 Mal köstlicher! Leider besteht das Original neben Stärke, Zucker und Mehl quasi nur aus Eiern. Deswegen haben wir uns an der veganen Biskuitrolle alle ein wenig die Zähne ausgebissen und nicht nur einmal frustriert vor zerbrochenen Kuchenböden gestanden. Aber jetzt ist es hier das Rezept. Und die Geheimzutaten? Zum einen vegane Buttermilch aus Pflanzenmilch und Zitronensaft, die gemeinsam mit Natron und Backpulver den Teig wunderbar locker macht. Zum anderen Aquafaba, das wir mit Zucker, Weinsteinbackpulver und Stärke mischen, damit es nicht so schnell zusammenfällt.

Außerdem kommt es auf das Timing an. Die Teig-Mischung solltet ihr parallel zum Aquafaba-Mix vorbereiten um das noch super-fluffige Aquafaba schrittweise unter den Teig zu heben und den Kuchen direkt zu backen. Danach geht's um Fingerspitzengefühl: den Teig noch warm auf ein mit Zucker bestäubtes (sauberes) Küchentuch stürzen und vorsichtig einrollen. Wenn der kleine Kuchen-Wickel abgekühlt ist, generös befüllen. Bei uns waren es diesmal Erdbeeren, ich liebe aber auch die Kombination mit Himbeeren. Was immer eure Herzen höherschlagen lässt – füllt, was das Zeug hält! Vegane Schlagsahne findet ihr unter anderem im größeren Supermarkt, detaillierter sind wir hier schon darauf eingegangen.

Und nun auf in die Küche! Wenn ihr eure eigenen veganen Biskuitrollen backt, berichtet uns doch gerne davon in den Kommentaren.