Vegane Winter Grain Bowl mit Ingwer-Kurkuma-Dressing
Heute haben wir eine gesunde, winterliche Gemüse-Bowl für euch, denn wer sagt eigentlich, dass frische Salat- und Gemüse-Bowls nur etwas für den Sommer sind? Ich jedenfalls würde Bowls wahrscheinlich zu meinen Top-5-Lieblingsessen zählen und esse sie das ganze Jahr über gerne – immer mit dem Gemüse, das gerade in Saison ist. Das tolle an Bowls ist, dass man sie ganz nach eigenem Geschmack abwandeln kann und im Grunde jedes Gemüse, Getreide oder Obst und verwenden kann, das gerade verfügbar ist. Wer eine Komponente unserer Bowl nicht mag, lässt sie also einfach weg oder ersetzt sie durch eine andere. Ein richtiges Rezept braucht es daher eigentlich nur für das Dressing, denn dieses trägt in der Regel maßgeblich zum Geschmack bei und ist ohne jeden Anhaltspunkt nicht ganz so leicht zubereitet.
Wir haben uns bei diesem Rezept für ein Ingwer-Kurkuma-Dressing entschieden, das nicht nur toll aussieht, sondern das Gericht durch seine erfrischende, leichte Schärfe perfekt ergänzt. Dafür haben wir einfach frischen Ingwer, Kurkuma,Knoblauch und etwas Agavendicksaft mit dem milden Olivenöl extra, dem naturtrüben Apfelessig und dem Lemon Balsam von Byodo, püriert und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Klingt genauso einfach wie es ist und schmeckt wirklich herrlich! Je nachdem wie intensiv euer Ingwer und Kurkuma schmeckt, solltet ihr die Menge im Dressing jedoch anpassen. Also lieber zunächst etwas weniger hinzugeben, abschmecken und dann nachwürzen. Das Dressing kann natürlich auch mit gemahlenem Ingwer und Kurkuma zubereitet werden, ich würde euch allerdings frischen empfehlen. Gemahlener Ingwer und Kurkuma führt in Dressings leicht zu einem etwas pelzigen Geschmack auf der Zunge und setzt sich zudem meist am Boden des Gefäßes ab.
Die Produkte von Byodo können wir nur empfehlen, denn sie bestehen zu 100 % aus landwirtschaftlich angebauten Bio-Zutaten und werden CO2-neutral und mit recyclingfähigen Versandmaterialien an euch versendet. Neben verschiedenen Essigen und Ölen bietet das Naturkostunternehmen aus Oberbayern noch viele weiter Produkte an. Ihr findet sie in Biomärkten und im Onlineshop von Byodo. Weitere Rezepte mit ihnen findet ihr hier.
Vegane Winter-Grain-Bowl mit Ingwer-Kurkuma-Dressing
Zutaten
Für die Gemüse-Bowl:
- 120 g Buchweizen
- 150 g Feldsalat
- 1 Apfel
- 0.5 Granatapfel
- 200 g veganer Feta
- 1 Zwiebel
- 2 große Möhren
- 2 Rote Bete
Für die karamellisierten Haselnüsse:
- 20 ml Agavendicksaft
- 25 ml Wasser
- 50 g Haselnüsse
Für das Ingwer-Kurkuma-Dressing:
- 25 g frischen Ingwer
- 25 g frischen Kurkuma
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 70 ml natives Olivenöl extra (z.B. von Byodo)
- 2 EL Apfelessig (z.B. von Byodo)
- 1 EL Lemon Balsam (z.B. von Byodo)
- 1 TL Agavendicksaft
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zuerst Buchweizen gründlich waschen. Dann eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Buchweizen darin ohne Fett anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Parallel dazu die Haselnüsse karamellisieren. Dafür Agavendicksaft, Wasser und Haselnüsse in einer kleinen Schüssel vermengen. Anschließend in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis der Agavendicksaft die Nüsse ummantelt und karamellisiert. Dies kann einige Minuten dauern. Wenn die Nüsse karamellisiert sind, auf einem Teller abkühlen lassen und ebenfalls beiseitestellen.
Als nächstes den Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Granatapfel entkernen, veganen Feta würfeln und Zwiebel, Möhren und Rote Bete schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Möhren raspeln und Rote Bete in längliche Sticks schneiden.
Für das Dressing frischen Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen und klein schneiden. Anschließend in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl, Apfelessig, Lemon Balsam und Agavendicksaft hinzugeben und alles mit einem Pürierstab mixen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch etwas Wasser hinzugeben, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten. Erneut pürieren und beiseitestellen.
Zum Servieren Buchweizen und alle frischen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit karamellisierten Nüssen und Granatapfelkernen toppen.
