Veganes Bánh mì Sandwich
Wenn ihr uns schon eine Weile folgt, wisst ihr, dass wir im Büro alle ganz verrückt nach Bánh mì sind. Es ist das perfekte Sandwich für den Lunch an einem warmen Sommertag, lässt sich prima in einen Park für ein Picknick mitnehmen, aber auch im Winter würden wir niemals nein zu ihm sagen. Aber woher kommt dieses Sandwich, womit wird es belegt und warum lieben wir es eigentlich so sehr?
Wieso, woher, weshalb: Bánh mì ist eigentlich die vietnamesische Bezeichnung für jede Art von Brot. Wir essen heute also ein Sandwich-Sandwich, wenn man’s genau nimmt. Die Französ:innen brachten Mitte des 20. Jahrhunderts das Baguette in ihre Kolonien nach Indochina. Dort mischte man noch Reismehl in den Teig, um das Baguette besonders luftig und knusprig zu machen. Zunächst bestrich man das Brot lediglich mit Pastete, nach und nach wurde das Baguette aber immer mehr belegt und ist heute eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte weltweit. Nach dem Vietnamkrieg zogen viele Vietnames*innen in die USA oder nach Europa und verbreiteten die Liebe zum Bánh mì.
Was normalerweise darauf zu finden ist: Es gibt mehrere Varianten eines klassischen Bánh mì Sandwiches. Auf einem frischen, knusprigen Baguette landen üblicherweise gedämpftes und/oder gegrilltes Schweinefleisch, Schweineleberpastete, eingelegte Karotten und Daikon-Rettich, Gurkenscheiben und Koriander. Darauf finden sich meistens noch Mayonnaise, Fischsoße, eine in Scheiben geschnittene Chilischote und manchmal auch Hühnchenfleisch.
Was wir draufpacken: Obwohl das Bánh mì Sandwich geschmacklich und äußerlich unverkennbar ist, seht ihr schon, dass man einige Dinge austauschen kann. Ein nicht so kleiner Teil des Bánh mì Sandwiches ist sowieso schon vegan oder kann ganz einfach veganisiert werden – Baguette, Mayonnaise, eingelegtes Gemüse, Gurke und Koriander haben wir also schon mal. Fehlt nur noch der massive, fleischige Teil, den wir einfach mit Tofu austauschen. Wir haben diese Variante schon sehr oft in Berlin gegessen und wissen daher, wie irre lecker das alles wird und freuen uns schon VOR dem Kochen auf das fertige Sandwich.
Veganes Bánh mì Sandwich
Zutaten
Für das eingelegte Gemüse:
- 2 Karotten
- 200 g Rettich
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 g Zucker
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Wasser
Für den Tofu:
- 400 g gebackener/frittierter Tofu
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 Zitronengrasstange
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Sojasoße
- 0.5 Limette (Saft)
- 4 TL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
Außerdem:
- 1 frisches Baguette
- 3 EL vegane Butter
- 3 EL vegane Mayonnaise
- 30 g Koriander
- 0.5 Gurke
- Sriracha zum Servieren
- 1 Jalapeño (optional)
Zubereitung
- Karotten und Rettich schälen und in dünne Stifte schneiden. In einer Schüssel mit je 1 TL Salz und Zucker bestreuen und die Gemüsestreifen circa 5 Minuten damit massieren, bis sie weich werden. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und nochmal alles mit klarem Wasser abspülen. Die weichen Gemüsestreifen in ein Glas geben.
- Weißweinessig, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung in das Glas über die Gemüsestreifen geben und mindestens 1 Stunde einziehen lassen, am besten aber über Nacht.
- Frittierten Tofu in breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen, Ingwer und Zitronengrasstange fein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zusammenrühren und die Tofuscheiben darin mindestens 1 Stunde marinieren.
- Gurke und Jalapeños in Scheiben schneiden. Den Ofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Baguette dritteln und circa 5 Minuten backen, bis es warm und knusprig ist. Den Tofu zusammen mit der Marinade auf mittlerer Stufe circa 5 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen, bis sich der Tofu vollgesogen hat und weicher geworden ist.
- Zum Anrichten die Baguettes längs halbieren und danach beide Seiten zuerst mit Butter und anschließend mit Mayonnaise bestreichen und mit Koriander, Gurkenscheiben, Tofu, eingelegten Gemüsestreifen und je nach Geschmack mit ein paar Jalapenoscheiben belegen. Wer mag, kann zusätzlich Sriracha darübergeben.
