Veganer Burger mit frittierten Austernpilzen

Es gibt mittlerweile ja unheimlich viele pflanzliche Alternativen für Fleisch – von veganem Schnitzel bis veganem Würstchen, von Tofu-Aufschnitten bis Seitanschnetzel. Was man dabei aber ab und zu vergisst, ist, dass Gemüse & Co. eine genauso wunderbare, leckere Alternative sein kann. Noch viel mehr sogar, denn es ahmt ja keinen vorhandenen Geschmack nach und gibt so Gerichten noch mal eine ganz andere Note. Als wir auf die Idee kamen, ein „Fried Chicken Sandwich“ in vegan zu machen, sind wir daher nicht in die Richtung „veganes Hähnchen“ abgebogen, sondern direkt bei Pilzen gelandet.

Austernpilze sehen wie kleine Kunstwerke aus und wer Glück hat, findet sie auch in Deutschland in Laubwäldern. Die meisten von uns werden aber wohl auf dem Markt oder im Supermarkt zuschlagen und dort gibt es sie sogar das ganze Jahr über, weil sie bei uns nur aus dem Zuchtanbau verkauft werden. Um sie zu putzen, müsst ihr lediglich mit einem Küchenpapier den Schmutz entfernen und das Ende des Stiels ein bisschen kürzen. Ich würde euch trotzdem empfehlen, auf dem Wochenmarkt vorbeizuschauen, wo man sie lose bekommt, und sie auch direkt zu verarbeiten. In den Packungen aus dem Supermarkt habe ich immer wieder bemerkt, dass die Pilze sehr schnell einen weißen Belag bekommen – dabei handelt es sich in den meisten Fällen um Myzel, das ein Bestandteil der Pilze und kein Schimmel ist, und ebenfalls mit Küchenpapier abgewischt werden kann. Aber ich kenne meine eigene Unsicherheit und habe die Stellen dann doch oft abgeschnitten und hatte so nur noch einen Bruchteil der Pilze übrig. Sobald ihr die frischen Pilze gesäubert habt, werden wir sie für dieses Rezept panieren und im heißen Fett ausbacken. Sie werden außen ganz wunderbar knusprig, haben aber innen eine zarte Konsistenz. Macht gern ein bisschen mehr von ihnen und serviert alles, was nicht mehr auf eure Burger passt, als Beilage.

Rund um unsere frittieren Austernpilze versammeln sich noch eine cremige Burgersoße aus veganer Mayonnaise und körnigem Senf, ein frischer Krautsalat und selbst eingelegte Gurken.

Es ist wirklich so simpel, Gemüse einzulegen, weil ihr dafür nur ein grobes Rezept im Kopf haben müsst und danach alle Gewürze und Kräuter nach Vorlieben dazugeben könnt. Haltet euch einfach ungefähr daran, Wasser und Essig zu gleichen Teilen zu mischen und zusammen mit etwas Salz und Zucker zu erhitzen, bis sich beides aufgelöst hat. Beim Essig könnt ihr eigentlich jede Sorte verwenden, zum Beispiel Kräuteressig, Apfelessig oder Weißweinessig. Er sollte aber eine Säure von mind. 5% haben, um die Bakterienbildung zu verhindern und euer Gemüse haltbar zu machen. Der warme Sud wird über euer geschnittenes Gemüse gegeben und danach könnt ihr noch mehr Aromen dazugeben. Bei uns gab es dieses Mal Senfkörner, Pfefferkörner und frischen Dill, aber ihr könnt euch bei den Kräutern und Gewürzen wie gesagt austoben. Auf die gleiche Weise lege ich auch regelmäßig Zwiebeln ein, die dann im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten. Für unseren Burger habe ich mich aber für Minigurken entschieden, die eine feste Konsistenz haben und von der Größe her auch super auf den Burger passen.

Wir freuen uns sehr, dass uns Byodo bei diesem Rezept unterstützt, mit denen wir bereits viele Gerichte gekocht und gebacken haben – zum Beispiel Funnel Cakes, Pasta Primavera und eine vegane Pfirsichtorte mit Schmandcreme. Wir konnten dieses Mal aus ihrem großen Repertoire schöpfen: ihren Kräuteressig haben wir für unsere eingelegten Gurken, den körnigen Senf für unsere Burgersoße und das Kräutersalz für den frischen Krautsalat verwendet. Byodo ist ein Naturkostunternehmen aus Oberbayern, das ausschließlich Bio-Produkte herstellt und dabei auf nachhaltiges Handeln und eine umweltbewusste Herstellung der Produkte achtet. Wer jetzt also auf den Geschmack gekommen ist und nicht nur den Burger nachmachen, sondern sich auch selbst ans Einlegen machen will, findet im Bioladen oder in ihrem Online-Shop alles an Essig und Kräutern, das ihr dafür braucht – und natürlich noch viel mehr.