Veganes Himbeer-Tiramisu
Schon klar, ihr kennt Tiramisu, wir kennen Tiramisu, nichts Neues, nichts Besonderes. Aaaaaaber im Sommer dürft ihr dem italienischen Klassiker ein kleines sommerliches Outfit verpassen, denn genau das machen wir heute. Tschüss schweres Tiramisu, hallo kleines, feines, sommerliches, fruchtiges und piiiinkes Dessert. Schön siehst du aus!
Und nein, das ist nicht das erste Mal, dass wir uns mal ein paar Schritte vom klassischen Tiramisu entfernen. Von Rhabarber-Pistazien-Tiramisu, über Bratapfel-Tiramisu, bis hin zu einer ganzen Tiramisu-Torte haben wir wirklich schon einiges probiert. Und jetzt kommt die Sommerversion: Mit Himbeeren, die dem Tiramisu eine ganz herrliche fruchtige Leichtigkeit geben, auf die wir uns im Sommer ja wohl besonders freuen.
Warum selbst gebackener Biskuit statt Löffelbiskuit?
Klassische Löffelbiskuits enthalten in der Regel Eier – und damit scheiden sie für unser veganes Tiramisu leeeeider aus. Vegane Alternativen sind zwar erhältlich, aber nicht überall zu finden. Überhaupt ist das klassische Tiramisu alles andere als vegan: Neben den Löffelbiskuits kommen im Original noch Eigelb und Mascarpone in die Creme. Bei uns übernimmt das eine Mischung aus veganer Sahne und veganem Quark. Der selbst gebackene Biskuitboden wird durch Sprudelwasser schön locker und saugt die Espresso-Amaretto-Mischung genauso gut auf wie das Original. Er ist außerdem in weniger als 30 Minuten fertig – inklusive Backzeit. Und er passt sich eurer Tiramisuform perfekt an!
Was ist Himbeersüße – und brauche ich sie wirklich?
Kurze Antwort: ja, und das nicht nur für dieses Rezept. Die Himbeer-Süße von Naturata ist ein feines Pulver aus Bio-Himbeeren, in Deutschland hergestellt und genau das richtige Mittel, um Desserts, Joghurt, Pfannkuchen, Smoothies oder Overnight Oats eine fruchtige Note zu geben, ohne frische Himbeeren zur Hand haben zu müssen. In diesem Rezept landet sie sowohl in der Creme als auch als Topping darüber – und macht dabei optisch ganz schön was her. Ihr findet sie in Biomärkten und im Online-Shop von Naturata. Und mit dem Code „ZUCKERJAGDWURST“ bekommt ihr sogar 20 % Rabatt auf alles, ab einem Bestellwert von 20 €. Der Code gilt vom 08.05. bis 22.05.2026. Übrigens gibt es die Bio-Süße unter anderem auch in den Sorten Banane, Erdbeer, Mango und Johannisbeer – falls ihr euer Tiramisu in einer anderen fruchtigen Sorte zubereiten wollt.
Kann ich das Tiramisu auch alkoholfrei zubereiten?
Klaro! Wer auf Alkohol verzichten möchte, lässt den Amaretto weg und ersetzt ihn durch mehr Espresso, Kakao oder etwas Himbeersaft. Das Dessert schmeckt auch so vollständig und ist dann auch für Kinder oder Schwangere geeignet.
Wie lange hält das Tiramisu – und lässt es sich gut vorbereiten?
Im Kühlschrank hält das Himbeer-Tiramisu gut abgedeckt 2–3 Tage. Wir empfehlen, es mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht durchziehen zu lassen – der Biskuit wird dann noch saftiger. Die Himbeersüße gebt ihr am besten erst kurz vor dem Servieren über das Tiramisu (und mit einem Sieb funktioniert das am allerbesten).
Veganes Himbeer-Tiramisu
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 165 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Rohrzucker
- 4 g (1 TL) Backpulver
- 40 ml neutrales Pflanzenöl
- 190 ml Sprudelwasser
Für die Himbeerschicht:
- 500 g TK-Himbeeren
Für die Creme:
- 300 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 8 g (2 TL) Sahnesteif
- 3 EL Himbeersüße (z. B. von Naturata)
- 150 g veganer Quark / Skyr
Außerdem:
- 50 ml Espresso
- 2 EL Amaretto
- frische Himbeeren zum Dekorieren
- Himbeersüße zum Bestäuben (z. B. von Naturata)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform (circa 20 x 15 Zentimeter) einfetten.
Weizenmehl, Rohrzucker und Backpulver in eine große Schüssel geben und vermischen. Pflanzenöl und Sprudelwasser hinzufügen und nur noch kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen circa 20–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Die TK-Himbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen, bis ein streichfähiger Brei entsteht. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für die Creme vegane Sahne mit Sahnesteif und Himbeersüße steif schlagen. Veganen Quark unterheben.
Espresso und Amaretto in einem kleinen Gefäß vermischen. Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren.
Den ersten Biskuitboden zurück in die Form legen und mit der Hälfte der Espresso-Mischung bestreichen. Anschließend die gekochten Himbeeren darauf verteilen und darauf die Hälfte der Sahnecreme. Nun den zweiten Biskuit auflegen und den Rest der Espresso-Mischung darauf geben. Die restliche Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf dem Tiramisu verteilen. Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren mit der Himbeersüße bestäuben (mit einem Sieb klappt das besonders gut) und frischen Himbeeren servieren.
