Veganer Blaubeer-Zupfkuchen vom Blech

Ab Mai öffnet sich langsam das Tor zur Beerensaison. Die eigentliche Peak Season der Blaubeeren liegt eher im August, aber so lange wollen und können wir nicht warten. Wir haben also schon mal vorgelegt – mit einem Blaubeer-Zupfkuchen vom Blech, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch locker euren kompletten Freundeskreis versorgt. Wie praktisch! Für dieses Rezept könnt ihr frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden, sodass ihr ihn theoreeeeetisch das ganze Jahr über backen könnt. Uff, das wird ja immer besser hier.

Was ist eigentlich so besonders an Zupfkuchen?
Viele kennen diesen Kuchen vielleicht auch unter dem Namen „Russischer Zupfkuchen“. Der Name kann aber für Verwirrung sorgen, denn eigentlich ist der Zupfkuchen ein deutscher Klassiker, der gar nicht aus Russland stammt. Den Namen verdankt er nämlich der Zubereitung: Ein Teil des Schokoladenteigs bildet den Boden, der restliche Teil wird in Stücke gezupft und auf der hellen Quarkmasse verteilt. Diese Stücke sollen an die Turmspitzen russischer Kirchen erinnern. In Russland selbst kennt man den Kuchen kaum – dort heißt er, falls überhaupt, „Deutscher Quarkkuchen“. Wer den Klassiker in der Originalform kennenlernen möchte, findet unser Rezept für den Russischen Zupfkuchen hier.

2.4 Kilogramm veganer Joghurt? Nein, das ist kein Tippfehler.
Dieses Rezept ist gemacht für Momente, in denen eine Handvoll Freund*innen auf dem Balkon landet, der Picknickkorb gepackt werden muss oder die Handballmannschaft zu Besuch kommt und eine normale Kuchenform einfach nicht reicht. Wir erinnern uns noch gut an den Moment, als wir die Mengenangaben für diesen Kuchen zum ersten Mal aufgeschrieben haben. Mehl: 800 Gramm. Margarine: 950 Gramm. Und dann: veganer Naturjoghurt: 2.4 Kilogramm. Kurzes Innehalten. Kurzes Durchatmen. Und erstmal sacken lassen.

Wer ein tiefes Blech mit den Maßen 38 x 46 Zentimeter befüllen will, der braucht viel von allem, damit alle Proportionen am Ende auch stimmen. Und ihr könnt uns vertrauen: Das Verhältnis von Schokoladenboden zu cremiger Joghurt-Vanille-Füllung stimmt am Ende auf den Punkt.

So gelingt die Füllung beim veganen Zupfkuchen garantiert
Die Füllung ist nach dem Backen noch sehr weich – das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Sie wird erst beim vollständigen Abkühlen fest, also habt Geduld und lasst ihn vollständig auskühlen. Wir sagen das, weil wir aus eigener Erfahrung wissen, dass ein frisch gebackener Zupfkuchen eine ernsthafte Geduldsprobe ist. Lasst ihn also am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen.

Noch mehr vegane Blechkuchen für die große Runde:
Falls ihr Gefallen daran gefunden habt, einfach direkt eine große Menge von einem Kuchen zu backen, anstatt mehrere kleinere, dann haben wir direkt noch ein paar mehr Rezepte für euch. Bestimmt steht auch mehr als nur eine Sommerparty an, dann könnt ihr das nächste Mal einfach einen Mohn-Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech oder einen ganzen Erdbeerkuchen vom Blech mitbringen.