Couscoussalat mit knusprigen veganen Feta-Ecken
Der Salat, den wir euch als nächstes vorstellen dürfen, ist ein wahrer Allrounder. Er ist gern gesehener Gast bei jedem Picknick, macht auf dem Mittagstisch eine gute Figur und beim Grillen ist er der Star der Runde. Von wem wir hier sprechen? Von unserem neuen Couscoussalat mit knusprigen veganen Feta-Ecken. Zwar haben wir schon einige sommerliche Salate wie unseren Sommersalat mit gegrilltem Pfirsich und unseren Soba „Sommerrollen“-Salat auf dem Blog, aber dieser hier ist wirklich etwas ganz Besonderes.
Gehen wir das Rezept doch einfach mal zusammen durch.
Die Basis:
Die Basis dieses Salates bildet Couscous, der auf unserem Blog bisher eher spärlich vertreten ist, was unserer Leidenschaft für Kartoffeln und Pasta geschuldet sein könnte. Nichtsdestotrotz schmeckt Couscous einfach herrlich und ist in eins-fix-drei servierfertig. Selbstverständlich könnt ihr auch eine andere Basis wie Bulgur oder Perlcouscous verwenden.
Das Gemüse:
In diesem Salat dreht sich alles um die Tomate. Sie landet in gleich drei Formen in diesem Salat: als Frucht, als Püree und in getrockneter und eingelegter Form. Damit die Tomaten sich dennoch nicht allzu einsam fühlen, landen außerdem eine Zwiebel, Granatapfelkerne und frische Kräuter im Salat.
Das Dressing:
Wir lieben schnelle Dressings und dieses gehört auf jeden Fall dazu. Einfach alle Zutaten in einen Mixer stecken oder pürieren und schon ist das Dressing fertig. Wer sagt’s denn. Das Dressing besteht aus einer Kombination aus scharfen Gewürzen, süßem Tomatenmark und herrlich saurem Zitronensaft. Eine bessere Kombination gibt es nicht! Wer es lieber etwas milder mag, lässt das Chilipulver einfach weg.
Die Feta-Ecken:
Das Beste kommt zum Schluss. So auch bei diesem Rezept. Wir toppen unseren Salat mit ein paar herrlich knusprigen Feta-Ecken. Wichtig ist, dass ihr Feta auf Mandel-Basis verwendet, da andere Feta-Alternativen auf Öl-Basis einfach schmelzen würden. Zum Panieren verwenden wir Panko, da dieses etwas gröber ist als herkömmliche Semmelbrösel und das Ganze somit noch knuspriger wird. Jetzt müsst ihr eure Ecken nur noch ordentlich ausbacken und schon ist euer Salat fix und fertig.
Nun wünschen wir euch gutes Gelingen, möge der vegane Feta mit euch sein!
Couscoussalat mit knusprigen veganen Feta-Ecken
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Couscous
- ca. 150 g Kichererbsen
- 50 g getrocknete Tomaten
- 150 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- ca. 5 g frische Petersilie
- ca. 10 g frische Minze
- 50 g Pinienkerne
- 1 Granatapfel (Kerne)
Für das Dressing:
- ca. 100 ml Olivenöl (oder das Öl der getrockneten Tomaten)
- 2 EL Zitronensaft
- 0.25 TL Chiliflocken (oder 1 entkernte Chilischote)
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 TL Harissa
- 6 EL Tomatenmark
- 1–2 Knoblauchzehen
- etwas Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für den Feta:
- ca. 5 EL Mehl
- 2 EL Sojamehl
- 5 EL Wasser
- ca. 100 g Panko (oder Semmelbrösel)
- 300 g veganer Feta auf Mandelbasis
- 0.25 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Paprikapulver
- 0.25 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Außerdem:
- veganer Joghurt zum Servieren
Zubereitung
- Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und zum Abkühlen beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit Kichererbsen abgießen und kurz abspülen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Kräuter ebenfalls gut waschen und anschließend fein hacken. Den Granatapfel entkernen.
- Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz rösten und beiseitestellen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken (Chili ggf. entkernen), Kreuzkümmel, Harissa und Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hinzugeben. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit das Dressing flüssiger wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den gekochten Couscous in einer großen Schale mit dem Dressing vermengen. Die Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Granatapfelkerne anschließend ebenfalls unterheben.
- Für den gebratenen, veganen Feta drei Schüsseln vorbereiten. Das Mehl in die erste Schüssel füllen. In der zweiten Schüssel das Sojamehl mit dem Wasser vermengen. Die dritte mit Panko füllen und Knoblauchpulver, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben und zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den veganen Feta in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Die Dreiecke erst in Mehl wenden, dann in die Sojamehl-Mischung tunken und zum Schluss rundherum mit Panko ummanteln.
- Reichlich Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Feta von allen Seiten darin goldbraun ausbacken.
- Den gebackenen Feta mit etwas veganem Joghurt und Couscoussalat servieren und mit den gerösteten Pinienkernen toppen.
